Mučte ich
Text mučenia
Čo potrebujeme? Na pulte: - 8 vajec - 8 lyžíc cukru - 8 lyžíc múky, šálka kávy, esencie, ktoré chceme (na sirup) Pena z čokoládovej peny (recept Laury Adamache): - 2 bielky - 2 vaječné žĺtky - 60 g cukru - 200 gr čokoláda (mliečna alebo horká, ak máte radi) - 50 gr tvrdej kávy - 200 gr šľahačky - esencia, ktorú chceme: rum, amaretto, lyžica koňaku atď. Krém Ganache (recept Veroniky): -1 tableta (100 gr.) Z tmavej čokolády alebo mlieka, ktoré chceme mať iba kvalitu (ja som použila čokoládu Milk Glove) - 200 ml tekutého krému (obvykle používam značku Meegle ) Bolo by pekné, keby som použil dvojnásobné množstvo, takže by som pri niektorých zostal. extravagantný ornamentálny. Pri tortovej plnke musíte skutočne zvýšiť množstvo štyrikrát. A teraz poďme na vec. Pandispan je obvyklý, ktorý pripravujem ja, podrobný recept nájdete tu, je na princípe 8-8-8, teda 8 vajec, 8 lyžíc cukru, 8 lyžíc múky: vajcia oddelíme; z bielkov vyšľaháme sneh, v inej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým nezíska penivejšiu konzistenciu a žltú farbu, pridáme múku, dobre premiešame.
Na konci opatrne zmiešajte sneh z bielkov so žĺtkovým krémom (pozor, aby ste nezničili vzduchové bubliny v žĺtkovej pene).
Vložíme do plechu a vložíme do rúry. Vyrába sa pri testovaní špáradlom, z cesta vyjde čistý. Odstavíme ju, aby vychladli, a potom ju vodorovne rozkrojíme na dve alebo tri
dosky, ako chceme (nakrájala som na tri, ale doska v strede bola taká tenká, že sa niekde stratila v čokoládovej pene:)))))))))) a sirupovali sme ju trochou rumu alebo vanilkovej esencie rozpustenej v silná káva. Pena na čokoládovú penu Roztopte čokoládu na parnom kúpeli alebo ju, ako v mojom prípade, môžeme rozpustiť v mikrovlnnej rúre. Nechajte vychladnúť.
Bielka dobre vyšľahajte s 30 gramami cukru, kým z neho nevznikne metla.
Žĺtky zmiešajte s ďalšími 30 gramami cukru, kým nezíska penovú konzistenciu a žltú farbu. Medzitým čokoláda vychladla (dúfam:))))), primiešame do nej 50 gramov tvrdej kávy, aby sa dala zvládnuť, ja som dala menej kávy, nie tej druhej, ale čokoláda sa mi zdala zvládnuteľná dosť. Čokoládu zmiešame so žĺtkovým krémom a dobre premiešame. Opatrne (aby nezostala pena), pridáme rozšľahaný sneh z bielkov, žuvajte dohladka.
Šľahačkovú smotanu dobre vyšľaháme a potom zmiešame so zložením žĺtkov a čokolády.
Odložíme do chladničky, kým nie sme pripravení na použitie (teda po tom, ako si vrch zafixujeme sirupom). Zhromažďujeme koláč a medzi plátky na pulte natierame čokoládovú penu.
Krém Ganache Rozbite čokoládu na kúsky šľahačky, vložte do ohňa a svedomite miešajte vareškou, kým sa čokoláda v šľahačke rovnomerne neroztopí bez toho, aby ste nechali kúsky neroztopenej čokolády.
Potom vložte do chladničky do druhého dňa. Pozri sa, ako vyzerá skoro ráno.
Miešame to s nádejou, kým nám nevznikne jemný, ľahký a (musíme ho pridať) veľmi chutný krém. Týmto krémom som zakryla vrch, musím sa priznať, že by ma nezaškodilo robiť viac, takto - ledva som toho mala dosť na to, aby som zakryla celú tortu. Priznám sa, že neviem, akú šikovnosť vyzdobil a nemám čas sa príliš rozprávať. Na okraj som posypala strúhanú čokoládu, posypala striebornými guľkami a čiernym hroznom, ktoré som po umytí namočila do niektorých bielkov a v mažiari stočila do práškového cukru - aby to tiež nebolo fajn, vyzerá to ako promo (nápad prevzatý z Tajomstva kuchyne).
Egyptský koláč s kávovým krémom
Recept, ktorý ma zaujal v minuloročnom časopise Kitchen Secrets, slová kávový krém ma prinútili zostať naplno. Nedodržal som úplne recept, napríklad som musel vložiť smotanové orechy a hrozienka vopred namočené v likéri a scedené. Asi ich dám aj do ďalšieho varenia, nemôžu sa pokaziť, aj keď si na hrozienkach nič nedám a chcem cítiť chuť kávového krému čo najviac nezmenenú. Recept však nie je náročný, určité úsilie si vyžaduje plechy, ktoré musia byť pečené jeden po druhom a musia byť natiahnuté na tenko, ale inak sú vyrobené tak, ako by ste povedali cioco. Počas varenia mi prišli iné nápady, už sa neviem dočkať, kedy skúsim druhé kolo. Ľudia to ochutnali a prehlásili za povinné haptovať.
Listy: - 400 g preosiatej múky - 200 g masla - 2 lyžice cukru - 1 žĺtok - 1 celé vajce - 2 lyžice kyslej smotany
Krém: - na vanilkový krém: 1/2 mlieka, vanilková esencia alebo 2 vrecúška vanilkového cukru, 4 vajcia, 175 g cukru, 80 gr. múka alebo, ak máte radšej kratšiu verziu: dva vrecúška prášku s vanilkovým pudingom (úprimne sa priznám, že nie som dobrý v obchodných vrecúškach, vôbec netuším, koľko krému vznikne z jedného vrecka) - 5 lyžičiek kávového likéru alebo, ak nemáš ako ja žiaden jemnejší koňak, ktorý máš po ruke, dala som si nejakú whisky, bola veľmi dobrá - 5 lyžičiek ness - 50 ml tvrdej kávy - 200 gr. mliečna čokoláda - 250 gr. mäkké maslo - 2 čajové lyžičky kakaa na ozdobu
Pripravila som obliečky v plechu na tortu, mám tácku s odnímateľnými okrajmi, poklad, dno odnímateľnej tácky je tiež mierne vysoké, málo veľa milimetrov, dosť na natiahnutie
Vypracujem cesto a ľahko dostanem nejaké tenké pláty. Keď som ho pripravoval, napadlo mi, že v skutočnosti by bolo vhodnejšie pripraviť tieto pláty na spodok plechu na tortu, výsledkom by bol dlhý koláč, zdá sa mi to vhodnejšie. Urobte to teda nabudúce, ak to chcete urobiť od začiatku, nezabudnite si nastrihať trochu papiera na pečenie presne na tvar základne plechu a vložte ho do lisu na jeden alebo dva dni, aby zostal čo najrovnejší. Stačí, ak vypracujeme cesto: Najskôr zahrejeme rúru na 180 stupňov C. Maslo zmiešame s vajíčkom, žĺtkom, cukrom, kyslou smotanou a zriedeným octom. Preosiať cez múku, do ktorej som pridala, a zapiecť prášok a všetky ingrediencie spojiť do jednotného celku. Vložte plech na pečenie do pekáča a rozložte tenký plát cesta, ktorý sme vložili do rúry. Je hotový asi za 15 až 20 minút. To isté urobte s ostatnými listami. Na môj podnos s priemerom 26 cm mi vyšli tri pláty, keby som pripravil užšie pláty, vyšli by vo vyššej torte, pripomína mi to dokonca aj dobosovú.
Počkáme, kým dosky vychladnú, a medzitým roztopíme 200 gr čokolády pre domácnosť v 50 ml kávy, na miernom ohni, pri čo najsvedomitejšom žuvaní. Keď získa hustejšiu konzistenciu, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť a potom ňou potrite dosky a vložte ich do chladničky (jednu po druhej alebo všetky naraz, ak máte miesto), aby
Začneme pripravovať vanilkový krém, podľa receptúry už klasickej Sanda Marin: do vriaceho mlieka dáme vanilkový alebo vanilkový cukor a zakryté ho necháme bokom. V inej miske zmiešame celé vajcia s cukrom a múkou.
Horúce mlieko po troškách prilievame, v jednom žujeme. Výsledkom je tekutý krém, ktorý nalejeme do hrnca s hrubým dnom a dáme ho na stredný oheň vždy žuvať, aby sa nelepil. Keď začne hustnúť, žujeme ešte razantnejšie, čím sa lámu všetky hrudky, ktoré sa vytvorili.
Odstavíme a necháme vychladnúť. Potom ho dajte do misy a za stáleho miešania pridajte 5 lyžičiek kávového likéru/koňak/whisky, ness (teraz môžete pridať, ak chcete hrozienka a orechy), a nakoniec pridajte mäkké maslo, vymiešajte dohladka. vyplniť.
Prejdeme k zostaveniu torty v alternatívnych vrstvách: vrchná, krémová (natiahnutá nie príliš hrubá), krémová vrchná, vrchná. Záverečný kašeľ: celý koláč polejeme zvyšným krémom a s
pomocou sitka na čaj sme posypali kakao.
Ak chceme viac, môžeme si rozpustiť čokoládovú kocku, pomocou ktorej vzniknú tenké a vtipné cikcaky. Dobrú chuť!
Môže to byť špeciálne zosvetľovacie cesto, mali by ste však vedieť, že je veľmi vhodné aj na iné plnky, nielen na sladké. Môžete ich rovnako naplniť vanilkovým krémom, kávou atď. Alebo rybou pastou, baklažánom, krémovým syrom a inými dobrotami. Inými slovami, v závislosti od náplne je to veľmi elegantná možnosť pre elegantný švédsky bufet a lahodný dezert. Aké ingrediencie používame: - 4 vajcia - 85 gr. maslo - 125 gr. čerstvo preosiata múka (preosievanie zabraňuje tvorbe hrudiek) - 175 ml. voda - 1 polievková lyžica cukru - štvrtina čajovej lyžičky soli Zapnite rúru a zohrejte ju na 220 stupňov C. Na strednom plameni vložte do hrnca vodu, maslo, soľ a cukor, nechajte ich dosiahnuť bod vriaca, z času na čas žuvajúca.
Keď začne vrieť, odstavte ju z ohňa a nasypte múku (predtým preosiatu, nezabudnete, však?), Žuvajte, kým nie je úplne homogénna. Vložíme späť na oheň a žujeme, kým sa cesto nestane kompaktným a neodpadne z hrnca. Stiahli sme to z ohňa,
nechajte ho vychladnúť (ale nie vychladnúť), pridajte prvé vajce a žujte s nádejou, kým sa integruje do cesta, ktoré začne vyzerať ako zemiaková kaša. Druhé vajce pridávame až potom, keď je prvé v cestíčku dobre premiešané. Robíme to, kým nepoužijeme všetky vajcia.
Cesto nakoniec nie je ani tvrdé, ani veľmi mäkké, vyteká z lyžice, ale tiež si drží tvar, keď ho naporcujeme na tácke.
Môžeme použiť na pečenie buď plech, alebo plech vyložíme maslom a múkou. Vybral som si prvú možnosť, použil som mriežku rúry, na ktorú som rozložil pergamenový plát. Lyžičkou som vzal trochu cesta veľkosti orecha a položil na plech na krátke vzdialenosti medzi nimi. Pre pekný lesk ich namažte trochou rozšľahaného vajíčka ako pre omeletu trochou soli. Hihihi, zabudol som ich premastiť, ale hovorím, že aj tak nedopadli tak zle. Vložíme do rúry na 10 minút,