Musíte vedieť - Čo sú v skutočnosti prírodné arómy, ktorými sú „; vylepšené “výrobky
Strih: Irina Papuc
Potravinársky priemysel je plný výrobkov, ktoré obsahujú desiatky komponentov, ktorým vlastne nerozumieme. Ich meno nás často vedie k mylnému vnímaniu, že sú menej škodlivé. Už ste sa napríklad zamýšľali nad tým, čo sú to prírodné príchute? Aj keď sa odpoveď zdá na prvý pohľad jednoduchá, bolo by nesprávne sa domnievať, že sú také prirodzené, ako si výrobca želá.
V databáze pracovnej skupiny pre životné prostredie, ktorá obsahuje viac ako 80 000 potravín, sú prírodné arómy štvrtou najčastejšie uvádzanou ingredienciou na etiketách výrobkov. Na prvých troch miestach sú soľ, voda a cukor, píše CNN.
„Prírodné a umelé arómy majú v potravinách zaujímavú úlohu. V zásade poskytujú chuť a často sa pridávajú preto, aby boli potraviny atraktívnejšie, alebo aby nahradili niečo, čo sa stratilo spracovaním, skladovaním alebo v niektorých prípadoch dokonca pasterizáciou, “hovorí David Andrews, hlavný výskumník spoločnosti Pracovná skupina pre životné prostredie.
Veľká časť práce sa vykonáva v laboratóriu
V pomarančovom džúse môžete zistiť prírodné alebo umelé príchute - výrobcovia pridajú falošnú príchuť, aby sa zaistila jednotnosť.
„Robí sa to kvôli tomu, aby ste zabezpečili, že budete mať úplne rovnakú chuť produktu v celej krajine a kedykoľvek počas roka,“ hovorí Andrews.
A aký je rozdiel medzi prírodnou a umelou príchuťou. „Najväčší rozdiel je v tom, že prírodné arómy pochádzajú z prírodných zdrojov. Pôvodná zložka sa nachádza v prírode, potom sa vyčistí, extrahuje a pridá sa späť do potravy “. To však nevyhnutne neznamená, že „prírodné arómy“ čučoriedkovej kaše znamenajú iba drvené čučoriedky. Pravdepodobne skôr pozostávajú z chemickej látky, ktorá sa pôvodne nachádzala v čučoriedkach, konsolidovaná v laboratóriu a potom pridaná do jedla.
Umelé príchute sú na druhej strane úplne obsiahnuté v chemických metódach. Ak sa zdá rozlíšenie nejasné, špecialista tiež dodáva:
„Diferenciácia skutočne spočíva v pôvode týchto molekúl - či už sú synteticky spracované v laboratóriu alebo purifikované v laboratóriu, ale z prírodného zdroja,“ hovorí Andrews.
Ale veci sú čoraz viac neprehľadné. Odborníci tvrdia, že pridané arómy, či už prírodné alebo umelé, môžu obsahovať od 50 do 100 prísad a nie sú tak neškodné, ako dúfame.
„Obsahujú konzervačné látky a rozpúšťadlá a predstavujú 80 a dokonca 90 percent objemu arómy,“ hovorí Andrews. Napokon sa rozdiel medzi prírodnými a umelými arómami často redukuje na malé rozdiely.
Prírodné arómy môžu alebo nemusia poškodiť vaše zdravie?
Množstvo konzervačných látok a rozpúšťadiel v prírodných arómach je príliš malé na to, aby bolo spojené s akýmikoľvek účinkami na zdravie. Je to však mätúce a môže spotrebiteľov uviesť do omylu.
„Je to otázka transparentnosti. Nemáte ako vedieť, čo je v týchto výrobkoch “, upozorňuje tiež špecialista.
Vandana Sheth, hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky, sa domnieva, že umelé alebo prírodné arómy môžu u niektorých ľudí vyvolať túžbu po jedle.
„Ako spotrebiteľ je dôležité byť dobrý v surovinách. Nadmerná konzumácia jedla by mohla mať vplyv na chudnutie, “poznamenáva Sheth.
Početné štúdie spájajú tiež umelé sladidlá s priberaním na váhe a nezdravými stravovacími návykmi.
„Najväčším problémom je schopnosť zatraktívniť veci tak, ako sú. Môžete pripraviť potraviny, ktoré nie sú také zdravé, atraktívnejšie alebo ešte chutnejšie a čerstvejšie ako v skutočnosti, “dodáva Andrews.
A ak je také zložité rozhodnúť sa, či sú lepšie prírodné alebo umelé arómy, bolo by dobré postaviť stravu na plnohodnotných potravinách. Môžete si byť istí, že aróma pravého jablka sa nevyrába v laboratóriu.