Mušt z uskladnených jabĺk - nevýhody Das Fruchtwein-Forum

Fórum o ovocnom a medovom víne

Cider: mušt zo skladovaných jabĺk - nevýhody?

Príspevok od vitaj2000 »04. september 2018 23:28

pozadie mojej otázky: Chystám sa vyskúšať svoj prvý cider. Študoval som domovskú stránku a rôznu literatúru. Prvýkrát v tomto roku chcem zaútočiť 3 5-litrovými balónikmi, 2 rôznymi druhmi jabĺk, ktoré chcem fermentovať na ľahký cider bez pridania cukru a chcem to vyskúšať v jednom balóne s prídavkom cukru a vyšším obsahom alkoholu. Normálne by som svoje jablká (princ pruský a červená hviezda renette) nezožal až v októbri, ale tento rok to bude pravdepodobne hotové budúci týždeň. Takže som mohol začať s fermentačným testom v polovici septembra. Bohužiaľ v polovici októbra - po 4 týždňoch - idem na 2 týždne na dovolenku. Z dôvodu nedostatku skúseností však neverím, že môj cider bude dovtedy pripravený, a potom nebudem môcť pozorovať procesy alebo nemôžem nič stiahnuť.

Alternatíva je: Keďže veľkú časť jabĺk aj tak skladujem v pivnici, prvý pokus som mohol začať začiatkom novembra. Potom som mohol v pokoji všetko sledovať a v prípade potreby zasiahnuť do procesov. Ale nie som si istý, či sú nejaké problémy, pretože jablká sa v pivnici skladujú 6 až 7 týždňov.

Teším sa na vaše tipy na "problém s dovolenkou".
Zdravím vás z Východného Vestfálska
Klaus

Re: Jablčný mušt: mušt z uskladnených jabĺk - nevýhody?

Príspevok od Hnev »04. septembra 2018 23:34

Nezáleží. Môžete ich najskôr uložiť alebo ihneď odšťaviť. Môžete ich zmraziť. Šťavu môžete zamraziť. Hneď si môžete pripraviť víno.

Ak víno/džús dobre naštartuje (fermentačný štartér, cukor, živná soľ), môžete to skontrolovať prvýkrát po dvoch týždňoch.

Žiadny problém - ryžovanie je síce pekné, ale nie nevyhnutne potrebné. Malé prístupy sú iba malými problémami. Nasaďte si ho a odveďte preč.

Odtiahnutie príde aj tak neskôr.

Re: Jablčný mušt: mušt z uskladnených jabĺk - nevýhody?

Príspevok od Pivnica s ovocným vínom »5. septembra 2018 20:44

90% všetkého sú kecy. Ibaže svinstvo. 100% svinstva je svinstvo.
(Príliš veľa kávy)

Na pokraji šialenstva máte najlepší výhľad.

Prepáčte, ale neodpovedám na správy, ktoré patria do fóra!

Re: Jablčný mušt: mušt z uskladnených jabĺk - nevýhody?

Príspevok od vitaj2000 »14. septembra 2018 23:53

ahojte priatelia z fóra,
Raz som urobil malú sériu testov, pretože som si všimol, že jablká, ktoré som zozbieral pred 1-2 týždňami - a ktoré bolo treba skladovať príliš teplé - sú už veľmi múčne. Pri vytláčaní čerstvého jablkového džúsu pomalým odšťavovačom vyšla iba hustá dužina. Musel som ich udržiavať príliš teplé, pretože naša pivnica vhodná pre jablká v 110-ročnom dome bola samozrejme zdieľaná. počasie je tiež úplne vyhriate - a pre jeden strom bola úroda jabĺk veľmi skoro.

stručne o mojej testovacej sérii: na mojom strome stále visí pruský princ albrecht. tento rok mega veľa ovocia. neskutočne veľký. Normálne ho zberám až v októbri, ale vlastne som sa tam chcel dostať skoro, hotový, ako vyzerajú. na druhej strane, svoju stuhu s červenou hviezdou som už pozbieral pred 1 - 2 týždňami, pretože už padlo neskutočné množstvo ovocia a tie vám takpovediac padli do ruky.

teraz som urobil test. (obrázky atypické sprava doľava)

1) princ albrecht priamo zo stromu - dobrý džús vyťažený celkom jasne
2) ešte pár hviezdičiek zo stromu - tiež dobrá výťažnosť šťavy, ale dosť tmavá
3) sternrenetten vybratý pred 1 - 2 týždňami a skladovaný príliš teplý - výrazne nižšia výťažnosť šťavy, šťava bola taká viskózna, že sa oechslewage takpovediac naklonila, potom z dôvodu viskozity znova poslal džús cez vrecko na ručný lis.
4) sternrenettem zhromaždené ako neočakávané udalosti pred 1 - 2 týždňami, podobný výsledok ako 3) obrázok je klamný, pretože preventívne bolo odšťavené viac materiálu.

pretože pred prvým pokusom som nemal skúsenosti, moje otázky:

aká je konzistencia optimálneho/normálneho muštu? môže viskózna kaša 3 +4 pripraviť aj jablkové víno? Netuším, ako vyzerá/vyzerá optimálny mušt.
Čudujem sa, že môj pruský princ mal na leto iba 45 oechsle, na ďalšie tri merania som mal iba 40 oechsle. sa mi zdá trochu málo na super leto, alebo sa meranie pokazilo.

ps. U môjho princa z Pruska som nameral 7 g kyseliny a v prípade sterna 8.

Teším sa na vaše hodnotenie a správy o skúsenostiach ako pomôcka.
na pripomenutie: Chcem začať iba s 3x5 litrami v sklenenom balóniku ako experiment. 1 x 5 l muštu dostávam od priateľov, ktorí majú potrebné skúsenosti, aby som odšťavil 1000 l poloprofesionálne.
Zdravím vás z Východného Vestfálska
Klaus