Muži zo sliviek sušené ovocie nie! Alebo jedlo; Nápoj - FAZ
Jedenásť sliviek, tri paličky a orech. Nachádza sa na vianočných trhoch po celom Nemecku. A v mojich spomienkach na tetu Lieschen.
Keď teta Lieschen prišla počas adventu na návštevu, my deti sme mrzuto zastonal: „Ach nie. Už nie, chyťte klobúk! ‘. A jej rande a slivkovia! “„ Chyťte klobúk! “Teta Lieschen bola obľúbenou stolovou hrou a jej obľúbeným darčekom boli figúrky zo sušeného ovocia. Zakúpené výlučne v Norimbergu Christkindlesmarkt, do ktorého napriek tomu, že mala viac ako 70 rokov, išla na hodinu a pol vlakom na vianočné nákupy. Raz som skúsila slivku. Chutilo to staré a dymové. A to viedlo k tomu, že som ročného slivka vyhodil do koša hneď, ako teta Lieschen vyšla z domu. Dalo by sa povedať: môj vzťah k sušenému ovociu bol odvtedy do istej miery narušený.
Nedávno som sa tiež cítil úplne prenasledovaný suchým ovocím. V ekologickom supermarkete podľa môjho výberu je teraz tyčinka so sušeným ovocím. Dobre zásobený výber kozmetiky musel ustúpiť! Aj na diskontnej burze nájdete na paletách jablkové krúžky, sušené plátky manga a sušené slivky. Najnovší trend: brusnice. Fitness pápeži a športovci objavili ovocie pre seba. Gurmánska kuchyňa tiež zúri: Tim Mälzer miluje sušené ovocie ako náplň do svojich kapustových roliek, Johann Lafer ho prináša do teľacieho prsníka. Dokonca aj v nedeľu večer na „mieste činu“ jedia ľudia v súdnom lekárstve sušené ovocie.
Lepšie ako čokoláda?
A teraz je tiež čas vianočný! A určite mail od tety Lieschen!
"Prečo to neskúsiš?" Hovorí môj kolega vedľa mňa a na pracovnú plochu môjho stola dáva pár sliviek. Som obklopený.
„Je naozaj vynikajúci! A power pack! “Moja pracovná kolegyňa, ktorá vo voľnom čase trénuje triatlon a stravuje sa mimoriadne vedome, sa na mňa pozerá povzbudivo. Je to to, čo ostatní nazývajú „suchým háčikom“. Nestará sa o orezávanie kalórií.
„Nerobte to tak,“ nalieha, „pozostávajú z takmer 60 percent sacharidov - čistej energie. A je to určite lepšie ako tvoja čokoláda tam. “Ukázala na zásuvku stola s mojimi tajnými potrebami.
Priznám sa, že to momentálne využívam dosť často. Teraz, keď je vonku zima a o štvrtej popoludní už tma. Moja kolegyňa prednáša: „Sušené ovocie má len asi o polovicu menej kalórií ako čokoláda. Poskytnú vám tiež minerály a vitamíny a samozrejme vlákninu pre zdravé fungovanie čriev! “
Energetická podpora zo sušeného ovocia
V skutočnosti sa sušené ovocie v súčasnosti považuje za rozmanité občerstvenie. Hlavne preto, že obsahuje veľa minerálov, ako je železo, vápnik, draslík, horčík a vitamíny A, B1, B2, B3, B5 a B6. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča jesť čerstvé ovocie a zeleninu päťkrát denne. Jeho časť mohla pozostávať aj zo sušeného ovocia. "Veľkosť porcie je asi pol ruky." Sušené ovocie dodáva rýchlu a koncentrovanú energiu, “vysvetľuje Angela Berthold z odbornej prednášky„ Diet-Body-Brain “na DGE.
Stačí však množstvo 25 gramov: „Vzhľadom na to, že ľudia v tejto krajine majú tendenciu konzumovať príliš veľa energie, všeobecne odporúčam čerstvé ovocie,“ vysvetľuje odborník. Okrem toho by sa malo veľa piť so sušeným ovocím.
No, moja mama nám zo zdravotných dôvodov dala viac sušených sliviek. Pri zápche. A ak ste ich zjedli príliš veľa, dostali ste hnačku. Možno aj preto pochádza moja skepsa voči suchej verzii ovocia.
Teraz populárne u širokej vrstvy obyvateľstva
Ale nie som naozaj trendy: minulý rok sa v Nemecku spotrebovalo 125 000 ton sušeného ovocia. To je 1,5 kilogramu na hlavu. Alebo nárast o takmer dvadsať percent v porovnaní s rokom 2010. Vodca v priemysle Seeberger hovorí v niektorých prípadoch o dvojciferných mierach rastu za posledných päť rokov a buduje ďalšie sklady v závode v Ulme. Stále viac ľudí konzumuje orechy a sušené ovocie, vysvetľuje Joachim Mann, marketingový manažér spoločnosti Seeberger, ale množstvo úrody bohužiaľ nie je stabilné. Rovnako ako všetky spoločnosti v tomto priemysle, aj Seeberger vytvára problémy so zmenou podnebia: klasické pestovateľské oblasti v Kalifornii, Turecku a Južnej Afrike sú takmer v pravidelných intervaloch postihnuté klimaticky súvisiacimi rozmarmi, ako sú mráz, sucho a povodne.
Jedna vec je však jasná: Sušené ovocie a orechy opustili ekologický kútik a zaujíma ich veľká časť populácie. Vďaka objavu „vidieckej kuchyne“ sa ľudia dokonca opäť vysušia. V časopisoch zaoberajúcich sa vidieckym životom je všetko sušené a podľa pokynov pre domácich majstrov si môžete ľahko pripraviť „hodnotné občerstvenie medzi jedlami a v müsli alebo tvarohe“ sami pri teplote 60 až 70 stupňov v rúre. Alternatíva: „Suché ako babička, veľmi jednoducho na linke a v chladnej a suchej miestnosti“.
Pre chudobné rodiny to bol počas vianočného obdobia príjem navyše
Mimochodom, tohtoročný balíček od tety Lieschen teraz dorazil. So slivkovým mužom alebo, ako by povedala teta Lieschen hlbokým bavorským jazykom, „slivkovým syrom“. „Zwetschgenmännla“ je tiež známy vo Frankoch. V Sasku sa im hovorí „Pflaumentoffel“ a v Rakúsku „Zwetschknkrampus“. Slivkový muž, ktorý sa objavil v 18. storočí, je symbolom Vianoc a šarmom v južnom a východnom Nemecku. Je ponúkaný hlavne na vianočných trhoch a často sa rozdáva ako adventný suvenír. Viď teta Liesel.
Nie je jasné, kto presne prišiel s nápadom navliekania čiernych, lepkavých sliviek na drevené tyčinky, aby vytvorili postavu. Pravdepodobne to boli chudobní ľudia - sušené ovocie bolo v tom čase často jediným zdrojom vitamínov v zime. Isté však je, že početné deti pred Vianocami vyrobili slivkových mužov a predávali ich v uliciach okolo adventných trhov strednej triedy, aby doplnili príjem väčšinou chudobných rodín. Svedčia o tom početné dobové kresby a drevoryty, ktorých predmetom sa stali aj básnici ako Heinrich Hoffmann von Fallersleben.
„Osud chudobných detí na Strietzelmarkt je srdcervúci,“ hovorí Roland Hanusch, učiteľ na dôchodku a niečo ako predseda sliviek v Nemecku. „Len ťažko si dokážeš predstaviť, ako by aj tí najmenší vydržali s mrazivými prstami v mrazivom mraze celé hodiny, aby si za svoje starostlivo vyrobené figúrky kúpili pár grošov.“
„Krutá kapitola detskej práce“
A tam, kde suchý pečienok nie je súčasťou inventára nemeckého vianočného trhu, ako napríklad v Sasku, Bavorsku a Rakúsku, rozdáva sa na Nový rok ako talisman šťastia - v podobe slávneho kominára.
Hanusch, ktorého stretnem na okraji saskej výstavy, ktorá má „slivkovo-zemiakový likér“, „slivkovo-zemiakový čaj“ a dokonca aj zemiakové klobásy so sušenými slivkami, vie, ako sa zo slivkovej zemiaky mohol stať kominár. Sedemdesiatpäťročný mladík skúmal zvyk tvaru sliviek od roku 1985 a hovorí, že saské slivky boli vymodelované na kominároch, ktorí v tom čase formovali panorámu mesta. Nie páni s cylindrami, ale kominári - boli to väčšinou malé, pohyblivé deti chudobných ľudí alebo sirôt. Na konci 19. storočia vystúpili do „Essenu“ a zoškrabali sadze. Pretože nevyčistené komíny často spôsobovali požiare v domoch, ktoré boli v tom čase ešte slamené, ľudia hovorili o „šťastí“, keď bol komín pozametaný a zdalo sa, že je odvrátené nebezpečenstvo.
V Hanuschovej pivnici na úpätí pohoria Osterzgebirge je viac ako 120 figúrok vyrobených zo sušených sliviek. Každý rok pribúda pár nových. V poslednej dobe prejavilo záujem čoraz viac vianočných udalostí. Tento rok Hanusch vybavuje šesť výstav s ovocnými mužmi a svojimi odbornými znalosťami. Ale ani na okraj výstavy sa nezdržuje svojho názoru: „V skutočnosti je to krutá kapitola detskej práce,“ vysvetľuje teraz. „Niektoré z detí boli kúpené od rodičov, keď mali sedem alebo osem rokov, aby mohli pracovať pre kominára.“ Až v roku 1877 vyhláška stanovila, že učňovský kominár musí mať najmenej 14 rokov. "V tejto dobe sa tiež menia zastúpenia slivkových zemiakov." Dostali cylindr a niekedy fúzy. ““
Slivkový muž si vyslúžil novú šancu
Mimochodom, slivkový muž mojej tety Liesel tento rok nosí šál a bambusový klobúk. Ale ona už raz poslala aj huslistku a pamätám si tiež slúžku.
"Ani neviem, čo máš, vyzerá to roztomilo," hovorí môj kolega. A potom to urobím, prvýkrát od detstva. Vložil som si do úst čiernu slivku. Je mäkký, trochu lepkavý. Cíti sa ako zamat na jazyku a potom mi zrazu sladko vybuchne v ústach. Chutí nádherne: po neskorom lete, táboráku, západe slnka. A trochu ako teta Lieschen. Mala jednu dobrú vec: cítila sa veľmi mäkko, keď nás pri lúčení objímala a objímala so všetkou plnosťou svojej osoby. Neskutočne jemný a vláčny.
Myslím, že môj slivkový muž dostane tento rok miesto na parapete.