Mýtus: Červené mäso je nebezpečnejšie ako biele mäso
Štúdia publikovaná 4. júna v časopise American Journal of Clinical Nutrition a vedená výskumníkmi z Výskumného ústavu pre detskú nemocnicu v Oaklande (CHORI) - prekvapivo zisťuje, že vysoká spotreba červeného alebo bieleho mäsa viedla k zvýšeniu cholesterolu v krvi v porovnaní s konzumáciou podobného množstva rastlinných bielkovín. Tento účinok bol navyše pozorovaný bez ohľadu na to, či strava obsahovala alebo neobsahovala vysoké hladiny nasýtených tukov, ktoré rovnako zvyšovali hladinu cholesterolu v krvi, zo všetkých troch zdrojov bielkovín.
Mýtus: Červené mäso je nebezpečnejšie ako biele mäso
„Keď sme plánovali túto štúdiu, očakávali sme, že zistíme, že pokiaľ ide o červené mäso, má to negatívnejší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi ako biele mäso, prekvapilo nás však, že to tak nie je - ich účinky na hladiny cholesterolu sú rovnaké, keď sú hladiny nasýtených tukov ekvivalentné, “uviedol hlavný autor štúdie Dr. Ronald Krauss, hlavný riešiteľ a vedúci výskumu aterosklerózy v CHORI.
Krauss, ktorý je tiež profesorom medicíny na UCSF, poznamenal, že študované mäso v skutočnosti nezahŕňa hovädzie mäso z trávy alebo spracované potraviny, ako je slanina alebo klobásy; nezahŕňala ani ryby.
Výsledky však boli pozoruhodné, pretože naznačovali, že celkové zníženie mäsa, či už červeného alebo bieleho, sa na zníženie hladiny cholesterolu v krvi odporúča viac, ako sa doteraz myslelo. Štúdia zistila, že rastlinné bielkoviny sú najzdravšie pre cholesterol v krvi.
Táto štúdia s názvom APPROACH (Štúdia živočíšnych a rastlinných proteínov a ich účinkov na kardiovaskulárne zdravie) zistila, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov viedla k zvýšeniu hladín určitých „zlých“ častíc LDL cholesterolu (iných ako menšie LDL častice).
Podobné účinky majú aj na „zlý“ LDL cholesterol
Podobne červené a biele mäso zvýšilo množstvo veľkých LDL častíc v porovnaní s bezmäsitou stravou. Preto použitie štandardných hodnôt LDL cholesterolu ako meradla kardiovaskulárneho rizika môže viesť k nadhodnoteniu rizika tak pre vysoký príjem mäsa, ako aj pre nasýtené tuky, pretože štandardné testy LDL cholesterolu môžu primárne odrážať vyššie hladiny častíc LDL.
Spotreba červeného mäsa sa v posledných desaťročiach stala neobľúbenou po tom, čo bola spojená s nárastom srdcových chorôb. Vládne pokyny týkajúce sa stravovania podporovali konzumáciu hydiny ako zdravšiu alternatívu k červenému mäsu.
Podľa Kraussa však zatiaľ neexistuje komplexné porovnanie účinkov červeného mäsa, bieleho mäsa a rastlinných bielkovín na hladinu cholesterolu v krvi. Najlepšie na cholesterol majú bielkoviny, ktoré nie sú priamo z mäsa, napríklad zo zeleniny, ako sú fazuľa a mlieko, pokračovala učiteľka.
„Naše výsledky naznačujú, že súčasné rady zamerané na obmedzenie červeného a nie bieleho mäsa by sa nemali zakladať iba na ich účinkoch na cholesterol v krvi,“ uviedol Krauss. „Ostatné účinky konzumácie červeného mäsa by sa v skutočnosti mali skutočne líšiť. by mohli prispieť k srdcovým chorobám a tieto účinky by sa mali podrobne preskúmať v rámci úsilia o zlepšenie zdravia. ““.