Mýtus o kalóriách (II)

V predchádzajúcom čísle časopisu sme videli, že pozitívna rovnováha medzi „prijatými kalóriami“ a „spálenými kalóriami“ nemôže vysvetliť nadváhu. Inými slovami, neospravedlňuje rezervné tuky. Preto existuje ďalšie vysvetlenie.

mýtus

Inzulín
Proces tvorby alebo netvorenia rezervného tuku priamo súvisí s vylučovaním inzulínu, je potrebné začať túto kapitolu niekoľkými slovami o tomto hormóne. Inzulín je hormón vylučovaný podžalúdkovou žľazou, ktorého úloha je v metabolizme zásadná. Jeho funkciou je pôsobiť na glukózu (tj. Cukor) v krvi, takže sa dostáva do tkanív tela. V tomto štádiu sa glukóza používa buď na uspokojenie okamžitých energetických potrieb tela, alebo ak existuje vo veľkom množstve - na vytváranie tukových zásob.

Teraz predstavíme rôzne hypotézy, aby sme určili, za akých podmienok, s akým typom stravovania a v akom pomere sú tukové zásoby.

Ak si dáte iba krajec chleba ...
Chlieb je uhľohydrát, ktorého škrob prevedený na glukózu prechádza priamo do krvi. Telo je náhle v hyperglykémii (zvýšenie hladiny cukru v krvi). Pankreas sa potom rozhodne vylučovať inzulín. Táto sekrécia inzulínu má vlastne dva účely:

  1. Fixovať glukózu v tkanivách tela buď tak, aby tvorila krátkodobú energetickú rezervu slúžiacu na okamžité životné potreby tela (glykogén), alebo aby predstavovala dlhodobejšiu zásobu ako rezervu tuku.
  2. Znížte hladinu cukru v krvi.

Ak si dáte krajec chleba s maslom
Pokiaľ ide o metabolický jav, čelíme procesu identickému s procesom opísaným v predchádzajúcom odseku. Sacharid (krajec chleba) sa premieňa na glukózu; percento cukru v krvi sa zvyšuje; pankreas vylučuje inzulín. Zásadný rozdiel však spočíva v tom, že v tomto prípade sa lipid (maslo) nachádza v krvi a je transformovaný na mastnú kyselinu.

Ak je pankreas v perfektnom stave, bude vylučovaná dávka inzulínu presne v pomere k množstvu spracovanej glukózy. Ak pankreas nefunguje správne, množstvo uvoľneného inzulínu bude väčšie ako množstvo potrebné na spracovanie glukózy, a tak sa uchová časť energie lipidu (ktorá by sa za normálnych okolností evakuovala). nenormálne, ako tuková rezerva. Pochopte, že stav pankreasu je taký, ktorý odlišuje jednotlivca s tendenciou priberať od toho, kto môže jesť čokoľvek bez priberania, pričom prvý je postihnutý hyperinzulinizmom.

Ak zjete iba kúsok syra
Metabolizmus jedného lipidu (kúsok syra) nemá žiadny glykemický účinok, tj nedochádza k uvoľňovaniu glukózy do krvi. V dôsledku toho pankreas prakticky nevylučuje inzulín. Pri absencii inzulínu preto nedochádza k ukladaniu energie.

Čo však neznamená, že prijímanie týchto lipidov je zbytočné. Pretože počas procesu trávenia prijíma telo z príslušnej potravy všetky látky potrebné pre jeho energetický metabolizmus, najmä vitamíny, esenciálne mastné kyseliny a tiež minerálne soli (vápnik z mlieka).

Táto ukážka je zámerne schematická, a hoci ju pre mňa pripravili významní vedci, vďaka svojej jednoduchosti vyvoláva mnoho úsmevov. Pretože realita, ako si uvedomujete, je nepochybne trochu komplikovanejšia.

Namiesto toho špecifikuje podstatu javu, ktorý nás zaujíma, podstatu toho, čo musí byť známe, aby sme pochopili základné pravidlá. Aj keď je táto kapitola podľa môjho názoru najdôležitejšia, pretože definuje základný proces tvorby tuku, stále však nestačí na to, aby ste pochopili, prečo tým, že budete jesť úplne normálne, ale „iné“ jedlá, môžete stratiť - v prvej fáze - všetky nadbytočné kilogramy a - v druhej fáze - zostať na ideálnej úrovni.

Pankreas, vodič metabolizmu
Pankreas je do istej miery vodičom metabolizmu. Ak je v dobrom stave, bude normálne vykonávať svoju funkciu znižovania hladiny cukru v krvi tvorbou správnej dávky inzulínu. Ak je ovplyvnená, takže ak trpí hyperinzulínom, bude mať tendenciu spúšťať abnormálne ukladanie mastných kyselín, tj rezervných tukov. Preto bude pankreas - prostredníctvom svojej inzulínovej funkcie - zodpovedný za nadváhu. Ďalej uvidíme, že hyperglykemická diéta vedie časom k dysfunkcii pankreasu.

V predchádzajúcej kapitole sme zdôraznili hlavnú príčinu tvorby rezervných tukov. To je v skutočnosti odpoveď na otázku „prečo priberáme?“

Chápete, že spojenie lipid-sacharid pri nesprávne fungujúcej funkcii pankreasu môže byť zdrojom nadmernej hmotnosti. V skutočnosti namiesto toho, aby som hovoril o sacharidoch, mal by som zdôrazniť, že mám na mysli „zlé sacharidy“, pretože, ako sme videli, príčinou tukov je skôr kvalita než ich prítomnosť v strave.
Možno to už vieš. Čo však možno neviete, je vedecký mechanizmus tohto javu.

Pravdepodobne nepoznáte spôsob, ktorým sa realizujú základné princípy špeciálnej stravy, ktoré vám umožňujú znovuzískanie a udržanie rovnováhy hmotnosti.
Predstavme si, že ste muž s hmotnosťou 87 kg. a v závislosti od vašej výšky je nadváha 15 kilogramov. Niektorí ľudia mali vždy väčšie telo a váhu ako „normál“, ale nejde o najbežnejší prípad. To však neznamená, že nová strava, ktorú vám navrhujem, nebude účinná. Práve naopak! Rovnako ako u veľkého množstva našich súčasníkov bola vaša váha takmer ideálna, keď ste mali 20 - 25 rokov. Ale kúsok po kúsku, bez toho, aby ste si to uvedomovali, ste postupne pribrali pár kíl.

Dôvody sa zdajú byť pre všetkých takmer rovnaké: sedavý životný štýl a zmena stravovania.

Prvá dôležitá zmena stravovania nastáva po sobáši a spoločenským pokrokom. Pre ženy to môže byť tiež dôsledok materstva. Čo však najviac zväčšuje obvod pása, sú vo všeobecnosti stravovacie návyky získané v profesionálnom a spoločenskom živote. Máte teda niekoľko kíl navyše a problém je, ako sa ich zbaviť.

V nasledujúcom texte sa obmedzíme na iba technickú stránku javu.

Základný princíp nového spôsobu stravovania
Nová diéta je založená čiastočne na tom, že sa vo väčšine prípadov zabráni zmiešaniu lipidov so zlými sacharidmi, pričom sa bude dávať pozor na uprednostňovanie dobrých lipidov, aby sa zabránilo kardiovaskulárnym ochoreniam. Lipidy budú sprevádzané rôznymi druhmi zeleniny, najmä vlákniny (čo si neskôr pozrieme podrobnejšie).

Tu sú príklady ponúk, ktoré neobsahujú zlé sacharidy:Menu č.1

  • Sardinky (dobré lipidy + bielkoviny)
  • Hubová omeleta (lipidy + vláknina)
  • Šalát (vláknina)
  • Syr (lipidy + bielkoviny)

Menu č. 2

  • Suroviny (vlákno)
  • Buničina barana so zelenými fazuľkami (lipidy + bielkoviny + vlákna)
  • Šalát (vláknina)
  • Maliny (dobré sacharidy + vláknina)

Menu č. 3

  • Paradajkový šalát (vláknina)
  • Tuniak z baklažánu (lipidy + bielkoviny + vláknina)
  • Šalát (vláknina)
  • Syr (lipidy + bielkoviny)

Žiadne z týchto troch ponúk neobsahuje zlé sacharidy. Je zrejmé, že každé z týchto jedál sa bude jesť bez chleba. Pozor na tvaroh, ktorý obsahuje 5g sacharidov na 100 gramov. Je lepšie jesť ich na raňajky alebo na desiatu, vyhýbať sa im na konci jedla, ktoré obsahuje lipidy.

Správa zásob tuku
Videli sme, že ak by strava neobsahovala sacharidy, pankreas by nevylučoval inzulín a v dôsledku toho by nebol rezervným tukom. Pretože telo potrebuje energiu na udržanie svojej vitálnej rovnováhy (udržiavanie telesnej teploty na takmer 37 stupňoch Celzia a spotreba energie na pohyb), použije na získanie energie rezervné tuky (príjem vitamínov, minerálnych solí atď.)., telo automaticky zníži svoj rezervný tuk, ktorý má nadváhu. Nejako prednostne spáli predtým nahromadené zásoby tuku.

Možno poznáte pravidlo riadenia aplikované na akcie v podnikoch: „posledný do - posledný von, prvý do - prvý von“. Za prítomnosti zlých sacharidov sa pravidlo zásob nikdy nerešpektuje, pretože, ako sme videli, v tomto prípade sú pripravené krátkodobé rezervy pre okamžité potreby (last in - first out), a ak ich je prebytok, uloží sa. vo forme rezervného tuku bez nádeje, že vyjde.

Vylúčením zlých sacharidov z misky s jedlom tak telo získa späť jednu zo svojich primárnych funkcií, ktorou je prednostné používanie zásob, aby si sám dodával energiu.

Ale otázka, ktorú si určite kladiete, je, čo sa stane, keď už viac rezervných tukov nie je? Keď sa naplno využijú a ocitneme sa do istej miery v „likvidácii zásob“, keď sa telu skutočne podarí získať späť svoju normálnu váhu, rozhodne sa ponechať si „minimálny rezervný zásobník“, ktorý bude postupne kŕmiť., sám, podľa potreby.
Telo si rovnako ako najlepší počítač vypracuje optimálne riadenie tukových zásob. A to pokiaľ program nie je narušený interferenciou zlých sacharidov.