Mýtus o kalóriách - pôvod teórie kalórií AKO KRMÍMAME
Teória chudnutia, ktorá je založená na nízkokalorickom prístupe k problému, určite zostane najväčšou „vedeckou chybou“ dvadsiateho storočia.
Toto je rasa, hoax, zjednodušujúca a nebezpečná „hypotéza“ bez skutočného vedeckého základu. A predsa vedie naše stravovacie správanie už viac ako pol storočia.
Pozerajte sa okolo seba a pozorujte tých okolo seba; zistíte, že čím sú ľudia bacuľatejší, tučnejší, tučnejší alebo dokonca obézni, tým tvrdšie berú do úvahy kalórie, ktoré konzumujú...
Až na malé výnimky bolo všetko, čo sa od prelomu storočia nazývalo „stravou“, založené v zásade na teórii kalórií.
Veľká chyba! Pretože nebolo možné dosiahnuť žiadny vážny a trvalý výsledok. Nehovoriac o prinajmenšom katastrofických vedľajších účinkoch.
Na konci tohto modulu sa vrátim k „sociokultúrnemu fenoménu“ so škandalóznym charakterom, ktorý narástol z hľadiska kalórií v potravinách. Pretože v dnešnej fáze, v ktorej sa dosiahlo, nie je prehnané hovoriť o skutočnom „kolektívnom podmieňovaní“.
A. PÔVOD TEÓRIE KALÓRIÍ
Dvaja americkí lekári, Dr. Newburg a Dr. Johnston z University of Michigan, v publikácii z roku 1930 naznačili, že „obezita je skôr výsledkom stravy, ktorá je príliš„ vysoko kalorická “ako nedostatok metabolizmu.“.
Štúdia o energetickej bilancii, ktorú vykonali, bola v skutočnosti založená na veľmi malom počte pozorovaní a - najmä - bola vykonaná v období príliš krátkom na to, aby mala seriózny vedecký základ.
Napriek tomu bol od svojho vydania prijatý ako nevyvrátiteľná vedecká pravda a odvtedy sa považuje za „list evanjelia“.
O niekoľko rokov neskôr však obaja vedci, znepokojení - nepochybne - bitkou okolo ich objavu, hanblivo vyjadrili vážne výhrady k záverom, ku ktorým dospeli. Ale zostali úplne bez povšimnutia. Ich teória bola už súčasťou lekárskeho študijného programu väčšiny západných krajín, kde si aj dnes drží čestné miesto.
Kalórie sú množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty jedného gramu vody zo 14 ° C na 15 ° C.
Ľudské telo potrebuje energiu. Najskôr sa teplota udržuje na asi 37 ° C. Toto je nejako primárna potreba. Len čo však telo začne pôsobiť, aj to len pri udržiavaní vzpriamenej polohy, pri pohybe, vydávaní zvukov atď. existuje ďalšia potreba energie. Potom potrebujete viac energie na to, aby ste jedli, strávili, aby ste splnili základné životné úkony.
Denná potreba energie sa ale líši v závislosti od jednotlivca, veku a pohlavia.
Teória kalórií je nasledovná:
Ak je energetická potreba jednotlivca 2 500 kalórií za deň a absorbuje iba 2 000, vytvorí sa deficit 500 kalórií. Na pokrytie tohto deficitu bude ľudské telo prijímať rovnaké množstvo energie z rezervných tukov, čo povedie k zníženiu hmotnosti.
Práve naopak, ak jedinec absorbuje denne 3 500 kalórií, zatiaľ čo jeho potreby sú 2 500, vytvorí si prebytok 1 000 kalórií, ktoré sa automaticky uložia vo forme rezervných tukov.
Teória preto vychádza z postulátu, podľa ktorého ani v jednom, ani v druhom zmysle nedochádza k strate energie. Je matematik! A vzorec vyplýva z rovnice priamo inšpirovanej Lavoisierovou teóriou zákonov termodynamiky.
Od tejto fázy si možno položiť otázku: ako prežili väzni v koncentračných táboroch päť rokov s iba 700 - 800 kalóriami za deň? Ak mala teória kalórií základ, mali zomrieť, akonáhle sa vyčerpajú ich zásoby tuku v tele, teda po niekoľkých mesiacoch.
Rovnakým spôsobom si možno položiť otázku, prečo ľudia, ktorí jedia veľa, tj. 4 000 - 5 000 kalórií denne, nie sú tučnejší (niektorí dokonca zostávajú vždy slabí). Keby mala teória kalórií skutočný základ, museli by títo veľkí jedáci po niekoľkých rokoch vážiť 400 - 500 kilogramov.
Ako na jednej strane vysvetliť, že jesť menej - tak zníženie denného množstva absorbovaných kalórií - pokračujú niektorí ľudia v priberaní? V každom prípade tisíce jednotlivcov priberajú na váhe, hoci sú hladní.
Prvá otázka znie: prečo nedochádza k chudnutiu, hoci je znížený príjem kalórií?
V skutočnosti dochádza k chudnutiu, ale tento jav je pominuteľný. A to je v skutočnosti dôvod, prečo sa Dr. Newburg a Dr. Johnston mýlili: ich pozorovania trvali príliš dlho.
Poďme si predstaviť, že denná potreba jednotlivca je 2 500 kalórií a že kalorický príjem sa dlhodobo uskutočňoval podľa tejto potreby. Ak pomer kalórií náhle poklesne na 2 000, použije sa skutočne rovnaké množstvo rezervného tuku na jeho kompenzáciu a zistí sa úbytok hmotnosti.
Na druhej strane, ak je kalorický príjem teraz nastavený na 2 000 kalórií, v porovnaní s 2 500 predtým, telo - určené svojim inštinktom prežitia - rýchlo prispôsobí svoju energetickú potrebu príjmu. Pretože nie je dajte iba 2 000 kalórií, skonzumujete iba 2 000. Preto sa chudnutie rýchlo zastaví. Telo sa tu však nezastaví. Pud na prežitie ho prinúti k väčšej opatrnosti. A táto opatrnosť bude taká dôležitá, že bude opäť robiť výhrady. Ak nie je uvedený, odtiaľto pred 2 000 kalóriami, dobre, ďalej zníži svoje energetické potreby, napríklad až na 1 700 a rozdiel 300 kalórií si uloží ako rezervný tuk.
To má za následok opačný výsledok ako ten očakávaný, pretože - paradoxne - zatiaľ čo subjekt zje menej, začne opäť priberať.
V skutočnosti sa ľudská bytosť permanentne oživovaná pudom zachovania vôbec nespráva inak ako pes, ktorý zaborí si kosť, hoci zomiera hladu. Je to skutočne paradoxné, ale veľmi nepravidelne kŕmený pes využíva svoj inštinkt predkov a pochováva si jedlo, čím si vytvára rezervy na to, kedy bude mať hlad.
Koľkí z vás neboli oklamanými obeťami tejto - nepodloženej - teórie kalórií?
Určite ste vo svojom okolí stretli obéznych ľudí umierajúcich od hladu. To platí najmä pre ženské subjekty. Kancelárie psychiatrov sú plné žien, ktorých nervová depresia príliš často vyplýva z aplikácie teórie, kalórií. Od chvíle, keď vstúpia do tohto pekelného zboru, rýchlo sa stanú ich otrokmi, pretože vedia, že každá zastávka vedie k novému prírastku hmotnosti, ktorý je väčší ako ten, ktorý mali na začiatku.
Väčšina členov lekárskej profesie sa skrýva za prstom. Oni. dobre si uvedomujú, že ich pacienti nechudnú, ale skôr ich podozrievajú, že nedodržiavajú pravidlá hry a že jedia tajne. Niektorí profesionálni dietológovia dokonca zorganizovali skupinové terapeutické sedenia [1], kde každý obézny človek prichádza a verejne pred kolegami deklaruje svoju stratu hmotnosti prijatú potleskom alebo prírastkom hmotnosti, ktorá je sankcionovaná pískaním. Mentálna krutosť takýchto praktík nie je ďaleko od stredoveku.
Muž v bielom rúchu (okrem určitých odborníkov) si bude klásť o to menej otázok o svojich základných vedomostiach v tejto oblasti, pretože tie sú skôr symbolické. Okrem niektorých bežných javov je jeho vedecká kultúra výživy trochu znížená.
Výživa v skutočnosti nie je oblasťou, ktorá by osobitne zaujímala lekárov. Všimol som si, že medzi dvadsiatimi lekármi, s ktorými som spolupracoval pred napísaním tejto časti, boli všetci, bez výnimky, privedení k tomu, aby sa zaujímali o výživu, robili výskum a experimentovali len preto, Sami mali spočiatku vážne problémy s váhou, ktoré chceli vyriešiť.
Otrasná, ba až poburujúca je skutočnosť, že - medzi širokou verejnosťou - sa mohla rozvinúť myšlienka, podľa ktorej by teória kalórií mala skutočný vedecký základ. Táto teória, žiaľ, získala autoritu a je teraz podstatným kultúrnym faktom našej západnej civilizácie.
Teória kalórií je v našej mentalite tak hlboko zakorenená, že v komunite, susedskej kaviarni alebo vojenskej jedálni nie je reštaurácia, ktorá by nezobrazovala počet kalórií každého pokrmu, aby to mohol vedieť každý. Neprejde týždeň, aby jeden z mnohých ženských časopisov nemal prvý článok o chudnutí a predstavoval najnovšie ponuky vypracované tímami dietológov, ktoré na základe teórie kalórií navrhujú takmer bez rozdielu „ na raňajky mandarínka, o 11 hodín pol sušienky, na obed cícer a večer oliva “.
Možno si však položiť otázku, ako nás toto nízkokalorické ladenie problému dokázalo tak dlho oklamať? Existujú dve odpovede. Prvý je, že nízkokalorická strava vždy funguje. Nedostatok potravy, na ktorej je založená, nevyhnutne vedie k určitému zníženiu hmotnosti. Ale ako sme videli, tento výsledok je vždy prchavý. Návrat do východiskovej situácie je nielen systematický, ale vo väčšine prípadov kilogramy prekračujú predchádzajúcu hranicu. Druhým dôvodom je, že v dnešnej dobe sa „znižovanie kalórií“ stalo impozantným ekonomickým záujmom.
Jeho využitie sa uskutočňuje na takej úrovni, že máme dočinenia so skutočnou loby, ktorej hlavnými príjemcami sú potravinársky priemysel a niektorí kuchári (záujemcovia), za spolupáchateľstva dietológov.
Teória kalórií je nepravdivá a teraz už viete a z čo, ale to neznamená, že si z toho vonku. Pretože je vo vašej mysli tak hlboko zakorenený, že budete ešte dlho prekvapení, správajúc sa podľa jeho zásad.
Keď pristúpime k metóde kŕmenia, ktorú odporúčam v tejto časti, budete mať, pokiaľ ide o to, čo navrhujem, sa môže javiť v úplnom rozpore s touto slávnou teóriou.
Ak je to potrebné, prečítajte si tento modul znova, kým sa veci úplne vyjasnia.
KALVÁR PODZEMIA ALEBO
Táto krivka veľmi dobre ukazuje, že postupné nízkokalorické diéty nakoniec vytvárajú odolnosť voči chudnutiu.
Je preto zrejmé, že pri znižovaní kalorického pomeru klesá účinnosť stravy a telo má tendenciu nielen získať späť svoju pôvodnú váhu, ale aj vytvárať ďalšie zásoby.