Na čo sa musia sťažovatelia na hygienu v Bambergu sťažovať
Sú to strážcovia hygieny, bojovníci za kuchyne bez choroboplodných zárodkov: zamestnanci kontroly potravín v kancelárii verejného poriadku v Bambergu. Michael Meußgeier je jedným z nich a rovnako ako jeho traja kolegovia je zodpovedný za kontrolu pohybu potravín, tabakových výrobkov, kozmetických výrobkov, voľnopredajných liekov, tetovacích farieb a spotrebného tovaru, ako sú riad. Okrem klasických kontrol plánu sa venuje vzorkovaniu, následným kontrolám na odstránenie nedostatkov a kontrolám súvisiacim s udalosťami, napríklad po sťažnostiach občanov, ale aj na žiadosť spoločností, napríklad z dôvodu rekonštrukčných prác. Je tiež dôležité, aby štyria inšpektori sledovali stiahnutie produktu z obehu - ako je to v prípade salmonely v tekvicových semenách. Meußgeier v rozhovore komentuje svoje úlohy a hygienické podmienky v Bambergu.
Zmenila sa počas koronovej pandémie vaša oblasť zodpovednosti?
Michael Meußgeier: Corona veľmi nerozšírila našu oblasť zodpovednosti, pretože za takúto pandémiu sú primárne zodpovedné zdravotnícke orgány. Zmeny sú badateľné, pretože sa výrazne zvýšil napríklad súhlas spoločnosti s požiadavkami na hygienu rúk alebo ochranu potravín pred kontamináciou. Napríklad, ak v minulosti určite platilo, že dávkovač mydla na umývadle ruky bol upchatý, pretože sa jednoducho dlho nepoužíval, je dnes pravdepodobnejšie, že sa k funkčnému dávkovaču mydla používa aj dávkovač dezinfekčných prostriedkov. Spoločný látkový uterák je takmer preč.
Ako hodnotíte hygienu v kuchyniach bamberských hostincov?
Bamberská gastronómia je zvyčajne veľmi dobre frekventovaná kvôli vysokému počtu turistov, študentov a dochádzajúcich, ale predovšetkým kvôli vystupovaniu obyvateľov Bambergu. Výsledkom je, že suroviny a medziprodukty sa nemusia dlho skladovať a väčšina spoločností má dobrý stav personálu - nevyhnutný na čistenie. Pravidelná údržba nábytku a stavebnej textílie umožňuje ľahké čistenie. Takže my v Bambergu môžeme byť spokojní s dodržiavaním hygienických predpisov.
Máte často čo vytknúť a o čo sa hlavne jedná?
Sťažnosti z kontroly potravín nie sú ničím neobvyklým. Vo väčšine prípadov však ide iba o niekoľko málo závažných porušení týkajúcich sa nesprávneho označenia, obvyklých známok opotrebenia, mierne zvýšených skladovacích teplôt potravín, ktoré je potrebné chladiť, zlej dokumentácie alebo zanedbaných zabudnutých rohov v ťažko dostupných rohových oblastiach podlahy. Závažnejšie chyby, ktoré ovplyvňujú pokazené potraviny alebo možnú kontamináciu z nečistých oblastí spracovania alebo skladovania, bývajú výnimkou.
Čo radíte návštevníkom pohostinstiev, ktorí majú obavy z choroboplodných zárodkov atď.?
Hygienické povedomie reštaurátorov nikdy nebolo také transparentné ako teraz. Ak by sa zistilo, že personál nevyžaduje kontaktné údaje, že nie sú dostatočne dodržané predpísané vzdialenosti, že požiadavka na masku je riešená dosť voľne alebo že stoly nepodstupujú pri zmene obsadenia žiadny krok čistenia alebo dezinfekcie, môžu sa hostia vrátiť k svojim najstarším a najefektívnejším prostriedkom: ladenie nohami. Je zrejmé, že hygiena spojená s koronou v hosťovskej izbe alebo na záhrade so pivom neumožňuje vo všetkých prípadoch vyvodiť závery o hygiene kuchyne. Je to však určite indikácia.
Ak máte obavy, ale stále nechcete prísť o návštevu reštaurácie, mali by ste sa pri objednávaní vyhnúť veľmi rýchlo sa kaziacim potravinám a uprednostnite varené alebo necitlivé jedlá. Členovia rizikových skupín by si mali uvedomiť, že súčasné nariadenia predstavujú kompromisy a nezaručujú absolútnu bezpečnosť, aj keď sa dôsledne dodržiavajú.
Existujú spôsoby, ako sa pred návštevou reštaurácie dozvedieť o čistote? Do akej miery sú tu užitočné hodnotiace platformy, ako napríklad google?
Určite nie! 85 percent sťažností, ktoré dostávame v súvislosti s reštauráciami, sa dá vysledovať k tomu, že hosť nebol spokojný so službami alebo že sused je v spore s prevádzkovateľom. Pravdepodobne je to rovnaké aj pri negatívnych recenziách spoločnosti Google. V prípade pozitívnych recenzií nemáte žiadny prehľad o tom, či ich iniciovala samotná spoločnosť. Internetové platformy, ktoré zverejňujú výsledky úradných kontrol, sú rovnako nevhodné na prezeranie, pretože kontroly sú vždy snímkami. Inak dobrá spoločnosť, ktorej na krátky čas chýba polovica zamestnancov, bude na tom zle, zatiaľ čo v zásade priemerná spoločnosť, ktorá vykonala ročné upratovanie deň vopred alebo si minulý týždeň obnovila zariadenie, je mimoriadne dobrá. Spoľahlivé vyhodnotenie týchto výsledkov je možné iba pre inšpektora potravín. Vidí celkovú situáciu, nielen v jednej spoločnosti, v priebehu rokov. Zverejnené výsledky kontroly sú navyše staré tri mesiace až päť rokov, a preto neumožňujú vyvodiť závery o plánovanej návšteve reštaurácie.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o reštaurácii, nezostáva vám nič iné, len komunikovať priamo s príbuznými, priateľmi alebo známymi a zbierať ich skúsenosti. Koniec koncov, potreba spotrebiteľov získať si predstavu o sebe neustále rastie, ale človek môže a musí jednoducho mať dôveru v prácu dobre vyškolených, angažovaných a skúsených inšpektorov potravín, ktorých neohlásené návštevy sú neustálym stimulom pre hygienické zlepšenie reštaurácií. . Otázky položil Michael Memmel