Na Sdarowje Od duseného mäsa po polievku
Kto by nepoznal ruskú červenú polievku, známu ako boršč (rusky: борщ). Ale to, čo sa považuje za polievku, je v skutočnosti guláš, ktorý je omylom priradený k ruskej kuchyni. Pretože hoci je boršč po celé storočia jedným z najpopulárnejších národných jedál v Rusku, stále má ukrajinský pôvod.
Mnohí veria, že za svoj názov vďačí boršč staroslovanskému výrazu „brsch“ (rus. Бърщь), čo znamená niečo ako červená repa. Skutočný pôvod ale spočíva v staroslovanskom slove Borschewik = medvedí pazúr (rus. Борщевик), divoká rastlina, z ktorej sa v stredoveku pripravoval boršč. Až neskôr sa červená repa stala dušou boršče.
Cvikla nie je v žiadnom prípade jedinou ingredienciou do tohto duseného mäsa. Zvyčajne sa do hrnca pridá aj veľa mäsa, kapusty a cesnaku.
Suroviny sa môžu líšiť v závislosti od sezónnej zeleniny.
Pre prípravu boršču je charakteristická dlhá doba varenia na malom ohni. To umožňuje, aby sa chuť jednotlivých ingrediencií vyvíjala veľmi dobre a potom chutí jednoducho neodolateľne.
Boršč je známy nielen ako horúca „polievka“, ktorá sa podáva s vysokokalorickou kyslou smotanou, ale tiež ako studená varianta. Toto je v lete mimoriadne populárne a je známe aj ako v Rusku Okroška.
Pampuschky - slané kvasnicové šišky, ktoré sú namočené v omáčke zo slnečnicového oleja, cesnaku a petržlenovej vňate, sa najlepšie podávajú s duseným mäsom. Niekedy sú ako príloha aj galuschky (rusky: галушки) vyrobené z vaječného cesta, malých palaciniek, pohánky alebo kaše z prosa.
Ako sa vám najviac páči boršč? U nás z. B. uvaril správny mäsový tuk, aby polievka dostala veľmi zvláštny tón. Tuk sa mi veľmi nepáči, ale ak ho vynecháte, určité niečo mu skutočne chýba, a preto ho oddeľujem od mäsa až keď jem.