Nadýchané mleté fašírky - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Mleté fašírky, fašírky, fašírky alebo fašírky, jemné a nadýchané, pečené alebo vyprážané, jemné, nadýchané, mierne sladké a zároveň pikantné, jednoducho nejaké dokonalé fašírky/fašírky. Ako sa vyrábajú fašírky? Podrobný videorecept.
Mnohokrát sa ma pýtali, čo recept musím ísť von fašírky tak nadýchané? Často nájdeme mäsové guľky tvrdé ako kamenné, suché a bez chuti.
Robil som veľa fašírky a kroketa z mletého mäsa keď som pracoval v Mäsovom laboratóriu v Galati, robil som tiež 10 - 12 000 fašírok denne. A pracujeme 2-3 ľudia. 🙂
Zhromaždil som časom niekoľko tajomstiev od príbuzných, priateľov, spolupracovníkov, cez knihy a časopisy, dal som dokopy informácie a snažil som sa, až kým som neprišiel k absolútne dokonalému receptu na fašírky.
Ingrediencie na recept na nadýchané mleté fašírky
- - 500 g mletého bravčového stehna
- - 500 g tučnejšieho hovädzieho mäsa z pŕs
- -2 veľké cibule
- - 2-3 strúčiky cesnaku (alebo viac, nerobím z nich tvrdý cesnak)
- -1 alebo
- -2 tekvice spolu asi 300 g
- -soľ, korenie, paprika, tymian, malá kvapka kmínu a mleté nové korenie
- -1 veľkorysé spojenie s kôprom
- -1 link petržlen (bol som v Taliansku dal som zelenú petržlenovú vňať a sušený kôpor)
Príprava na recept nadýchaných mletých fašírok
Okrúhle fašírky môžete tvarovať väčšie alebo menšie, môžete ich tvarovať na plocho, môžete pripraviť jednu obrovskú fašírku alebo lietajúce fašírky na zeleninových plátkoch. A ak ich budete dodržiavať niekoľko marinované fašírky - recept tu, s kyslou paradajkovou omáčkou, zavolajte ma na večeru, hneď som späť.
Vyzerá to takto, recepty nájdete, keď kliknete na obrázok, ktorý sa vám páči:
Môžete prejsť priamo na videorecept nižšie alebo si prečítať napísaný recept. Ako si prajete 🙂
Mäso sa umyje, vyberú sa šupky, šľachy, krvné zrazeniny, ktoré sa otrú a potom nasekajú.
Prejdite ho dvakrát mlynčekom, čím získate jemnú pastu.
Cez mlynček sa prechádzajú aj cibule, cesnak a zelenina.
Cuketu nastrúhame, posypeme soľou a premiesime, potom odstavíme asi 15 minút.
Vytlačte vodu a pridajte cez mäso. Vajce (do kompozície sa pridá 1 jedno vajce, pretože inak sa kompozícia posilní) a korenie.
Ak si neuvedomíte, koľko korenia máte dať, urobte fašírku a osmažte ju, aby ste videli presnú chuť.
Zloženie s mäsom dobre premiešajte, asi 10 minút a ešte párkrát popučte svetlá. Týmto spôsobom absorbuje vzduch a fašírky budú mäkké a nadýchané.
Mokrou rukou nalámte vhodné kúsky a vyformujte ich pomocou pšeničnej múky alebo ak máte keto diétu, pomocou mandľovej múky, ľanových alebo sezamových semiačok.
Vyprážame na olejovej alebo keto verzii - vložíme do plechu vyloženého papierom na pečenie a vložíme do rúry.
Pripravila som ich z mandľovej múky a dala som ich piecť do rúry.
Tipy od Giny Bradea
Zrekapitulujme si triky niektorých mäkkých a nadýchaných fašírok:
- nie sú vyrobené iba z chudého mäsa, musia mať asi 15 - 20% tuku
-pridajte cibuľu a cuketu, ktoré vytvoria jemné zloženie a dodajú osobitnú sladkosť (ak nie ste na kete, môžete pridať nastrúhané zemiaky alebo chlieb namočený v mlieku, ale tekvice sú fantasticky dobré fašírky)
-pridajte 1 veľkorysý zväzok kôpru a zelenej petržlenovej vňate, nielen že to pomôže zloženiu, aby bolo jemné, ale aj chuť bude špeciálna 🙂
Recept odporúčam aj na kuracie fašírky so zemiakmi a baklažánom - recept tu . Je to druh rýchleho a dobre vyzerajúceho sústa, ktoré sa pripravuje iba z hrsti mäsa.
Tipy od Giny Bradea
-na 1 kg mäsa dajte iba 1 malé vajce, pretože vajce stvrdne a 1 vajce sa dostatočne dobre viaže
- ak je zloženie príliš mäkké, môžete pridať 1 - 2 čajové lyžičky mandľovej múky do keta alebo bielej múky alebo kukuričnej múky k obvyklým fašírkam.
-zmes korenia, do ktorej je pridané trochu kmínu a koriandra, dodá presne tú extra super-vôňu!
-celú zmes dobre premiešajte, po dobu 10 - 15 minút ju môžete nasadiť na robot, miesiť tak, aby absorbovala vzduch.
Odporúčam vám nechať si zopár a pripraviť marinované fašírky v paradajkovej omáčke - recept tu . Sú veľmi chutné.
Nadýchané mleté fašírky
-rozlomte vhodné kúsky podľa požadovaného tvaru: malé predjedlo fašírky, okrúhle alebo väčšie okrúhle, parjoale ako dlaňové alebo obyčajné fašírky sploštené.
- je sploštený mostíkom dlane, nie prstami a potom okrajom dlane má okrúhly tvar (ak je sploštený prstami, fašírky zostanú v pruhoch, s odtlačkami prstov) 😛 .
- je ľahko tvarovateľný pomocou pšeničnej múky alebo ak je to keto - ľanová, mandľová alebo sezamová múka.
Môžu sa podávať s receptom na zemiakovú kašu tu .
Nadýchané mleté fašírky (všetky tajomstvá)
-na keto pečieme v rúre, v plechu vyloženom papierom na pečenie, na správnom ohni.
-pre bežné fašírky - pečte v horúcom olejovom kúpeli, pri správnom ohni, pričom dávajte veľký pozor, aby sa neprekrývali, potom ich vyberte na absorpčnom papieri alebo v sitku, aby ste prebytočný olej vypustili.
Presvedčil som ťa? Už sa neviem dočkať, až vyskúšam recept a ukážem mi, ako dopadli. 🙂
Chcel som len napísať. 😀
Nadýchané mleté fašírky
Mám pre vás ďalšie recepty na fašírky:
Recept na fašírku vyskúšali čitatelia blogu: