Nahláste 50 najzdravších potravín pre ľudí a planétu
Ako sa v budúcnosti uživiť? Niekoľko špecialistov na udržateľnosť potravín, ochranu potravín, výživu, ľudské práva a poľnohospodárstvo spolupracovali na vypracovaní správy o 50 najzdravších potravinách pre ľudí a planétu.
Udržateľnosť sa stala predmetom záujmu aj v potravinárskom priemysle. Od zmien v obaloch cez podporu zákazníkov až po recykláciu sa spoločnosti začali zameriavať na znižovanie množstva odpadu a vzdelávanie ľudí v starostlivosti o životné prostredie a planétu.
Unilever, materská spoločnosť spoločnosti Knorr, spolu s mimovládnou organizáciou WWF spolupracovali na správe o 50 najzdravších potravinách, ktoré sú podľa nich najlepšie pre planétu aj pre ľudí. Správu napísali špecialisti na udržateľnosť potravín, ochranu potravín, výživu, ľudské práva a poľnohospodárstvo, aby sme pochopili, ako jesť, aby sme boli zdravší nielen my, ľudia, tak aj Zem.
75% potravín na svete = 12 rastlín + 5 druhov zvierat
Správa Začína sa to citátom Tonyho Junipera, výkonného riaditeľa WWF UK: „Väčšina z nás verí, že energia a doprava sú veci, ktoré spôsobujú najvážnejšie environmentálne problémy. V skutočnosti má najväčší vplyv potravinový systém. ““ Správa konštatuje, že pestovanie obmedzeného množstva potravín a nadmerná závislosť človeka od živočíšnych bielkovín sú v skutočnosti škodlivé pre ľudské zdravie aj pre životné prostredie.
Správa tiež ukazuje, že 75% potravy, ktorú konzumujeme, pochádza iba z 12 druhov rastlín a piatich druhov zvierat. Tri zo zeleninových zdrojov sú ryža, kukurica a pšenica, ktoré tvoria 60% svetovej stravy. Skutočnosť, že sa celé ľudstvo spolieha na taký malý počet rastlín, vedie k monokultúre, tj k pestovaniu jednej odrody na tej istej pôde niekoľko rokov po sebe, čo povedie k strate živín z pôdy a následne k potrebe používať hnojivá a pesticídy.
Potraviny vybrané pre správu boli vybrané podľa kritérií týkajúcich sa úrovne výživných látok, ktoré obsahujú, malého vplyvu na životné prostredie, ich dostupnosti a samozrejme podľa chuti.
50 najzdravších potravín pre ľudí a planétu
Riasy: miesta 1-2
Podľa správy sú riasy zodpovedné za produkciu polovice kyslíka na planéte Zem, obsahujú esenciálne mastné kyseliny a sú zdrojom rastlinných bielkovín. Niektoré druhy, napríklad morská tráva, sú nielen jedlé, ale aj chutné. Správa uvádza druhy Laver (morské riasy zo Škótska a Walesu) a wakame (ktoré sú bežné v japonskej a východoázijskej kuchyni).
Strukoviny: miesta 3.-11
Strukoviny sú považované za superhrdinov životného prostredia a sú veľmi zdravé. Sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a vitamíny skupiny B a udržiavajú náš metabolizmus a tráviaci systém v dobrej kondícii. V správe je spomenutých niekoľko druhov, medzi ktoré patria azuki fazuľa, čierna fazuľa, fava fazuľa, šošovica, mungo fazuľa a sója.
kaktusy: 12. miesto
Určitý druh kaktusu je plný živín a je dobrý nielen pre ľudí, ale aj pre planétu. Nopal sa bežne vyskytuje v Mexiku a je najbežnejšie používanou odrodou kaktusov v kuchyni. Dá sa jesť surové aj varené.
Obilniny a obilniny: miesta 13.-21
Obilniny a obilniny sú najdôležitejším zdrojom potravy pre ľudstvo. Vo svete, kde hovoríme o diétach bez obsahu sacharidov, sa to môže zdať šokujúce. Tí, ktorí správu vypracovali, nám odporúčajú diverzifikovať obilniny, ktoré konzumujeme, a to tak pre zdravie, ako aj pre biodiverzitu. Takže namiesto kukurice a pšenice je na zozname amarant, pohánka, proso, kamut, fonio (obilie afrického pôvodu), quinoa, špalda (pšeničná špalda), teff (alebo etiópske proso) a divá ryža.
Zeleninové ovocie: miesta 22-24
Niekedy to, čo nazývame zelenina, je v skutočnosti ovocie. V správe sú uvedené tri tekvicové kvety, okra a oranžové paradajky.
Zelení: miesta 25-33
Nie je žiadnym tajomstvom, že zelené listy patria medzi najzdravšie potraviny na svete. Okrem toho rýchlo rastú a nachádzajú sa na celom svete. Špecialisti odporúčajú listy repy, rapini (alebo brokolicu raab, rastlinu používanú v južnom Taliansku, Španielsku, Portugalsku a Číne), moringu, kapustu bok choy, tekvicové listy, červenú kapustu, špenát a žeruchu.
huby: miesta 34-36
Huby sú dobrým zdrojom vitamínu D a rastlinných bielkovín. Navyše ich môžete ľahko použiť namiesto mäsa. Môžu tiež rásť v náročných prostrediach. Odrody uvedené v správe sú enoki (rastie u nás, ale vo voľnej prírode - nie je kultivovaný - a má názov zamatové stehno, zimná huba alebo medovka), maitake (kravský mech alebo opičie huby) a Lactarius deliciosus, nazývané u nás jedľovým lesom, lesnou pitou alebo božskou pitou.
Orechy a semená: miesta 37-40
Na čestné miesto sa kladú vlašské orechy a semená. Nominované sú ľanové, konopné, sezamové a orechové semená.
koreň: miesta 41-43
Najzdravšie korene pre človeka a životné prostredie sú koreň petržlenu, biela reďkovka a kozia brada, ktorá má koreň podobného vzhľadu ako paštrnák, je však čiernej farby.
choroboplodné zárodky: miesta 44-46
Zárodky lucerny, fazule a cíceru majú zelenú pre ľudí aj pre životné prostredie!
hľuzy: miesta 47-50
Na škrob nezabúdajú ani tí, ktorí správu podali. Ale tiež nám hovoria, aby sme sa stravovali pestrejšie. Namiesto klasických zemiakov navrhuje ďalšie jedlá: koreň lotosu, fialový zemiakový jam, mexický zemiak nazývaný jicama a červené sladké zemiaky, indiáni.
Správa tiež odporúča znížiť spotrebu živočíšnych bielkovín, mäsa, mliečnych výrobkov a vajec, pretože prispieva k zvyšovaniu globálnych emisií skleníkových plynov a zvyšovaniu znečistenia. Príliš veľká spotreba živočíšnych produktov je však nielen nezdravá pre planétu, ale má aj nepriaznivé účinky na zdravie človeka. Preto sa na zozname 50 najzdravších potravín nenachádzali výrobky zo živočíšnych zdrojov.