Náhrada cukru DAK zdravie
Príliš veľa cukru je škodlivé - takže to je isté. Alternatívy ako sirup z agáve, med a stévia dávajú nádej na sladké a zdravé stravovanie bez bieleho cukru. Pozorne sme sa pozreli na tri náhrady cukru a musíme si uvedomiť, že v skutočnosti nemôžeme hovoriť o zdravom.
Sirup z agáve - len humbuk?
Mexický agávový sirup zvaný agávový sirup, ktorý sa čapuje a varí, sa do Nemecka dostáva už roky. Náhrada cukru má v skutočnosti oproti granulovanému cukru výhody vo forme výživných látok, ako sú stopové prvky, sekundárne rastlinné látky a minerály. Ale tu platí toto: Aby ste mohli mať úžitok z cenných ingrediencií, museli by ste vypiť niekoľko pohárov agávového sirupu - a to by bol nezdravý prebytok, aj keď má šťava nízky glykemický index.
Problém s agávovým sirupom pre mnohých ľudí: porovnateľne vysoký obsah fruktózy. Príliš veľa fruktózy nie je zdravé a kvôli intolerancii alebo intolerancii fruktózy je šťava pre niektorých ľudí so sladkým zubom nepožívateľná. Mimochodom: 100 g agávového sirupu (cca 300 kcal) osladí zhruba až 125 g stolového cukru.
Med - naozaj zdravší ako cukor?
V skutočnosti med obsahuje až 85 rôznych druhov cukru, od glukózy a fruktózy cez maltózu až po sacharózu. Prírodný produkt nie je zdravší ako cukor. Podobný je aj obsah kalórií (približne 300 kcal na 100 g). Lahodný včelí nektár má ale v rukáve okrem tromfov rôznych chutí v porovnaní s cukrom aj jeden tromf: med obsahuje cenné zložky, ako sú bielkoviny, vitamíny, minerály a enzýmy. Med má navyše mierne protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Ale aj tu je potrebné uviesť na pravú mieru: museli by ste jesť poháre medu, aby ste skutočne profitovali z týchto výživných látok, ktoré by boli nezdravé. Ako alternatíva k cukru sa med v skutočnosti pre väčšinu zvažuje iba kvôli jeho chuti.
Stévia - sladká bylina vhodná pre diabetikov
Náhrada cukru stévia je v Nemecku schválená až od roku 2011. Niekedy oveľa silnejšia sladkosť sa získava z listov rastliny Stevia rebaudiana, je bez kalórií a metabolizuje sa nezávisle od inzulínu, takže prírodná sladká bylina je vhodná pre diabetikov. Obrovská výhoda oproti väčšine ostatných prírodných sladidiel.
Hlavná nevýhoda: extrakcia glykozidov stévie - látok, ktoré sa nakoniec používajú na osladenie produktu - si vyžaduje pomerne veľké úsilie, takže sladidlo zo stévie je z ekologického hľadiska kritické. Stévia je citlivá aj na chuť: výrobky zo stévie schválené v EÚ môžu mať mierne horkú kovovú dochuť.
Čo teraz brať ako alternatívu k cukru?
Ak chcete znížiť obsah kalórií alebo sa im vyhnúť, môžu pre vás byť voľbou nízkokalorické alebo bezkalorické sladidlá, ako sú napríklad výrobky zo stévie. Ak je vaším jediným záujmom chuť, môže byť med a sirupy prvou voľbou ako náhrada cukru. Je však skutočne zdravšie iba vtedy, ak konzumujete všeobecne menej sladkých výrobkov alebo menej dezertov. Pretože aj prírodné alternatívy cukru sú pri nadmernej konzumácii nezdravé, aj keď obsahujú o niečo viac výživných látok ako cukor pre domácnosť.