Náhrady cukru - ktoré látky sú dobrou alternatívou
Stolový cukor sa čoraz viac nahrádza inými sladidlami. Od náhrady cukru očakávame široké spektrum: Mal by byť zdravší a zároveň chutiť rovnako ako originál.
Či už biely alebo hnedý cukor: Vieme, že to nie je najzdravšia ingrediencia, napriek tomu sa nechceme vzdať sladkej chuti. Preto existujú rôzne Náhradníci. Mali by pomôcť pri chudnutí, umožniť diabetikom konzumovať neobmedzené množstvo sladkostí, predchádzať zubnému kazu a znižovať riziko srdcovo-cievnych chorôb. V čoraz väčšom množstve potravín nachádzame náhrady cukru. Ale spĺňajú tieto látky naše očakávania? Zdravé náhrady cukru - je to možné? A aké alternatívy vôbec existujú? Objasňujeme.
Aké tam sú náhrady cukru?
Existujú rôzne náhrady, ktoré majú rôzne výhody. Prinášame prehľad najdôležitejších náhrad cukru.
Náhrady cukru
Náhrady cukru, tzv Cukorové alkoholy, sú zlúčeniny sladkej chuti. Majú sladkosť porovnateľnú so sladkosťou bežného cukru a zvyčajne sa získavajú z ovocia a zeleniny.
Pri označovaní výživových hodnôt na zadnej strane výrobkov sa preto cukrové alkoholy počítajú ako sacharidy a nie ako „obyčajný“ cukor. Preto označenie „bez cukru"Správne, ale nemalo by to viesť k domnienke, že výrobky sú vo výsledku bez kalórií.".
Náhrady cukru obsahujú okolo 2,4 kalórií na gram (jeden gram cukru oproti 3,87 kalórii). Len ťažko ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, a preto boli dlho obsiahnuté v potravinách pre cukrovku. Okrem toho nespôsobujú zubný kaz. Typickými príkladmi cukrových alkoholov sú Manitol, Sorbitol a tiež Xylitol. Úplne bez kalórií je jeden z ďalších cukrových alkoholov Erytritol.
Sladidlá
Sladidlá sú chemicky vyrábané náhrady cukru, ktoré sú často mnohokrát sladšie ako biely alebo hnedý cukor. Preto sa často používajú iba v malom množstve. Umelo vyrobené sladidlo Aspartám je napríklad 3 000-krát sladší ako bežný stolový cukor. Sladidlá nemajú takmer žiadne kalórie, a preto sú často súčasťou ľahkých nápojov a iných ľahkých výrobkov. Sľubujú sladkú chuť bez priberania. Sladidlá sú vhodné aj pre diabetikov a nespôsobujú zubný kaz.
Sladidlo je niečím výnimočné Stevia: Je prírodného pôvodu, a preto je veľmi populárna. Za predpokladu, že listy rastliny stevia sa používajú v prírodnej forme. Steviol-glykozid, ktorý bol extrahovaný z rastliny a obsiahnutý v práškových sladidlách alebo tabletách, už nie je taký prírodný.
Prírodné alternatívy cukru
Med, javorový sirup a agávový sirup sú niektoré z najobľúbenejších prírodných sladidiel používaných ako náhrada rafinovaného cukru. Na rozdiel od sladidiel alebo cukrových alkoholov nie sú tieto prírodné alternatívy skutočnou náhradou, pretože samotné pozostávajú z rôznych druhov cukru. Ale jednou výhodou, ktorú si so sebou prinesú, je tá cenné minerály, ktoré obsahujú.
Chuťovo sa však tieto výrobky líšia od bežného cukru a sú ako náhrada, napríklad na pečenie, vhodné iba v obmedzenej miere. Pokiaľ ide o obsah kalórií, je potrebné postupovať opatrne. Aj keď má rastlinný náhradný cukor javorový sirup podstatne menej kalórií ako stolový cukor, agávový sirup a med ich má takmer toľko. Sirup vyrobený z agáve má veľmi nízku hodnotu glykemického indexu, ktorý popisuje, ako rýchlo a rýchlo sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Znižujú sa napríklad komplexné sacharidy v orechoch a celozrnných výrobkoch Glykemický index pripísané. Orechy sú preto vítaným doplnkom stravy s nízkym obsahom sacharidov.