Najchladnejší syr „Bolovanul“ vyrobený z jačieho mlieka, ktorý môžu jesť iba psy
Chhurpi alebo durkha je tradičný nepálsky syr, ktorý sa po celé storočia používa ako prostriedok na prežitie v mnohých izolovaných komunitách v regióne. Vyrobený z jakého mlieka, chhurpi má dve odrody - mäkkú a tvrdú.
Mäkký syr sa zvyčajne konzumuje s ryžou, ako príloha, ako náplň do knedlí alebo dokonca do krémovej polievky. Ale práve vďaka veľkej rozmanitosti je chhurpi preslávený po celom svete.
Na svete existuje veľa druhov tvrdých syrov, ale chhurpi ich predčí všetky. Je tvrdý ako kameň, takže je nemožné ho rozbiť zubami.
Mäkká odroda sa vyrába zahrievaním mlieka na 24 stupňov Celzia. Potom výrobcovia oddelia srvátku a varia ju, aby sa znížil obsah vody. Získaná pevná hmota je zabalená do kúska gázy a zavesená, aby sa vypustila zvyšná voda.
Na získanie tvrdej odrody je mäkký syr chhurpi zabalený do jutovej siete a stlačený, aby sa odstránili zvyšky vody. Potom je kúsok syra nakrájaný na menšie kúsky, ktoré sa sušia na čerstvom vzduchu, aby sa ďalej spevnili.
V konečnej podobe je tvrdý syr chhurpi doslova nemožné hrýzť. Je tvrdá ako skala, takže musí byť namočená, aby sa dala žuť. Väčšina ľudí ho drží v ústach celé hodiny a pravidelne žuje vonkajšie vrstvy, pretože syr mäkne.
Obľúbené občerstvenie pre psy
Žuvanie niekoľkých gramov chhurpi môže trvať až dve hodiny. Je však úžasné, že si syr zachováva svoju chuť po celú dobu.
Aj mäkké časti, ktoré je možné uhryznúť, sú také tvrdé, že pred prehltnutím je potrebné ich žuť ako ďasno.
Jedenie malého kúska chhurpi znie skôr ako fuška, ale vysoký obsah bielkovín v syre zaisťuje prežitie nepálskych spoločenstiev v drsnom horskom prostredí po celé storočia.
Syr nájdete takmer na všetkých trhoch v Nepále za veľmi prijateľné ceny (4 eurocenty, asi 20 peňazí).
Pretože je tak bohatý na bielkoviny a je také ťažké ho žuť, stal sa tvrdý syr chhurpi obľúbeným občerstvením pre psy v mnohých častiach sveta.