Najdôležitejšie trendy v mestskom stravovaní pre nasledujúce roky - časopis Bulevard
Bohužiaľ, v posledných rokoch sa dokázalo, že potraviny, ktoré konzumujeme, sú hlavnou príčinou chorôb a úmrtí, ktorým sa dá najviac predísť. V Spojených štátoch amerických práve zverejnila škola verejného zdravotníctva informáciu, že do 35 rokov bude polovica dnešných amerických detí obéznych. Okrem toho asi 10% svetovej populácie v súčasnosti drží takzvanú „vylučovaciu diétu“, tj musí sa vyhýbať niektorým potravinám kvôli konkrétnej chorobe alebo alergii.
Spotrebiteľ budúcnosti preto bude musieť byť inteligentný, dobre informovaný a vždy vedieť, aké potraviny a strava sú pre neho správne, aby sa predišlo možným chorobám alebo alergiám. Okrem toho si bude musieť byť vedomý všetkých stupňov výroby potravín, a to od spôsobu, akým bolo chované zviera chované (napríklad na trávnatom dvore alebo v halách bez svetla), od látok ktorými je alebo nie je určité ovocie posypané a až po spôsob, akým je jedlo optimálne tepelne upravené tak, aby si zachovalo svoje živiny.
„Technofoodology“
Technológie a umelá inteligencia spôsobia revolúciu aj v potravinárskom priemysle. Alexa, Google Home, Sonos a ďalší pomocníci v domácnosti si tak budú môcť sami objednávať „jedlá na objednávku“ z tisícov obchodov.
Do roku 2020 bude v našich domácnostiach až 55 miliónov inteligentných zariadení, ktoré sa budú správať ako najväčší reťazec supermarketov na planéte: automaticky si budú objednávať dodávky zásob (napríklad papierové uteráky, plechovky od kávy)., balená voda, korenie atď.) alebo môžu byť naprogramované tak, aby sa nás pýtali, aké jedlo si chceme objednať v pravý čas, aby sme sa najedli, keď prídeme domov.
Mrazené potraviny pre bezpečnosť
Mrazenie sa ukázalo ako jedna z najbezpečnejších metód konzervácie potravín a často sa dokonca uprednostňuje pred výrobkami, ktoré zostávajú na policiach niekoľko dní po zbere, napríklad s ovocím alebo zeleninou.
Mrazený pekársky priemysel si za posledných 20 rokov získal tiež pôsobivú popularitu vďaka tomu, že kedykoľvek potrebuje čerstvé, teplé a chutné výrobky.
Moderný životný štýl, zmena spotrebiteľských preferencií pre spracované potraviny a zvyšovanie príjmov budú ďalej stimulovať mrazený pekárenský priemysel. Podľa Global Market Insights „Globálny trh mrazených pekární prekročí do roku 2024 príjmy 25 miliárd dolárov, s ročnou mierou rastu 8,8% v rokoch 2018-2024.“.
Exponenciálny rast odvetvia cestovného ruchu a stravovania v Európe povedie tiež k podstatnému nárastu mrazených pekárenských výrobkov a pre ďalšie oblasti po celom svete, kde dochádza k rýchlemu rastu populácie, sú opäť dostatočné dôvody pre rozvoj mrazený pekárenský priemysel.
Supermarket budúcnosti
Klasické obchody budú čoskoro históriou. Moderný dizajn, nové štruktúry, revolučné koncepty - to je to, čo zákazníci požadujú.
V Taliansku bol v Bologni otvorený celý park Eataly World s miliónom štvorcových metrov jedla: 40 farmárskych tovární, 40 reštaurácií, šesť náučných prechádzok - akýsi Disneyland pre jedlo.
V Japonsku majú supermarkety skleníky na vrchu alebo v jeho blízkosti a čoskoro môžeme očakávať skleníky priamo vo vnútri obchodu, čo zákazníkom umožní vybrať si zeleninu priamo z rastlín.
V Spojených štátoch amerických spustili supermarkety Coles „pokojnú hodinu“ raz týždenne, keď neexistujú žiadne oznámenia, reklama, hudba, doplnenie zásob, žiadny rozruch, pretože tí, ktorí majú formu hendikep ticho si užívať nákupy.
Aj európski inžinieri už pracujú na výstavbe supermarketov, ktoré sú skutočne energeticky efektívne, pričom solárne sklenené bloky a solárne strechy nielenže znižujú energiu, ale vytvárajú ďalšiu energiu, ktorá by poháňala celý obchod.
Supermarket budúcnosti bude teda prívetivejší a ekologickejší a časom sa z neho dokonca stane skúsenosť so sebapoznávaním.
všímavosť
Všímavosť sa v poslednej dobe stala všadeprítomným konceptom v najrôznejších oblastiach a v najunikátnejších marketingových kampaniach.
Všímavosť v potravinárskom priemysle bude musieť odrážať nový prístup k spotrebiteľom, zosúladenie s ich hodnotami a podporu, ktorú budú musieť od dodávateľov dostať v čase nákupu a po ňom.
Innova Market Insights definovala „všímavosť“ ako trend číslo jeden pre rok 2018, keď hovorila o tom, ako spojenie tela a mysle ovplyvňuje zavedenie nových potravín a nápojov v supermarketoch. Sedem z 10 spotrebiteľov v Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve chce poznať zoznam zložiek a porozumieť im. Spotrebitelia majú v súčasnosti ľudské, ekologické a etické požiadavky na chov rastlín a zvierat.
Existujú príklady v pohostinskom priemysle, ktoré propagujú „vegetariánske dovolenky“ postavené nielen na jedle, ktoré podáva, ale dokonca aj na tom, ako sú jeho zariadenia a postupy v súlade s hodnotami vegetariánskeho spotrebiteľa.
Preto budú novými lídrami v potravinárskom priemysle tí, ktorí oceňujú a propagujú nový súbor podnikových hodnôt: sociálne povedomie, zdravie a pohoda, výživové potraviny. Iba potom budú mať blízko k svojim spotrebiteľom.
Zdroje: Forbes, BBC Good Food, PRNewsWire