Najlepší hamburger na svete. Tajomstvá smaženého hamburgeru

Ahoj fanúšik hamburgerov! Krátka informácia vopred, možno vás bude zaujímať: Založili sme nový portál, kde získate zasvätené informácie o mäse - príprava, kvalita, triky a vzdelávanie. Je v tom veľa vášne a lásky. Prezrite si stránku fleischglück.de

Najlepší hamburger na svete - ambiciózny cieľ, ktorý si už stanovili milióny ľudí na celom svete. Začali hľadať ultimátny recept na špičkový luxusný hamburger. Problém: Neexistuje jediný správny spôsob, ako získať najlepší hamburger na svete, pretože tento hamburger musíte prispôsobiť svojim vlastným preferenciám. Inak by to bol v podstate iba hromadne kompatibilný priemerný hamburger. Chcete SVOJ dokonalý hamburger. Preto sa nechcem pokúsiť predstaviť do posledného detailu vypracovaný hamburger, ale skôr vysvetliť absolútne základy, bez ktorých sa najlepší hamburger na svete jednoducho nezaobíde. Na tom potom môžete stavať a so všetkým, po čom vaše burgerové srdce túži.

Obsah

Inšpirácie
Správne mäso
Ingrediencie na karbonátky
Fry karbonátky
Vyrobte si buchty sami
vybavenie

Moje obľúbené knihy o hamburgeroch

Mimochodom odporúčam absolútnym fanatikom hamburgerov, aby si túto knihu pozreli *. Jedna z mojich obľúbených kníh o hamburgeroch a luxusných fastfoodoch. Inak toto: Lepší hamburger *. Zakladateľ „Holy Burger“ v Mníchove teraz vydal vlastnú knihu so skvelou kapitolou o hamburgerových buchtách a niekoľkými veľkolepými výtvormi.

Ktoré mäso na hamburgerové karbonátky?

Aké ingrediencie na hamburgerové placky?

Teraz je to pred vami, ideálne mleté mäso a chcete ho okamžite okoreniť, spracovať a želírovať. Stop, stop! Menej je viac, teda aspoň s najlepším hamburgerom na svete. Práve ste investovali veľa peňazí do dobrého mäsa, takže buďte takí dobrí a nezničte túto investíciu cibuľou alebo cesnakom alebo vajcami a strúhankou - alebo chcete vyprážať fašírky? Potom sa tu mýlite. Mierne dochuťte soľou a korením alebo nechajte to naraz a urobte to neskôr, keď budú karbonátky vyprážané. K mäsu je dobrá lyžica worcesterovej omáčky alebo dokonca sójovej omáčky, ale tiež to nie je nevyhnutné. Jediná vec, ktorú musíte skutočne urobiť, je siahnuť do hacku so srdcom a celé to masírovať asi minútu. Zašpinte si ruky a šliapnite na plyn, karbonátky sa vám poďakujú. Prečo to robíš práve teraz? Hackerská masa sa spája bez toho, aby ste museli používať akékoľvek spojovacie prostriedky. Mäso má navyše izbovú teplotu, aby mu chutilo.

Ako tvarovať hamburgerové placky?

Gratulujeme, teraz dosahujete kráľovskú chvíľu pri výrobe burgeru - tvarovaní karbonátok. Mali by ste sa snažiť, aby boli čo najrovnomernejšie husté, inak sa budú variť nerovnomerne. Môžete napríklad použiť podávací krúžok a zmes do neho vtlačiť. Alebo modelujete tlieskaním pohybov, kým nedosiahnete požadovaný tvar. Alebo si môžete zaobstarať klasický hamburgerový lis, ktorý nestojí veľa a odvádza dobrú prácu. Pamätajte však: Mäso sa pri vyprážaní stiahne, takže placky budú podstatne hrubšie a užšie. Profesionáli stlačia palcom otvor v strede, aby zabránili tomuto efektu. Tak či onak, karbonátky by nakoniec mali byť hrubé asi 2 cm a vážiť okolo 200 gramov.

Mimochodom: Takéto tipy zverejňujeme každý deň na našej facebookovej stránke „Geniálne kuchárske triky“

Pred časom som vyprážal hamburgery pre FOCUS Online, tu je video:

Ako vyprážate najlepšie hamburgerové placky?

Ak ste sa riadili tu uvedenou radou, teraz si dáte hamburger z najkvalitnejšieho mletého mäsa - budete teda smažiť karbonátky. Tu nemôžem a nebudem schvaľovať nič iné. Takže na panvici zohrejete trochu prečisteného masla - asi 2/3 maximálneho výkonu a vložíte doň karbonátky. Teraz sa ho dotknete ešte presne dvakrát: raz ho po 150 sekundách otočíte a po ďalších 150 sekundách ho zdvihnete z panvice a necháte odkvapkať na kuchynskom kréme. Otáčanie nepotrebných vecí tam a späť je niečo pre pseudo-kuchárov. Ak máte radi cheesburgery, môžete na horúce mäso počas pečenia vložiť plátok syra. Po opečení nezabudnite dochutiť soľou a korením.

Ako sú domáce hamburgerové buchty?

Pravdepodobne ste skončili tu, pretože ste vygooglili „najlepší hamburger na svete“. Potom ste povinní hamburgerové buchty vyrobiť sami, čokoľvek iné by bol vtip. Nemyslím si, že by sme mali diskutovať o nevkusných kartónových ruličkách z tašky. Okamžite si zapíšte nasledujúce zložky:

180 gramov múky typu 550
20 gramov krupice z tvrdej pšenice
40 gramov mlieka
100 gramov vlažnej vody
10 gramov droždia
5 gramov masla
4 gramy soli
10 gramov cukru

To všetko zmiešate v miske (predtým si droždie rozpustite vo vlažnej vode). Teraz nechajte cesto pol hodiny odpočívať, potom z neho vytvarujte asi štyri rovnako veľké guľky cesta a trochu ich vyrovnajte na plechu s papierom na pečenie. Teraz musíte počkať znova - kým guľky cesta nezvýšia svoj objem na dvojnásobok. Potrieme ich trochou rozpusteného masla a pošleme ich do rúry na 180 stupňov asi na 15-20 minút. Burger buchty si už nikdy nekúpite.

Čo poleva a omáčka pre perfektný hamburger?

Nepreťažujte svoj hamburger príchuťami. Obmedzte sa na 2-3 jemné ingrediencie, ktoré sa navzájom nezabíjajú. Kombinujte konzistencie. S taviacim sa syrom ide niečo chrumkavé. Kombinujte príchute a kombinujte jemné s výdatnými. Všetko, naozaj všetko, má svoje právo existovať na hamburgeri. Stačí si spomenúť na huby, krevety, surovú zeleninu, ovocie, orechy, kyslé uhorky. Rozložte si svoje obľúbené jedlo (okrem hamburgeru) a znovu ho zložte na vrch hamburgeru. Napríklad som nedávno vyrobil hamburger s japonskou tematikou. A so všetkou tvorivosťou majte na pamäti, že niekde tam dole je zakopané vysnívané placiek. Aj to by ste mali ochutnať.

Máte s láskou pečené mäso, nádherne voňavé hamburgerové buchty, teraz to prosím nepokazte kečupom alebo hotovou omáčkou. Vyskúšajte s omáčkou niečo nové. Primiešajte cesnakovú majonézu, rozmixujte domácu omáčku a na burger dajte presne to, čo máte najradšej. A ak je to kečup, dajte mu kečup preboha (ale prosím, robte to tajne). Snažte sa zabezpečiť, aby omáčka dobre ladila s ostatnými ingredienciami hamburgeru. Popremýšľajte o omáčke gorgonzola alebo čo sa týka chutney alebo guacamole? Nechcem robiť žiadne zásadné pokyny, pokiaľ ide o omáčku, len: Sundajte si blikače - je ich tam viac, mimo vesmíru kečupu.

Zoznam príslušenstva a moje tipy

Na prípravu hamburgerových placiek a buchiet môžem odporučiť nasledujúce príslušenstvo:

Dobrá sada misy: Používam túto sadu od Rösleho *, pretože misky sú pekné a hlboké. To znamená, že keď použijem mixér, nič mi nešpliecha a sú tiež veľmi vhodné na vodný kúpeľ.
panvica: Najradšej vyprážam mäso na panvici z nehrdzavejúcej ocele s pekným hrubým základom, ako je toto od Schulte-Ufer *.