Najlepšie a najchutnejšie bezlepkové recepty Vital

Bolesť brucha a únava mali na vás vo vašom živote zásadný vplyv - kým nebola rozpoznaná intolerancia lepku? Vedomá strava vám pomôže podniknúť cielené kroky proti celiakii, aby ste si v budúcnosti mohli vedome vychutnať svoje jedlo znova.

najchutnejšie

Čo je celiakia?

  • Hnačka, nadúvanie a bolesti brucha
  • Nevoľnosť a zvracanie
  • Strata hmotnosti a sily
  • Strata chuti do jedla
  • Nedostatok vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako je železo
  • osteoporóza

Čo je to neznášanlivosť lepku alebo pšenice?

  • Necitlivosť v rukách a nohách
  • Svalové kŕče a bolesti kĺbov
  • bolesť hlavy
  • Malátnosť a zmätok
  • Bezočivosť
  • Problémy s krvným obehom
  • Ekzém
  • začervenaný alebo opuchnutý jazyk

Bezlepkové recepty

Pečený zeleninový šalát s quinoa a feta krémom

  • 1 červená paprika
  • 1 žlté korenie
  • 100 gr. Quinoa
  • 200 g feta
  • 2 baby rímsky šalát
  • 200 ml pomarančového džúsu
  • 1 cuketa
  • 200 gr. Vínne paradajky
  • 200 g malých hlivy kráľovskej
  • 6 stoniek citrónového tymiánu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 2 stopky bazalky
  • 1/2 lyžičky chilli vločiek
  • 7 lyžice olivového oleja
  • 5 lyžice octu Chardonnay
  • trochu korenia
  • Fleur de sel

Ružičkový kel a zemiaková kaša

  • 300 g ružičkového kelu
  • 750 gr. Hlavne voskové zemiaky
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 50 g kukuričnej krupice
  • 4 filé z candáta s kožou
  • 5 cibule
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 2 lyžice masla
  • 50 g lieskových vločiek
  • nejaký cukor
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok, tymián

  1. Zemiaky najskôr ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky, podlejte slanou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 15-20 minút, kým nezmäknú. Ružičkový kel očistíme, povaríme 10 minút v osolenej vriacej vode, scedíme, opláchneme a scedíme.
  2. Cibuľu rozpolíme, nakrájame na prúžky a restujeme vo veľkom hrnci s 1 lyžicou masla a 3 lyžicami oleja. Dochutíme soľou a štipkou cukru, pridáme vývar a privedieme k varu. Potom dusíme 10 minút na strednom ohni do mäkka. Nakrájajte ružičkový kel na tenké plátky, pár plátkov odložte a povarte ich 5 minút.
  3. Polentu dáme na tanier, osolíme, vňať osolíme, kožnou stranou vtlačíme do krupice a na panvici s 3 lyžicami oleja na strane pokožky 1 minútu opečieme. Potom candáta otočíme, pridáme 1 lyžicu masla, lieskové vločky, plátky ružičkového kelu a trochu tymiánu, všetko na miernom ohni 1–2 minúty opečieme.
  4. Nakoniec zemiaky scedíme, najemno roztlačíme a zmiešame s cibuľkou ružičkového kelu. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Potom podávajte candáta s plátkami ružičkového kelu, lístkami lieskových orieškov a tymiánom.

Pohánkové placky s brokolicou a cherry paradajkami

  • 200 ml mlieka
  • 900 g brokolice
  • 125 gr. Šarmu
  • 250 g malých cherry paradajok
  • 2 vajcia
  • 100 g pohánkovej múky
  • 30 gr. Sušené paradajky
  • 200 g mladých špenátových listov
  • 1 šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 25 gr. Piniové orechy
  • 60 gr. Maslo
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 4 lyžice minerálnej vody
  • Fleur de sel
  • trochu oleja na vyprážanie
  • cukor
  • trochu soli, kajenské korenie

Hirsotto s hubami

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 200 gr. Proso
  • 500 g hlivy kráľovskej
  • 500 gr. Huby
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 20 gr. Sušené hríbiky
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 l zeleninového vývaru
  • 6 lyžíc sójovej omáčky
  • 12 lyžíc olivového oleja
  • 2 rímske šalátové srdce
  • 2 čajové lyžičky agávového sirupu
  • soľ a korenie

  1. Hríbiky v miske zalejte 200 ml horúcej vody a namočte na 10 minút. Medzitým očistíme šampiňóny a huby kráľovskej; polovica z nich je nakrájaná na kocky a zvyšok nakrájaná na plátky. Cesnak a cibuľu nakrájame na jemné kocky a vývar zahrejeme v hrnci.
  2. Potom v hrnci zohrejte 6 lyžíc oleja, hríbové kocky osmažte svetlohnedo, osoľte ich a okoreňte. Pridáme cesnak a cibuľu a krátko ich opražíme, potom primiešame proso. Všetko podlejeme bielym vínom a necháme takmer úplne prejsť varom. Pridajte hríby a namočte vývar a zalejte dostatočným množstvom vývaru, aby pokryli všetky prísady. Celé sa to varí odkryté na miernom ohni za stáleho miešania 20 - 25 minút. Hneď ako je proso takmer nasiaknuté, vždy nalejte horúci vývar.
  3. Rímsky šalát očistíme a pozdĺžne rozrežeme na polovicu, jednu polovicu vyberieme a druhú polovicu nakrájame na tenké prúžky. Zvyšný olej rozohrejeme na panvici, na ktorom orestujeme šampiňónové plátky do svetlohneda a ochutíme ho štipkou chilli vločiek, agávovým sirupom a sójovou omáčkou.
  4. Zmiešajte šalátové pásiky s proso a podávajte ich so šalátovými listami a opečenými hubami.

Plnená paprika

  • 1 červená paprika
  • 1 žlté korenie
  • 125 gr. Proso
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 150 gr. Ovčí syr
  • 2 lyžice olivového oleja
  • trochu soli, mäty

  1. Proso prepláchnite v cedníku horúcou vodou a nechajte odtekať. Cesnak najemno nasekáme, cibuľu nakrájame najemno na kocky a obidve dusíme na rozpálenom oleji do priehľadnosti. Potom vmiešajte proso a zalejte 250 ml slanej vody, zakryte ju, priveďte do varu a na miernom ohni ju 5 minút povarte. Proso nechajte na vypnutej doske 10 minút napučať.
  2. Papriky očistíme, pozdĺžne rozrežeme, odstránime jadierka a umyjeme. Rozdrobte ovčí syr, premiešajte s proso s pepermintom a nalejte do polovičiek papriky. Naplnené papriky vložte do vymastenej pekáča a polovice papriky zalejte 100 ml horúcej vody.
  3. Pečieme v horúcej rúre na strednej priečke pri teplote 200 stupňov 30 minút. Na to odporúčame bylinkový tvaroh.

Hubové a hľuzovkové ragú

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 300 gr. Hríby hnedé
  • 300 g malých hlivy kráľovskej
  • 250 ml bieleho vína
  • 150 g crème fraîche
  • 40 gr. Letná hľuzovka
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 40 g šalotky
  • 30 gr. Maslo
  • 350 ml šľahačky
  • 120 gr. Oranžová
  • 40 g zrelého Tomme de Savoie (francúzsky syr z kravského mlieka)
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok, bazalka

    Pre ragú šalotku nakrájajte na kocky, šampiňóny očistite a pozdĺžne rozpolte. V plytkom hrnci zohrejete 20 g masla a huby v ňom na miernom až silnom ohni po dobu 3 - 4 minút opečiete. Teraz pridáte šalotku a zeleninu restujete ďalšie 2 - 3 minúty. Deglazujeme bielym vínom a necháme dusiť 6 - 7 minút na strednom ohni. Pridajte 250 ml smotany a povarte ich mierne krémovo 12 - 15 minút. Preložíme crème fraîche, dochutíme soľou, korením a na ragú nakrájame na tenké plátky 20 g hľuzovky. Ragú odstavte a zakryte a udržujte teplé.

Pre polentu uvarte zeleninový vývar a zvyšok smotany a dochuťte ich soľou, korením a trochou muškátového orieška. Za stáleho miešania metličkou pridáme polentu a za stáleho miešania vareškou necháme 10 minút na miernom ohni napučať. Syr najemno nastrúhame a vmiešame do polenty spolu s bazalkou a zvyšným maslom.

Ragú z húb a hľuzoviek krátko privedieme k varu, oheň zmiernime. Ragú poukladajte s polentou na predhriate taniere a zvyšnú hľuzovku na tenké plátky nakrájajte na vrch. Ragú ihneď podávajte.

Medové palacinky s granátovým jablkom

  • 500 g nízkotučného tvarohu
  • 250 ml nízkotučného mlieka
  • 3 vajcia
  • 1 granátové jablko
  • 90 gr. Lesný med
  • 125 g pohánkovej múky
  • 20 gramov rozpusteného masla
  • 6 listov mäty
  • 1 polievková lyžica opražených sezamových semiačok
  • soľ

  1. Múku najskôr premiešajte so štipkou soli a mliekom dohladka. Vajcia, 10 g masla, opražené sezamové semiačka a 20 g medu zmiešajte na hladké cesto.
  2. Granátové jablko rozpolíme, odstránime jadierka, odstránime bielu šupku a tvaroh rozmiešame so 40 g medu do hladka. Mätové listy nadrobno nakrájajte a zmiešajte so semiačkami.
  3. Nechajte vymastenú panvicu rozohriať a upečte 6-8 tenkých krepov. Na každú natrieme 2 lyžice tvarohu, posypeme niekoľkými semiačkami a prehneme. Navrch dajte zvyšné semiačka s mätou a medom.

Kardamónový parfait s vanilkou

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 80 gramov cukru
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtky
  • 330 ml šľahačky
  • 10 toboliek kardamónu
  • 3 lyžice sezamových semiačok
  • 1 vanilkový struk
  • soľ

  1. Deň predtým, ako rozlomíte kardamónové struky, uvoľnite semiačka, opražte ich na panvici, nechajte ich vychladnúť a rozdrvte ich najemno v mažiari. Sezamové semiačka opražíme na panvici bez tuku a necháme vychladnúť. Vanilkový struk je pozdĺžne poškriabaný, buničina je poškriabaná, tobolka, 50 ml vody a cukor sa varia. Necháte dav vychladnúť, opäť vyberáte tobolku. Formu na terinu vyložíte veľkým rezaným mraziacim vreckom.
  2. Vajcia, žĺtky, štipku soli, kardamón a vanilkový sirup rozšľaháme v šľahači nad teplovodným kúpeľom pomocou šľahača mixéra do peny. Potom za studena šľahajte v ľadovej vode 3 - 4 minúty. Smotanu vyšľaháme so štipkou cukru, kým nie je do polovice tuhý. Do krému vmiešajte 1/3 krému, opatrne vmiešajte zvyšný krém a 2 lyžice sezamových semiačok. Nalejte zmes do misky s terinou, vyhladte ju a zakryte alobalom a cez noc zmrazte.
  3. Asi 10 minút pred podávaním vyberte formu z mrazničky, vyraďte parfait z formy a odstráňte fóliu. Posypte parfait zvyškom sezamových semiačok a nakrájajte ovocie na hrubé plátky, ako sa vám páči.

Mango ryžový nákyp

  • 300 ml mlieka
  • 100 g rizota
  • 200 ml šľahačky
  • 6 lyžíc cukru
  • 1 mango
  • 2 lyžičky citrónovej šťavy
  • soľ

  1. Najskôr priveďte do varu 300 ml mlieka a 200 ml šľahačky. Potom pridáme 100 g ryže rizoto a štipku soli. Zakryte a za občasného miešania povarte na strednom ohni 20 - 25 minút.
  2. Olúpete mango a odrežete dužinu z kameňa. Polovicu dužiny nakrájajte na kocky, zvyšok vo vysokej nádobe jemne pretlačte a dochuťte 1-2 lyžičkami citrónovej šťavy. Primiešajte kocky manga.
  3. Vlažný ryžový puding dajte do misky, vmiešajte 5-6 lyžíc cukru a preložte mangový kompót. Podávame vlažné. Hotovo!

Rýchly citrónový krém

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 200 g nízkotučného tvarohu
  • 250 g mascarpone
  • 200 g čerešňových krúpov (z chladenej police)
  • 1 bio citrón
  • 40 g práškového cukru

  1. Bio citrón umyte horúcou vodou, 1 čajovú lyžičku kôry najemno nastrúhajte, citrón rozpolte a z jednej polovice vytlačte 2 lyžice šťavy. Zvyšný citrón nakrájajte na kolieska.
  2. Nízkotučný tvaroh, mascarpone, citrónovú šťavu a kôru dáme do misy a prepasírujeme cez ňu 40 g práškového cukru, všetko dobre premiešame a ochladíme.
  3. Tesne pred podávaním nalejte citrónový krém do misiek. Na misky rozložte čerešňové krúpy alebo akékoľvek iné ovocie, ktoré sa vám páči (hotový výrobok, chladená polica), a podávajte zdobené citrónovými klinmi.

Pena z bielej čokolády

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 1,5 lyžice cukru
  • 1 detský ananás
  • 200 ml šľahačky
  • 150 gr. Biela couvertura
  • Citrónový balzam

  1. V hrnci zohrejeme šľahačku a odstavíme. Medzitým si nasekáme 150 g bielej couverty a za stáleho miešania rozpustíme v smotane. Nalejte zmes do vysokej nádoby a zakryte a chladte cez noc.
  2. Olúpte a štvrtte detský ananás a vyrežte stopku. Dužinu nakrájajte na kocky.
  3. V hrnci si rozpustíme cukor a skaramelizujeme ho do svetlo žltej farby. Pridáme ananás a dusíme ho na strednom ohni asi 5 minút, kým sa cukor úplne neroztopí. Necháme vychladnúť.
  4. Pomocou šľahača mixéra vyšľaháme krémovú zmes ako šľahačku, kým nevznikne pevná spenená zmes. Naplňte penu ananásovým kompótom do misiek a podávajte ozdobenú citrónovým balzamom.

ovocný šalát

  • 60 ml sladkého vína
  • 50 gramov hnedého cukru
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 3 lyžice limetkovej šťavy
  • pár hrozna
  • 1 mango
  • 1 kivi
  • hrsť jahôd
  • 1 jablko
  • 1 banán
  • 150 ml vody
  • mäta

  1. Ovocie olúpte, zbavte jadier a nakrájajte. Vložte cukor a vodu do hrnca a redukujte do sirupu. Pridáme ocot a limetkovú šťavu a necháme vychladnúť.
  2. Potom nakrájajte lístky mäty na jemné pásiky, premiešajte ich spolu s ovocím a nechajte 10 minút postáť. Podlejte sladkým vínom a podávajte.

Polenta s rozmarínovou cibuľkou

  • 1⁄2 l mlieka
  • 1⁄2 l zeleninového vývaru
  • 250 g krupice polenta (instantná)
  • 1 ČL masla
  • 2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu soľ, korenie
  • Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
  • 750 g červenej cibule
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 2-3 stopky rozmarínu
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 100 g strúhaného horského syra
  • 40 g mandľových tyčiniek

  1. Mlieko a zeleninový vývar privedieme spolu do hrnca k varu. Vmiešajte krupicu polenta a vyberte panvicu zo sporáka. Zakryte a nechajte polentu podľa pokynov na obale asi 5 minút napučať. Primiešame maslo a parmezán, polentu dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Necháme vychladnúť otvorené vlažné.
  2. Medzitým olúpte cibuľu a nakrájajte ju pozdĺžne na šestiny. Cesnak olúpte a nakrájajte na jemné plátky. Rozmarín umyte, poriadne pretrepte a ihly nakrájajte nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejeme 4 lyžice oleja. Na ňom na strednom ohni 10 minút osmažte cibuľu a cesnak, pravidelne panvicu pretrepte a cibuľu prehoďte. Dochutíme nasekaným rozmarínom a silnou štipkou soli a korenia.
  3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu na pečenie (alebo hlboký plech) vyložte papierom na pečenie. Nalejte polentu do formy a urobte lyžicou na povrchu malé preliačiny.
  4. Na polentu natrieme rozmarínovú cibuľu. Zmiešajte syr s mandľovými tyčinkami a posypte ich. Pokvapkáme zvyškom olivového oleja a polentu pečieme 25–30 minút v rúre (stredná, rúra na pečenie 160 stupňov), kým syr a mandle nevytvoria zlatohnedú kôrku.

Príprava: cca 40 min.
Pečenie: cca 30 min.
Na osobu približne: 629 kcal, 19,2 g E, 48,5 g F, 32 g KH