Najlepšie je pripraviť si kyslú kapustu sami
Kyslá kapusta je naozaj zdravá. Zelenina boduje mnohými spôsobmi - a nielen preto, že pri nadváhe dokáže zhodiť kilogramy.
Kyslá kapusta je vitamínová bomba. Poskytuje tiež cenné minerály, má nízky obsah kalórií a navyše sa cítite plní. Mnoho ľudí pozná zeleninu ako prílohu k luxusnému jedlu s údeným bravčovým mäsom, kolienkom alebo klobásou. Tu kyslá kapusta končí uvarená na tanieri. Ale surová zelenina je oveľa zdravšia.
Kyslá kapusta stratí pri varení vitamíny
„Veľká časť tepelne nestabilných vitamínov sa stráca pri varení,“ hovorí hamburský odborník na výživu Matthias Riedl. Týka sa to predovšetkým vitamínu C, ktorý je v kyslej kapuste bohatý. Počas varenia sa však tiež stráca väčšina provitamínu A, vitamínov skupiny B a vitamínu K.
Aby sa predišlo takýmto stratám, motto znie: Prineste si surovú kyslú kapustu. V ideálnom prípade to nepochádza z plechovky, ale je vyrobené doma. „Konzerváciou v plechovke sa stratia nielen vitamíny, ale aj niektoré baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre črevnú flóru a trávenie,“ hovorí Riedl.
Funguje to takto: Z bielej kapusty sa stane kyslá kapusta
„Pripravovať si kyslá kapusta doma nie je umenie,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Z kapusty vyberte vonkajšie listy, hlavu nakrájajte na štvrtiny a odstráňte stopku. Potom kapustu nakrájajte nožom alebo krájačom na jemné prúžky a zmiešajte so soľou, 10 až 30 gramov kuchynskej soli na kilogram kapusty.
Kapustové prúžky intenzívne premiešajte so soľou. Potom všetko nalejte do pohárov a zvážte ich doštičkou. „Všetko musí byť pokryté uniknutou soľankou,“ vysvetľuje Morlo. Ak soľanka, ktorá vytekala, nestačí, môžete pomôcť slanou vodou - 10 až 30 gramov soli na liter vody. Nádoby pevne uzatvorte a nechajte ich stáť pri izbovej teplote.
Počas fermentačného procesu stúpajú malé bublinky a zo skla môže unikať tekutina. Po dvoch dňoch sa okuliare umiestnia do chladnej miestnosti, kde „zrejú“ dva až štyri týždne. Pretože počas procesu fermentácie sa vytvára veľa histamínu, ľudia s intoleranciou histamínu by nemali konzumovať kyslé kapusty.
Každý deň malý pohárik šťavy z kyslej kapusty
Nielen kyslá kapusta je zdravá sama o sebe, ale aj jej šťava. „Šťava z kyslej kapusty je prírodným liekom na zápchu,“ hovorí Riedl. "Nemalo by to byť viac ako malý pohár denne," radí. V opačnom prípade existuje riziko hnačky alebo plynatosti. Aj po antibiotickej liečbe môže šťava pomôcť vyvážiť črevnú flóru, ktorá bola liekom narušená.
Solingenský šéfkuchár Benno Sasse má recept na jeden liter šťavy z kyslej kapusty: 250 gramov bielej kapusty nakrájajte na jemné prúžky a hnette, kým sa šťava nevytvorí. Vložte kapustu do nádoby - najlepšie potiahnutej kameniny - a pevne ju stlačte. Naplňte 750 mililitrov neperlivej vody a odvážte ich špeciálnym vekom, kameňom alebo závažím.
„Nemal by byť však tesne uzavretý, aby mohol vzduch stále cirkulovať a plyny mohli unikať,“ hovorí Sasse. Zmes kysne na teplom mieste, preosiatu šťavu je možné uchovať v chladničke jeden až dva dni.