Najlepšie možné jedlo; Doplnok kultúry
Encyklopédia imaginárov z Rumunska, rozsiahly projekt v piatich zväzkoch, ktorý inicioval a koordinoval Corin Braga "rel =" bookmark "> Encyklopédia imaginárov z Rumunska, rozsiahly projekt v piatich zväzkoch, ktorý iniciovala a koordinovala Corin Braga
Itinerama - Explorer v Bărăgan, prvý multimediálny turistický sprievodca venovaný regiónu Bărăgan
FNT 30/FNT INAK
NeoNlitic 2.0, do 28. novembra v Národnom múzeu histórie v Bukurešti
Živé a online podujatie: Paul Celan - 100 rokov. Z a o opere (čítanie a komentár)
autor
Nájdete nás aj na Facebooku
Najlepšie možné jedlo
Kniha Kronika - Cătălin Constantinescu -
Jacques Attali je jedným z tých plodných autorov, ktorých si nebudete môcť prečítať celý. Pretože len jeho samotná novinárska práca má iba okolo 1 000 článkov v „L'Express“. Dnes sa prihlási do „Les Echos“. Jeho kníh - v počte 80 - sa tiež predalo 9 miliónov výtlačkov a boli preložené do 22 jazykov. Samozrejme, existujú aj pohodlnejšie možnosti: sledujte ho na Twitteri.
Determinizmus, vplyv a fúzia
Príbehy o jedle sa objavili na Fayarde v roku 2019 a sú založené na myšlienke rozhodujúcej úlohy potravín a výživy pri vývoji ľudstva. Časovo štruktúrovaný zväzok ilustruje - s využitím najstarších materiálnych a archeologických dôkazov - spôsob, akým sme si zaobstarali a pripravili jedlo dodnes, čo bije na poplach: ak chceme zachrániť planétu, musíme zmeniť svoje stravovacie správanie.
Príbehy o jedle zahŕňajú zoznam spôsobov výroby potravín, umenie stravovania, vysvetlenie „molekulárnej kuchyne“, ale tiež predstavenie odpovede na otázku „Ako nakŕmiť 9 miliárd ľudí?“, Pretože toto je demografický údaj, ku ktorému smerujeme ... Pre vedieť odpovedať bolo a je potrebné na rôzne uhly pohľadu: kultúrne, ekonomické, sociologické, demografické. Zväzok samozrejme obsahuje veľa informácií, starostlivo usporiadaných a exponovaných, aby si čitateľ mohol spomenúť na množstvo dôležitých alebo korenených momentov. Napríklad slávna kuchárska kniha z roku 1590 od Bartolomea Scappiho, šéfkuchára pápežov Pia IV. A Pia V., v ktorej vyhlásil parmezán za „najlepší syr na svete“. Tento druh syra sa tak stal na čele neoficiálneho rebríčka surovín, ktoré definujú „národnú kuchyňu“. Je tiež objasnená terminológia: „gastronómia“ je pojem, ktorý vytvoril istý Joseph Berchoux v časopise La Gastronomie, ou l'Homme des champs à table (1801). „Reštaurácia“ v osemnástom storočí označovala jednotnú polievku s tonickou hodnotou, ktorú od roku 1765 podáva parížska kaviareň Boulanger a až potom sa miesto, kde sa polievka podávala, bude nazývať reštaurácia.
Na rozdiel od myšlienky národných kuchýň pripomína čitateľovi „americkú revolúciu“ - asimiláciu európskych potravín ako kukurica, zemiaky, fazuľa, ananás, paradajky, quinoa, morčacie mäso, paprika, cukrová trstina, čokoláda. Naša každodenná káva (z qahwahu alebo kaffy) navyše pochádza z Etiópie a Jemenu a čaj z Číny, ktorý do Európy zaviedli v 16. storočí portugalskí obchodníci. Zrod „národných kuchýň“ je neskorý proces, keď už boli preukázané vplyvy a dovoz, pretože prvé kuchárske knihy spomínajú pôžičky a interpretácie. Tieto zmesi potvrdzujú, že v skutočnosti neexistuje nič v čistom stave: ázijská, arabská, mexická, čílska, francúzska, balkánska, severská, baltská - dnes všetky tieto označenia zostávajú konvenciami, ale majú výhodu v tom, že sa používajú inštrumentálne a kategoricky. O to menej má pojem „fúzia“ skutočné pokrytie, pretože takmer všetko, čo dnes dáme na stôl, je výsledkom fúzií všetkého druhu.
Konštrukcia v histórii jedla vychádza z kontextu a premisy jasne uvedenej v úvode: bolo akosi zabudnuté, že „nás určuje najmä chuť a vôňa. Zabudol tiež na to, že sa nedá vysvetliť nič sexuálne, náboženské, sociálne, politické, technologické, geopolitické, ideologické, zmyselné a kultúrne bez toho, aby sa ľudia museli živiť a tráviť spolu čas, ako aj bez spôsob, akým sa všetka táto činnosť ritualizovala, organizovala, hierarchizovala. […] Tento intenzívny, až kozmický vzťah ľudí k jedlu je v skutočnosti pôvodom postupného vývoja Homo sapiens, počnúc predchádzajúcimi druhmi zvierat. Je potom pri zdroji väčšiny hlavných mutácií ľudského druhu, od objavenia sa jazyka až po zvládnutie ohňa. A tak ďalej.
Historický vzorec: „zmena je možná“
Pri pohľade voľným okom vyzerajú všetky na svojom mieste, ale ako celok nám príbehy o jedle ukazujú iba veľmi jednoduchú pravdu: človek môže prostredníctvom prírody a svojich aktivít zničiť životné prostredie, prírodu, dokonca aj planétu. To to nevyhnutne nebude robiť, ale je to jedna z najjednoduchších možností intuície v evolučnom kľúči, tj
Demografický rast jednoducho znemožní súčasný model výživy a budeme musieť prejsť k diverzifikácii a množeniu, prestavbe a presmerovaniu zdrojov. Vidíme, že asi 10% populácie Spojeného kráľovstva je vegetariánskych, zatiaľ čo v Taliansku a Nemecku je 9% vegetariánskych obyvateľov a v Spojených štátoch amerických 7%. Naznačuje sa myšlienka zdravia, potom myšlienka rovnováhy, po ktorej nasleduje zdieľanie a objavovanie iných. Vyznáva sa a argumentuje sa tu o silnej viere autora: udržateľný model výroby potravín môže uživiť 9 miliárd ľudí.
Aby sme to dosiahli, potrebujeme predovšetkým komplexný súbor predpisov a zákonov o dotačnej politike, používaní hnojív a technológiách. Potom niekoľko nápadov, bez bližších podrobností: altruizmus jedla ako individuálna strava („stačí jesť to, čo je dobré pre ostatných a že príroda je dobrá pre vás“), jesť oveľa menej mäsa („Každý rok je zabitých takmer 60 miliárd zvierat, ktoré získajú 720 miliónov ton mäsa“) a oveľa viac zeleniny (nejde o nábožensky podloženú myšlienku, ale o zníženie spotreby vody, hnojivá, emisie skleníkových plynov), jesť oveľa menej cukru, jesť lokálne, jesť pomalšie, vedieť, čo jeme, to znamená vzdelávať sa, potom rozvíjať pozitívne kuchárske umenie pre pozitívnu planétu, aby ste našli potešenie z toho, že sa budete spolu rozprávať a jesť, a samozrejme jesť oveľa menej.
Attaliho zväzok je rozsiahla, historicky kalibrovaná esej, ktorá plne využíva dedičstvo Annalskej školy, a bezdôvodne autor ďakuje okrem iného Fernandovi Braudelovi. Toto je jeden z najviditeľnejších aspektov autorovej snahy: zdôraznenie mnohých spôsobov, ako stravovanie a všetko, čo obnáša naše kulinárske správanie, štruktúruje ľudské spoločnosti.
Je zrejmé, že história potravín je freskou stravovacích návykov a vývoja, ktoré poznačili náš spôsob vzťahu k jedlu a tiež odhaľujú politickú, ekonomickú a ideologickú moc potravinárskeho priemyslu. Vrátane menej známych alebo neznámych väzieb medzi jedlom a rozhovorom, medzi jedlom a silou, medzi tým, čo jeme, a geopolitikou. Nové sa rodí iba zo zhromažďovania poznatkov a podrobností a konfrontácia „nepatrných faktov“ vedie k zrodu skutočne globálnej histórie, jedinej histórie, ktorá môže dať zmysel budúcnosti, tvrdí Attali.
Jacques Attali, Príbehy o jedle: čo to znamená jesť, preklad z francúzštiny: Dan Petrescu, Polirom, 2020