Najlepšie sa vajce asimiluje vo vode
Pretože veľkonočné obdobie sa nesie aj v znamení vajíčka, pokúsili sme sa o tomto jedle zistiť viac podrobností. Aké výživové hodnoty majú vajcia a ako by mali byť pripravené na úžitok
Pretože veľkonočné obdobie sa nesie aj v znamení vajíčka, pokúsili sme sa o tomto jedle zistiť viac podrobností. Aké výživové hodnoty majú vajcia a ako by ich mali pripraviť, aby vyťažili zo svojich vlastností maximum.
Zloženie kuracích vajec je mimoriadne zložité. 100 gramov surového vajíčka obsahuje v priemere 147 kalórií. Čo sa týka potravinových princípov, v 100 gramoch je 13 druhov bielkovín, 11 druhov tukov (tuky - v skutočnosti cholesterol - sa nachádzajú hlavne vo vaječnom žĺtku a bielkoviny vo vaječných bielkovách, čo je takmer čistý proteín).
Vajíčko navyše obsahuje aj mononenasýtené tuky (asi 5 gramov), polynenasýtené tuky (jeden gram), vápnik (asi 57 miligramov na 100 gramov surového vajíčka), železo (2 miligramy), vitamín D (2 mikrogramy na 100 gramov) surové vajce) a vitamín B 12 (3 mikrogramy). Vápnik vo vajíčku je telom veľmi ľahko absorbovaný (je biologicky dostupný). Vajíčko je tiež veľmi užitočné na zlepšenie mužskej plodnosti, ochranu krvných ciev a prevenciu nervových porúch.
Čo sa týka prípravy, najhoršou metódou je vyprážanie vajíčok. Pri viac ako 180 stupňoch vytvárajú vajíčka toxické zlúčeniny, pretože tuk je peroxidovaný. Okrem toho sa bielkoviny vo vajíčku degradujú a telo ich už nedokáže asimilovať.
Ďalším prípravkom, ktorému sa treba vyhnúť, sú miešané vajcia, ktoré sú nestráviteľné. "Vajíčko obsahuje všetko potrebné na to, aby sa narodilo bytosti. Čím viac ho tepelne upravujeme, tým je nestráviteľnejšie a tým menej látok obsahuje (tým menej telu prispôsobiteľné).".
Aby sa využilo bohatstvo výživných látok, musia sa vajcia konzumovať - hovorí profesorka Gheorghe Mencinicopschi - vo forme rumunských vajec (vo vriacej vode sa vajíčko rozpadá, čo sa veľmi rýchlo zráža), “odporúča hlavný riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny v Bukurešti ( Je tiež nevyhnutné, aby boli vajcia čerstvé, pretože sú veľmi rýchlo kaziteľné a pred prípravou sa musia umyť, aby sa zbavili choroboplodných zárodkov.
V kombinácii so šalátom je to dobré afrodiziakum
Prof. Mencinicopschi nám pripomína, že denná doba, ktorú ich jete, je mimoriadne dôležitá pre dobrú asimiláciu zdravých zlúčenín v zložení vajec. Potravinársky chemik potvrdzuje staré výroky, že „vajíčko ráno je liek, na obed jedlo a večer jed“ alebo „Ranné vajíčko konzumovať osamote, na obed, s priateľmi a večer dať nepriateľom “. Na druhej strane sú veľmi dôležité kombinácie jedál, ktoré zahŕňajú aj vajcia. Napríklad kombinácie vajec - klobásy alebo omelety so syrom lekári neodporúčajú. V týchto kombináciách sa kalorická hustota veľmi zvyšuje, z vajíčka sa stáva hyperkalorické jedlo a je ťažko stráviteľné, preto ich neodporúčam “, hovorí Dr. Mencinicopschi.
„Namiesto toho lepivé vajcia (sieťka vo vode) v kombinácii so šalátom zo surovej cibule s olivovým olejom urobia zázraky, najmä u mužov, pretože vajce je tiež dobrým afrodiziakom,“ tvrdí špecialista. Menej „ťažkým“ receptom na omeletu pre telo je recept, do ktorého dáte iba jeden žĺtok a niekoľko bielkov. Všeobecne platí, že najnebezpečnejšie potraviny, ktoré sú obézne (spôsobujú obezitu), sú potraviny, ktoré obsahujú tuk a koncentrované cukry. Sú to niektoré druhy pečiva, ktoré majú 40 - 45% tuku, cukru, vajec, syrov a preto majú veľmi vysokú kalorickú hustotu.
Prepeličie vajcia majú antialergické účinky
Pokiaľ ide o husacie a kačacie vajcia, doktor Mencinicopschi varuje, že musia byť pripravené za zvláštnych podmienok. „Mali by sa jesť iba varené, pretože môžu byť často kontaminované salmonelou (baktéria prenášaná hlavne vtákmi, ktorá spôsobuje hnačky, zvracanie a horúčky, zvyčajne jeden deň po kontaminácii).
V dôsledku kontaminácie môžu vzniknúť celkom zlé infekcie spojené s otravou jedlom, varuje špecialista. „Tieto vajcia nie sú samy osebe nebezpečné, ale mali by sa jesť čo najčerstvejšie, z bezpečných zdrojov,“ odporúča tiež doktor Mencinicopschi. Pokiaľ ide o iný druh vajec, prepeličie vajcia, odborník tvrdí, že sa ukázali ako veľmi prospešné pre telo. Okrem toho, že prepeličie vajcia pomáhajú vyrovnávať hladinu cholesterolu, majú aj antialergické účinky. Okrem toho sú veľmi bohaté na oligominerály, makrominerály a sú výživnejšie ako kuracie mäso.
Čím viac je vajíčko tepelne spracované, tým je nestráviteľnejšie a tým menej biologicky dostupné látky obsahuje.
Gheorghe Mencinicopschi,
Riaditeľ ICA