Najlepšie zmesi korenia na svete - časopis o bylinkách
Ktoré spomienky sa vám najintenzívnejšie rýpu v srdci?
To sú pocity, ktoré sú spojené s vôňami a príchuťami! Vône z detstva, mamičkina šošovicová polievka s jemným nádychom octu, škorice, nehorázne hustých jablkových palaciniek, ktoré dedko vždy piekol. Spúšťajú v nás pocity bezpečia na celý život. Dostanú nás všetkých vôňou, a teda aj chuťou. Arómy, ktoré sa vstrebávajú nosom, jazykom a podnebím, sa ukladajú hlbšie a trvácnejšie ako ktorákoľvek fotografia z dovolenky v našom smartfóne.
Čo teda môže byť krajšie ako prístup k iným kultúram prostredníctvom kulinárskeho umenia? Nemusíte nevyhnutne cestovať. Máme možnosť kedykoľvek a z domova priviesť do kuchyne doma príchute z celého sveta. Buď s príslušným korením alebo so špeciálnymi zmesami korenia.
Zmesi korenia, kúpte alebo namiešajte sami?
Zmesi korenia sú zosmiešňované mnohými profesionálmi a ambicióznymi amatérskymi kuchármi. To môže byť opodstatnené. Ale iba pokiaľ ide o lacné čipsy a korenie na pizzu s prídavkom glutamátu a farbív. Nič vám však nebráni v tom, aby ste si pre svoje milované hranolky dali dokopy svoj obľúbený mix.
Zmesi korenia sú pri neutrálnom pohľade reliéfom v kuchyni. To dáva ešte väčší zmysel, pokiaľ ide o zmesi, v ktorých sa používa obzvlášť veľké množstvo korenia. Vďaka tomu bola po celom svete vyvinutá široká škála zmesí korenia.
Niektoré z nich si teraz môžete kúpiť aj u nás. Ak si chcete kúpiť tieto zmesi korenia, uistite sa, že v zozname ingrediencií je iba korenie. Výťažky z kvasníc, dochucovadlá, okysľovadlá a prírodné arómy v ňom nemajú miesto. Cukor a soľ tiež nepatria do zmesi korenia!
O to zábavnejšia je výroba zmesi korenia sama. Už len nákup a príprava jednotlivých korenín je zmyselným potešením!
Stručný prehľad vašich výhod:
- spoznať korenie
- získajte nádych chutí príslušnej kuchyne
- môžete experimentovať podľa svojho vkusu, čo si chcete vziať a koľko
- žiadne nežiaduce prísady
- určíte sumu
- kupujte celé korenie, môžu sa skladovať dlhšie ako prášok
- šetrí peniaze (vysoká cena koreniacich zmesí často nie je kvalitatívnym znakom)!
Skôr ako začnete, tu je niekoľko všeobecných tipov na prípravu zmesí korenia:
Užitočným náradím je: kamenná malta, malá panvica, mlynček na korenie alebo starý mlynček na kávu. Ďalej dobre uzatvárateľné a nepriehľadné nádoby z tmavého skla, nehrdzavejúcej ocele alebo porcelánu a etikety.
Najlepšie je vždy dochutiť osobitne cukrom a soľou. Nepatria do koreniacich zmesí.
Čili v zmesi korenia nielen zaisťuje teplo, ale zvyšuje aj arómu ostatných korenín. Najmä sladké a umami poznámky.
Opečené korenie nechajte pred mletím alebo pomocou malty vychladnúť.
Najobľúbenejšie a najlepšie zmesi korenia na svete
Tu je náš zoznam zmesí z rôznych oblastí a kultúr. Zoradili sme ich podľa abecedy a vždy pomenujeme hlavnú oblasť distribúcie. Zoznam korenia budeme postupne rozširovať a podrobnejšie popisovať.
Baba Ganoush
Pre Baba Ganoush (Babaganush) si predstavte juhovýchodnú časť pobrežia Stredozemného mora: od Libanonu cez Izrael po severoafrické štáty. Kulinárske asociácie s baklažánom, cícerom, sezamom a humusom sú na jazyku. Baba Ganoush je pôvodne koreninový dip, ktorý sa konzumuje s falafelom a shawarmou (arabské mäsové jedlo).
Dip chutí intenzívne korenisto a mierne sladko-kyslo. Na výrobu tohto lahodného orientálneho dipu bola v priebehu rokov vyvinutá špeciálna zmes korenia s rovnakým názvom.
Najlepšie urobíte, ak si hneď vyskúšate recept na dip Baba Ganoush. Pripravte si trochu viac zmesi korenia Baba Ganoush. Buď na ďalší dip alebo k dochuteniu ďalších jedál z levantskej a severoafrickej kuchyne.
Ingrediencie pre dip:
- nejaký baklažán
- Sezamové semiačka (vopred mierne opečte)
- citrón
- Soľ, trstinový cukor (alebo sirup z granátového jablka)
- čerstvé semená granátového jablka
- olivový olej
- Petržlen alebo koriander
- Zmes korenia Baba Ganoush
Baklažány chvíľu grilujeme na prudkom ohni. Vyškrabte zmäknutú dužinu a zmiešajte s uvedenými ingredienciami podľa chuti.
Recept na prípravu zmesi korenia Baba Ganoush
Tak ako takmer všetky zmesi korenia, ani tu nie sú uvedené prísady tejto zmesi, rovnako ako pomery. Najčastejšie používané zložky sú:
- sušené semená granátového jablka
- sušená citrónová kôra
- Kmín
- Semená kardamónu
- korenie
- škorica
Pred použitím trecej misky a premiešania zľahka na suchej panvici opečte kmín, kardamón, korenie * a škoricu.
* Peppercorns tiež získajú intenzívnejšiu arómu, ak sú krátko pražené (asi 30 sekúnd)
Čínsky prášok s piatimi koreninami
Chinese Five Spices (čínsky: Wu Xian Fen) je jednou z najstarších a najslávnejších zmesí korení na svete. Aj keď je to v mnohých ázijských rodinách individuálne, týchto päť korení je nastavených na medzinárodnej úrovni. V celej Ázii ľudia radi používajú hotové vrecúška 5-korenia, ktoré sú dostupné na všetkých tamojších trhoch.
V Ázii sa čínsky prášok z piatich korení používa na mnoho omáčok a polievok, ako aj na marinády a nakladanie mäsa, hydiny a rýb. Zmes zaujme svojou harmonickou, intenzívnou a zároveň kvetinovou chuťou. Má sladké, trpké, pikantné, kyslé a horké tóny.
Päť korení:
(v zátvorkách približné proporcie)
- Badián (6 St.)
- Karafiáty (15 St.)
- Cassia škorica (1 až 2 tyčinky)
- Semená feniklu (1 polievková lyžica)
- Sečuánske korenie, alternatívne kubistické alebo čierne korenie) (1 polievková lyžica)
Zmiešajte a rozomlejte všetky ingrediencie a vaše čínske Five Spice je pripravené. Intenzívnejšiu arómu získate, ak najskôr všetko nahrubo rozdrvíte v mažiari a krátko opečiete na panvici. Potom zomeliete najemno alebo v mažiari. Korenie môžete samozrejme zomlieť aj osobitne. Toto je viac práce, ale proporcie je možné doladiť podľa vášho vkusu.
Ak chcete vyskúšať zmes korenia prvýkrát:
Kačicu alebo kuracie mäso potrieme dochucovacou zmesou a soľou (prípadne necháme chvíľu marinovať). Môže to byť teda na grile alebo v rúre (s ďalšími ingredienciami podľa vášho výberu).
Herbes de Provence
Pravdepodobne najznámejšia bylinná zmes pochádza pôvodne z Provence na juhovýchode Francúzska. Aj keď neexistujú žiadne stále prísady, okamžite môžete ochutnať typicky trpkú, mierne dymovú bylinkovú arómu. Pretože je možné toľko kombinácií, je zaujímavé zostaviť si vlastnú Herbes de Provence.
Šaláty, stredomorská zelenina, pizza, cestoviny, mäso a ryby dostávajú svoju typickú stredomorskú vôňu s bylinkami z Provence.
Môžu za to hlavne tri bylinky, ktoré sú vždy obsiahnuté: tymián - rozmarín - slaná
Ďalšie populárne bylinky:
- oregano
- majoránka
- bazalka
Menej bežné:
- šalvia
- Bobkové listy (zem)
- levanduľa
- estragón
- petržlen
- žerucha
Už teraz vidíte, že takmer každá známa bylina môže skončiť vo vašej zmesi Herbes de Provence. Vyberte si svoje obľúbené bylinky a rozmixujte ich. Zhruba v rovnakých častiach (polovica bobkového listu) a vlastná domáca zmes je pripravená!
Byliny sa posypú hotovým pokrmom až na konci doby varenia. Ak si ich predtým trochu pretriete prstami, uvoľnia ešte viac svojich aróm.
Ras el Hanout
Zdá sa, že táto zmes korenia kombinuje všetky chute severnej Afriky. Niet sa čomu čudovať, pretože je v nich 20 až 30 a viac jednotlivých korenín. Komplexná zmes, v ktorej by nakoniec nemalo dominovať žiadne z korenín. Voľne preložený Ras el Hanout znamená niečo ako „vedúci obchodu“.
Prvýkrát sa môžete držať receptu a potom ho ľubovoľne variovať podľa svojho vkusu. Ras el Hanout je univerzálnym korením v maghrebskej kuchyni. V súlade s tým sladké a horké arómy dokonale ladia s pokrmmi kuskusu, prosa, cíceru alebo šošovice. Ďalšími klasikami sú tajiny, humusové a jahňacie jedlá.
Zloženie a príprava pre ľahkú verziu:
- Kmín (2 lyžice)
- Karafiáty (9 St.)
- čierne korenie (1 polievková lyžica)
- Semená koriandra (2 lyžice)
- Nové korenie (5 St.)
- Semená z kardamónových strukov (5 ks)
- sušené chilli papričky (2 ks)
- sušené muškátové kvety/palcát (2 St.)
Tieto ingrediencie opečte na suchej panvici, až kým nebudú nádherne voňať. Potom maltu alebo rozomlejte a zmiešajte spolu s práškovým korením:
Zázvorový prášok (1 polievková lyžica) paprikový prášok (1 polievková lyžica) škorica (1 polievková lyžica) kurkuma (1 polievková lyžica) muškátový oriešok, mletý (1 lyžička) bobkové listy, mletý (2 ks)
Ďalšími obľúbenými ingredienciami sú aníz, galangal, šafran a sušené kvety (fialky, levanduľa alebo ruže). Raz el Hanout je možné pridať na začiatku alebo počas procesu varenia.
Tandoori masala
Garam Masala a Tandoori Masala sú najznámejšie suché zmesi korenia z Indie. Mnoho rodín má vlastné recepty na svoje masaly (zmesi). Preto neexistuje nič také ako jediný recept na Tandoori Masala.
Tandoori Masala je v podstate o niečo pikantnejšia Garam Masala. Spoznáte to podľa červenkastej farby. Často sa používa na marinovanie mäsa a na trenie grilovaného mäsa. Najznámejším jedlom u nás je kurča tandoori. Tandoori je názov hlinenej pece, v ktorej sa tradične pripravujú jedlá. Chuť je ovocná, kyslá, mierne zemitá a ostrá. Ostrosť môžete určiť sami. Tu je navrhovaný recept na Tandoori Masala. Celé korenie (semená atď.) Sa predtým na panvici orestuje, potom poseká a zmieša s práškovým korením:
- Kmín (2 polievkové lyžice)
- Semená koriandra (2 lyžice)
- čierne korenie (1-2 lyžičky)
- sušené chilli papričky (1-4 ks)
- sušená tamarindová šupka (1-2 lyžice)
- Sladká paprika (1 polievková lyžica)
- Kurkuma (1 čajová lyžička)
- Zázvorový prášok (1 lyžička)
- Cesnakový prášok/granulát (2 lyžice)
Na pastu tandoori ...
dáte čerstvo nastrúhaný zázvor a cesnak do neutrálneho oleja. Pridajte tamarindovú pastu, ocot z bieleho vína a vyššie uvedenú zmes korenia (okrem suchých verzií cesnaku, zázvoru a tamarindu). Táto pasta je ideálna na marinovanie. Pre pikantné namáčanie vmiešajte trochu pasty tandoori do jogurtu.
Za'atar
Názov je program! Zatar pochádza z arabsky hovoriacej oblasti a prekladá sa ako „tymian“. Je tiež hlavnou zložkou tejto severoafrickej orientálnej zmesi korenia. Pravopisy sú Zatar, Satar, Zaatar, Za’ar alebo Za’atar. Od Turecka po Sýriu, Izrael až po severoafrické krajiny ľudia poznajú a milujú túto veľmi zvláštnu zmes korenia.
V skutočnosti je to práve tymián, ktorý robí túto zmes takou výraznou.
Chuť, aróma? Stredomorská, bylinná, s horkou citrusovou notou, zároveň orieškovo-sladká. V skratke: neobyčajné zloženie, ktoré by ste určite mali raz vyskúšať!
Recept na zmes korenín Za’atar
Táto zmes sa dá pripraviť úplne ľahko. Tak ako takmer každá tradičná zmes korenia, aj tu existujú mierne regionálne rozdiely. Na úvod je tu klasická kombinácia štyroch ingrediencií:
- Sezam (3 lyžice)
- Sumac (1 polievková lyžica)
- Tymián (1 polievková lyžica)
- Soľ (1/2 čajovej lyžičky)
Pomery môžete meniť podľa svojho vkusu. Najskôr sezamové semienka opražíme na suchej panvici, až kým nebudú mať príjemnú sezamovú príchuť. Tip: Buďte opatrní, hneď ako zhoria, sú nejedlé! Potom ich možno ľahko rozdrviť v mažiari. Zmiešajte ich so zvyšnými ingredienciami a váš za’atar je pripravený!
Použitie Za’ataru
Za’atar zmiešaný s olivovým olejom sa pred pečením tradične natiera na chlebové placky. Je to sofistikovaná zmes korenia pre vegetariánske jedlá. Za’atar dáva gratinované zeleninové jedlá, dipy, cícerové, šošovicové, fazuľové a tekvicové polievky, ktoré niečo zaručujú. Na zjemnenie tymiánu alebo na rozšírenie arómy môžete tiež bylinkovú porciu zmiešať s oreganom, majoránom alebo slaným korením.
Pokračuje sa a pokračuje sa!
Tento príspevok budeme neustále rozširovať o najobľúbenejšie a najlepšie zmesi korenia na svete. Už teraz sa tešíme na písanie o Panch Phoron, Chimichurri, Harisse a oveľa viac!
Tento článok sa objavil prvýkrát 8. septembra 2020 a je neustále aktualizovaný o nové recepty a jedlá!