Najzdravšie kombinácie jedál
Potravinová asociácia má určité charakteristiky kompatibility, ktoré, ak nie sú dodržané, spôsobujú dlhé a ťažké trávenie s fermentáciou a tvorbou toxických zlúčenín: nadúvanie, zápcha, popáleniny, malabsorpcia, podvýživa, rôzne akútne alebo chronické choroby.
Pani Livia Nena, biologička špecializujúca sa na výživu, vysvetľuje, čo sa deje pri absencii správnej kombinácie potravín, a vysvetľuje, ako kombinovať zdravé jedlá, aby sa zabránilo problémom s trávením.
Potrebujeme vedieť, že tráviace enzýmy majú vysokú špecifickosť, každý tráviaci enzým pôsobí na určitý výživový prvok: proteázy na bielkovinách, amylázy na škrobe, lipázy na lipidoch atď. za určitých podmienok pH, zásady alebo kyseliny. Každá potravina sa trávi za konkrétnych podmienok.
Nezdravé kombinácie, ktoré majú vplyv na trávenie?
Nesprávne kombinácie (bielkovinová múka) primárne blokujú trávenie a udržujú jedlo v polotrávenom stave. To vedie k fermentačným procesom alebo hnilobným procesom. Výsledkom fermentačných procesov je hnačka a v prípade hnilobných procesov zápcha. Tieto dva procesy môžu viesť k množeniu negatívnych baktérií v čreve.
Čo sú to nezdravé kombinácie jedál?
Livia Nena, biologička a výživová poradkyňa: Klasická nezdravá kombinácia je kombinácia bielkovín a múky. Kombinácia bielkovín medzi nimi tiež nie je zdravá z dôvodu časového rozdielu potrebného na trávenie každého druhu bielkovín, napríklad: syr s mäsom, syr s mäsom.
V tom istom jedle nejedzte červené alebo biele mäso, ryby ani zložené jedlá (rožky, klobásy, koláče) so syrom. Mäsové bielkoviny tiež nesúvisia s mliekom, pretože kyslosť žalúdočnej šťavy v kombinácii s mliečnou bielkovinou (kazeínom) vedie k jej vyzrážaniu, kazeínu, a prakticky vytvára izolačný povlak na kúskoch mäsa, ktoré už nie sú optimálne trávené.
Ďalšia nezdravá kombinácia: tuky a tučné jedlá spolu s bielkovinovými potravinami.
Teda tuky (olej, maslo, masť) v kombinácii s mäsom, vajcami a syrom. Medzi nezdravými kombináciami máme aj jedlá, ktoré obsahujú živočíšne bielkoviny so škrobovými potravinami a uvediem klasický príklad: mäso so zemiakmi (vyprážané, pečené, pyré a pod.).
Ďalším príkladom nevhodnej kombinácie by bolo mäso s oblohou z cestovín alebo mäso s chlebom.
Prečo nemiešať mäso so zemiakmi alebo chlebom?
Pretože mäso vyžaduje na trávenie kyslé žalúdočné šťavy a chlieb a škroby zase zásadité žalúdočné šťavy. Keď ich jeme v kombinácii, mäso so škrobmi alebo múkou, trávenie sa zastaví.
Mäso ale môžeme kombinovať so šalátmi?
Plody sa kombinujú so škrobmi?
Nekombinujte ovocie a cukry s škrobovými potravinami. Tiež sa neodporúča kombinácia sladkých jedál (ovocia, ktoré obsahujú fruktózu) a cukrov s bielkovinami! Nekombinujte tiež škrobové jedlá s kyslými alebo kyslými nápojmi a potravinami alebo s alkoholom. Je potrebné poznamenať, že alkohol je prvok, ktorý zastavuje trávenie potravy a prakticky blokuje tráviace enzýmy. Z tohto dôvodu sa alkohol nekombinuje a nepije sa počas jedla.
Je spravodlivé jesť ovocie pol hodiny pred jedlom?
Ešte viac. Ovocie by teda malo byť iba občerstvením medzi jedlami. Medzi raňajkami a obedom sa konzumuje ovocné občerstvenie dve hodiny po raňajkách. Takto je to veľmi správne, po dvoch hodinách do obeda. Odporúča sa mať dve hodiny pred ovocným jedlom, dve hodiny po ovocnom jedle.
Čo sú to zdravé kombinácie?
Máme teda dve hlavné kategórie: A. bielkoviny a B. múky. Ich kombinácia nie je prospešná kombinácia, ale každú kategóriu môžeme skombinovať so zeleninou a zeleninou. Môžeme teda kombinovať bielkoviny so zeleninou a zeleninou a múky so zeleninou a zeleninou. Pozor, cukor a ovocie iba medzi jedlami! Cukorové výrobky a ovocie medzi jedlami, pretože fruktóza aj sacharóza spôsobujú fermentačné javy, ktoré nie sú vôbec zdraviu prospešné.