Najzdravšie šalátové oleje Recipe Journal
Kvalitný šalátový olej od dobrého kuchynského oleja sa líši od fajčenia. Bod horenia predstavuje teplotu, pri ktorej olej degraduje a stráca svoje nutričné hodnoty a stáva sa škodlivým.
Niektoré oleje majú vysoký bod horenia a sú vhodné do vyprážaných jedál (palmový olej, sójový olej). Správne oleje do šalátov s veľmi nízkym bodom horenia sú predmetom tohto článku.
Osobitne treba spomenúť slnečnicový olej. Pretože je to u nás najpoužívanejší druh oleja, nemal by sa používať na varenie, pretože nie je odolný voči ohrevu, stáva sa toxickým. Slnečnicový olej lisovaný za studena teda obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, aminokyseliny, minerálne soli a vitamíny - ideálne pre vyváženú stravu.
Slnečnicový, šafránový, hroznový a kukuričný olej by sa nemal používať na varenie, pretože nie sú odolné voči zahriatiu a majú veľmi nízky bod zadymenia.
Olivový olej
Ak by sme sledovali Talianov, ktorí olivový olej používajú do všetkých svojich kulinárskych príprav, najmä do šalátov, bez neho by sme nedokázali žiť. Olivový olej obsahuje vitamíny A, B1, B2, K, D, E, K, železo, mastné kyseliny a prírodné antioxidanty.
Je potrebné poznamenať, že extra panenský olivový olej sa používa do šalátov, dresingov a omáčok. Olivový olej by sa nemal používať pri varení, pretože má nízky bod horenia v porovnaní s inými olejmi, a tým sa stáva škodlivým.
Podľa preferencií každého sa dá olivový olej použiť na akýkoľvek druh šalátu v kombinácii s balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou.
Orechový olej
Tento druh oleja sa považuje za zdravší ako kukuričný alebo slnečnicový olej. Ideálne je používať iba orechový olej lisovaný za studena a udržiavať ho pri nízkych teplotách, chránený pred svetlom. Orechový olej sa na varenie neodporúča, pretože vysoké teploty ničia jeho jemnú arómu.
Používa sa v kombinácii s balzamikovým octom a je ideálny do šalátov zo zeleru, mrkvy alebo rukoly.
Tekvicový olej
Olej sa získava lisovaním lúpaných tekvicových semienok za studena, má výraznú aromatickú chuť a je bohatý na vitamín E. Konzumuje sa surový, v strave, odporúčaný do šalátov. Stáva sa škodlivým, ak je vystavený vysokým teplotám.
Môže sa použiť v kombinácii so šalátom, surovou kapustou alebo dokonca s endívom.
Konopný olej
Je oveľa výživnejší v porovnaní s tekvicovým alebo slnečnicovým olejom, ktorý dodáva telu dennú potrebu mastných kyselín. Používa sa hlavne na dochutenie zeleninových šalátov alebo tepelne neupravených jedál. Nemal by byť vystavený vysokým teplotám, pretože oxiduje.
Kukuričný olej
Odborníci tvrdia, že olej z kukuričných klíčkov je jedným z najvhodnejších šalátových olejov. Je to dané jednak špeciálnou chuťou, jednak zdravotnými výhodami. Kukuričný olej by sa nemal konzumovať v nadmernom množstve, pretože obsahuje 9 kilokalórií/gram. Kukuričný olej zvyšuje odolnosť tela voči chorobám a podporuje elimináciu prebytočného cholesterolu.