Nakladaná kapusta - CSID Čo sa deje

prísady:

deje

Na 60 litrový sud potrebujete: asi 14 vhodných kapust (asi 30 kg), 30 litrov vody, 30 lyžíc morskej soli, 1 zväzok sušeného kôpru so stonkami, 1/4 červenej repy, 2-3 feferónky, 10 - 15 bobkových listov, 20 čerešňových listov, 1 vrecúško,
2 lyžice sušeného tymianu, zväzok zelerových listov, 25-30 korení.

Spôsob prípravy:

Je dobré zvoliť si kapustu belšiu, sploštenú a nie príliš ťažkú. Kapustu dobre zahustíme v sude, potom pripravíme soľanku.


Dajte väčší hrniec na oheň, zalejte ho vodou a zohrejte ho asi na 40-45 stupňov (aby nevaril). Na každý liter vody dajte polievkovú lyžicu plnú soli. Pridajte ďalšie korenie a zohrejte niekoľko hrncov po sebe, až kým nebude sud takmer plný, a nechajte tak asi 7-8 centimetrov.

,
Nie všetky kapusty vstúpia od začiatku, zostávajú 3-4, ale napcháte ich do suda na druhý a tretí deň a tak sa sud naplní. Na kapustu položte kúsok mramoru, sklenenú dosku alebo plastové dno, podnos, ktorý držte stlačený, a potom nasaďte veko.


Kapustu každý deň dvakrát alebo dvakrát ventilujte a nechajte sud vo vnútri pri izbovej teplote, aby kvasil. Asi po dvoch týždňoch, keď začal dobre rásť, rozpustite vrecúško s konzerváciou v troche džúsu zo suda a zalejte ním kapustu. Takto nezachytí kvet.


Sud ochladíme a kapustu občas prelistujeme. Vložte tenšiu hadicu do hlavne, čo najhlbšie, a niekoľko minút do nej fúkajte. Matrica zostane po celú dobu jasná.


Pri vyberaní jednej kapusty zo suda sa uistite, či sú ostatné dobre zakryté. Keď použijete kapustu, odrežte ju zozadu a začnite ju zozadu odvíjať.