Nakladané recepty - užitočné triky pre slobodu Chutné nakladané uhorky

Autor: Miruna Darcovici, Camelia Diaconu, streda 11. decembra 2019, 14:00 Posledná aktualizácia v piatok, 16. októbra 2020, 11:03

Ženy v domácnosti začali s prípravou na zimu a špajza sa zdá byť príliš malá kvôli dobrotám, ktoré sa robili od začiatku jesene. Uhorky, uhorky, gogonele, gogșari, džemy, kompóty, všetko plné chutí a iba dobré položiť ich na sviatočný stôl.

Nakladané recepty

Domáce kyslé uhorky sú najlepším jedlom v chladnej sezóne. Výhody nálevu pre zdravie tela sú rozmanité, a preto vám odporúčame vyskúšať niekoľko receptov na nálevy. Zistite, ako sa vyrábajú, ale aj to, aké sú triky, ktoré vám pomôžu vyrobiť najchutnejšie plechovky na zimu.

Nakladanie v slanom náleve alebo v octe

Metóda morenia v slanom náleve sa používa už tisíce rokov. Kapusta bola jednou z prvých nakladaných zelenín. V slanom náleve možno konzervovať takmer všetku zeleninu: kapusta (biela alebo červená), gogonele, šišky v octe, paprika, mrkva, zeler, karfiol, feferónky, uhorky.

Môžu byť tiež konzervované v slanom náleve a ovocí, ako sú: jablká, hrušky, dule, melóny. Šišky, uhorky a papriku môžeme konzervovať v octe.

Dobre vedieť: nakladané uhorky sú chutnejšie a vydržia dlhšie, ak sa do slaného nálevu pridá trochu horčice.

Ponúkame vám dva spôsoby nakladania uhoriek: ocot a soľanku.

Proces morenia je možné uskutočňovať buď prítomnosťou kyseliny octovej (ocot) pridanej v roztokoch, alebo kyselinou mliečnou získanou prirodzenou fermentáciou v slanom náleve. Fermentácia v octe je rýchlejšia, fermentácia v slanom náleve dlhšia.

Nakladané recepty - uhorky v octe

Zloženie na uhorky v octe:

5 kg uhoriek;
1 l 9 stupňového octu;
3 l vody;
4 lyžice hrubej soli (bez obsahu jódu);
8 lyžíc cukru;
2 bobkové listy;
zväzok zelerových listov;
3 mrkvy;
3 cibule;
korenie;
1 vrecúško horčičných semien;
3 korene chrenu;
strúčik cesnaku;
pár tyčiniek sušeného kôpru.

Spôsob prípravy

Roztok pripravte z octu, vody, cukru, soli a bobkového listu a priveďte k varu. Cibuľu nakrájajte na plátky, pretlačte cesnak a mrkvu nakrájajte na plátky. Keď voda zovrie, pridajte umyté uhorky a nechajte ich, kým trochu nezmenia farbu. Pripravte si vopred sterilizované poháre.

Poukladajte na ich spodné krúžky cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, plátky mrkvy a zeleru a uhorky. Potom zalejeme horúcim octovým roztokom a pridáme horčičné semiačka, chrenové plátky, feferónky. Na vrch poukladáme listy zeleru a kôprové bobule. Potom nasaďte veko s dobrým závitom. Nechajte vychladnúť v skrini a potom vložte do chladničky v špajzi.

Nakladané recepty - nakladané uhorky

Zloženie na nakladané uhorky:

3 kg uhoriek;
4 vetvičky sušeného kôpru;
niekoľko čerešňových listov;
2 lyžice horčičných semien;
1 polievková lyžica korenia;
3-4 korene chrenu;
strúčik cesnaku;
2-3 bobkové listy;
3 lyžice hrubej soli;
3 litre vody.

Spôsob prípravy

Čižmy sterilizujte. Uhorky umyjeme a vyberieme. Mäkké alebo zasiahnuté sú odložené bokom. 3 litre vody zmiešame s 3 lyžicami soli a privedieme k varu. Roztok odstavte z ohňa a nechajte 10-15 minút vychladnúť. Na dno nádoby položíme očistené strúčiky cesnaku a vetvičky kôpru. Položte uhorky a položte chrenové stopky, očistené a nakrájané na polovice alebo štvrtiny.

Medzi uhorkami sú prestreté čerešne a bobkové listy. Potom pridajte horčicu a korenie. Na konci uhorky zalejeme horúcou soľankou. Zatvorte nádobu s vekom a nechajte viečko dole po dobu 10-15 minút. Zakryte prikrývkami do druhého dňa. Potom nádoby uložte na suché, chladné a tmavé miesto.

Ak ste roztopení po kyslých uhorkách, máme aj recept na šišky vo vývare!

Pred nálevom dodržiavajte hygienické pravidlá

Aby ste sa vyhli vývoju choroboplodných zárodkov, ktoré môžu pozmeniť konzerváciu a dokonca ju poškodiť, musíte dodržiavať niekoľko hygienických pravidiel.

Predtým, ako začnete s varením, dôkladne si umyte ruky mydlom a veľmi horúcou vodou.
Očistite ovocie a zeleninu a dôkladne ich opláchnite, aby ste odstránili baktérie, vírusy a parazity.
Pracovné plochy a vybavenie dôkladne očistite rovnakou časťou roztokom vody a octu.
Pre dokonalé utesnenie použite vhodné dózy a nové viečka.
Nádoby, lieviky a viečka umývajte 10 minút v horúcej vode. Vypustite a vysušte na vzduchu.
Na ich sterilizáciu vložte nádoby, viečka, lievik a leštidlo na kov do hrnca naplneného trištvrte horúcou vodou a nechajte 10 minút pôsobiť v ohni. Potom ich vyberte kliešťami, aby ste sa nespálili.

Pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri nakladaní kyslých uhoriek

Opatrne naplňte poháre ovocným džemom pomocou leštidla a špeciálneho lievika a ponechajte odporúčané voľné miesto. Ak je to potrebné, utrite okraj nádoby vlhkým uterákom a odstráňte vzduchové bubliny.
Odstráňte viečka pomocou klieští a položte ich na nádoby, potom ich pevne uzavrite.
Plné tégliky vložte do hrnca a podlejte ich vodou a podľa plechovky nechajte podľa potreby sterilizovať podľa potreby.
Pred vybratím zaváracích pohárov oheň uhaste, vložte ich na gril, aby vychladli, a nechajte ich pôsobiť 24 hodín.
Uistite sa, že všetky viečka sú zakrivené vo vnútri, čo naznačuje, že tesnenie je dokonalé. Ak niektorý téglik nebol uzavretý, vložte ho do chladničky a spotrebujte ho nasledujúce dni, aby neplesnivel.
Nádoby označte štítkom a datujte ich, uložte ich na chladnom a suchom mieste, chránené pred svetlom, najviac jeden rok. Po otvorení ich držte v chladničke až do konzumácie.

Triky na chutné kyslé uhorky

Zelenina by nemala byť preplnená, pretože potrebuje dýchať;
Korenie vyberajte opatrne: cesnak, chren, horčičné semiačka, bobkové listy, kôpor (semená, stonky a kvety), zelerové listy. Okrem toho, že chutia dobre, majú aj antibakteriálnu úlohu a sú zdravé;
Horkosť uhoriek sa dá odstrániť, ak sa po nakrájaní na plátky nanesú na desať minút do mierne osoleného mlieka;
Morené uhorky nebudú plesnivieť, ak do nádoby dáte nádobu so riedkym plátnom naplneným horčicovými semiačkami, ktorá povrch kyslej tekvice dobre zakryje až po okraj nádoby;
Pokiaľ ide o sušenú zeleninu (zeler, mrkva, paštrnák), môže sa skladovať rok od roku v látkových vreciach, cez ktoré môže vstupovať vzduch;

Užitočné triky na kyslé uhorky

Udržiavanie kyslej kapusty dlhšie je možné, ak sa z času na čas pridá kúsok cukru. Ďalšou metódou by bolo glazovanie dreveného suda vo vnútri čiernou smolou;
Kapusta nerastie silno, ak je do suda vložený kúsok brezového dreva;
Mal by sa používať kvalitný ocot, ktorý nesmie byť nižší ako 9 stupňov a v žiadnom prípade nie balzamikový. Nepoužívajte ocot, ktorý obsahuje umelú kyselinu octovú, pretože sa zmení chuť kyslých uhoriek. Odborníci na výživu neodporúčajú používať metódu konzervácie v octe (gogonele alebo uhorky), pretože sterilizácia sa vykonáva pri veľmi vysokých teplotách a pri tomto procese sa zničia enzýmy a vitamíny v zelenine.

Aké nástroje potrebujete na nakladanie solených uhoriek

Pri plechovkách nemusíte investovať do príliš veľkého množstva riadu. Určite však potrebujete špeciálny lievik na konzervovanie s veľkými ústami, ktorý vám pomôže naplniť nádoby bez toho, aby ste rozliali obsah a kliešte na nádoby. S týmto budete manipulovať s nádobami, kým sú ešte horúce.C.