Nákup, príprava a skladovanie tekvice
1. Tekvica: Nákup
Skúška dospelosti: Zrelosť je určená vizuálnym hodnotením plodu. Ale test klepania je tiež možný: Ak zaklopete na dozretú tekvicu, uvidíte v porovnaní s nedozretou, že zrelá znie trochu dutšie - nezrelá tekvica je preto ešte pevnejšia. Navyše drevná stonka je na rozdiel od bylinnej ovocnej stonky známkou zrelosti.
Strata váhy: Pri nákupe nezabudnite, že v závislosti od typu tvorí plášť a jadro 20 - 40% z celkovej hmotnosti.
2. Tekvica: Pripravte sa na varenie
Rezať: Skôr ako sa tekvica použije a pripraví v kuchyni, musí sa očistiť a nakrájať. Každý, kto má málo alebo vôbec žiadne skúsenosti s rezaním, je často dosť ohromený tým, aký veľký odpor môže silná tekvica ponúknuť. Menej silní ľudia niekedy hovoria, že nie je možné, aby tekvicu rozrezali kvôli tvrdej pokožke. Krájanie skôr sťažuje suchá a často prekvapivo pevná buničina. Ak je ťažké rezať nožom, je to veľmi pozitívny znak kvalitnej buničiny.
Na rezanie potrebujete čo najväčší a najostrejší nôž. Mal by mať špicatú a veľmi stabilnú čepeľ. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť stonku z tekvice: buď silno stlačte pätu ruky na stonku, kým sa neodlomí na ovocnej základni, alebo tekvicu stlačte stonkou nadol na povrch, napríklad na stôl alebo pracovnú dosku. . Teraz je tekvica položená plochou stranou na stabilnú pracovnú plochu. Nemal by sa odkotúľať, keď sa pokúšate pretlačiť nôž dýňou zhora. Často je potrebné pomocou druhej ruky vyvíjať ďalší tlak na zadnú časť čepele noža.
Skvelý tip: Ak nemáte po ruke vhodný nôž alebo nemáte dostatok sily na prerezanie, môžete si pomôcť jednoduchým trikom: Vezmite tekvicu a nechajte ju spadnúť z výšky asi 1 m na kamennú alebo vydláždenú podlahu. Zvyčajne sa to rozdelí na dve alebo aspoň praskne. Teraz sa dá nožom úplne rozdeliť. Jadrá a mäkké vlákna sa z jadra dvoch polovíc odstránia lyžičkou. V prípade potreby je možné polovice rozdeliť na štvrtiny alebo zhruba na veľkosť palca.
Olúpte: Táto práca je najjednoduchšia so škrabkou na zemiaky alebo špargľou. Pre tvrdé ovocie a ovocie s hrubou šupkou je však potrebný kuchynský nôž.
Trik hokkaido: Stále populárnejšie hokkaido je jediná tekvica, ktorú netreba lúpať. Zjavne drevitá škrupina je počas varenia skutočne mäkká, stačí škrabať nepekné miesta.
3. Tekvica: príprava
piecť: Polovice, štvrtky alebo segmenty zbavené jadra a vyčistené je možné podľa veľkosti uvariť na pekáči v rúre asi 40 - 60 minút pri 180 - 200 ° C. Pre tvrdé ovocie s hrubou šupkou a obzvlášť vrásčité ovocie má väčší zmysel variť ho so šupkou. Mäkko uvarené tekvicové mäso potom môžete ľahko vybrať zo škrupiny lyžičkou a ďalej spracovať, alebo kúsky podľa chuti dochutiť a podávať k jedlu.
Kuchár: Kúsky povaríme v troche vriacej osolenej vody, až kým nebudú al dente (10 - 15 minút).
Naparovanie: Varíme v tlakovom hrnci do mäkka.
grilovanie: Malé kúsky tekvicového mäsa uvarte na predhriatom grile.
mikrovlnná rúra: Podľa tuhosti a veľkosti sú kúsky tekvice uvarené asi za 4 - 8 minút.
4. Tekvica: skladovanie
Rezané tekvice: Ak tekvica poskytuje viac buničiny, ako je v súčasnosti potrebné, zvyšok je možné skladovať niekoľko dní (až týždeň) v chladnej miestnosti alebo v chladničke. Ak je rezaná plocha po niekoľkých dňoch zaschnutá, musí sa pred ďalším použitím najskôr odrezať tenký plátok. Zospodu sa mäkká buničina javí opäť svieža. Tekvice je možné zmraziť aj nakrájaním na kúsky alebo kocky.
Celé tekvice: Tekvice je možné skladovať 3 - 12 mesiacov nasledujúcim spôsobom skladovania (v závislosti od odrody - maslové orechy zvyčajne vydržia najdlhšie). Ako skladovacie ovocie sa vyberajú pekné, zdravé kúsky. Najskôr tekvicu „vytvrdnite“: aby ste to dosiahli, mali by plody ležať na teplom (25 ° C) a vzdušnom mieste desať alebo viac dní. Počas tejto doby ovocie každú chvíľu obracajte, aby rovnomerne vyschlo. Potom sa tekvice umiestnia na drevo alebo slamu do skladovacej miestnosti pri teplote asi 14 - 18 ° C a vlhkosti 50 - 60%.
Keďže tekvice sú v obývacej izbe šťastnejšie ako v zemiakovej pivnici, môžu zdobiť aj byt, kým sa nedostanú do kastróla. Niektoré odrody aj po zbere dozrievajú a najlepšie chutia až od januára. Veľké drevené úložné boxy sú praktické na skladovanie väčšieho množstva tekvíc, vyžadujú však pravidelné obracanie, aby sa obmedzila strata v dôsledku hnitia jednotlivých plodov. Mnoho správ o problémoch s úložiskom zistilo, že umiestnenie úložiska bolo príliš chladné a vlhké.