Nákupné panvice - ako nájdete ten pravý
Tí, ktorí smažia a prskajú, majú na výber rozmaznané: ktorá panvica je vhodná? Robí to aj lacno zo zľavy? Keď železo, keď povlak? Čo udržateľnosť?
Panvice, ktoré Aldi, Lidl a spol. Ponúkajú vo svojich plazivých stoloch za 9,99 alebo 14,99 eur, stoja za tieto peniaze. Ale nič viac. Ak výrobky pochádzajú z Číny, pravdepodobne sa vyrábajú za pochybných pracovných podmienok. Lacné panvice sú navyše často príliš ľahké, takže sa dno v priebehu krátkeho času vydúva alebo nedrží teplota. Pri panviciach s povlakom sa to často rýchlo zlomí.
Pretože sú panvice na zľavy lacné, môžete ich rýchlo vymeniť za nové „zľavy“. To poškodzuje životné prostredie, pretože použité materiály nie sú ľahko recyklovateľné - najmä nie v prípade lakovaných panvíc. Je teda udržateľnejšie kúpiť si kvalitnú panvicu. Dobré panvice zostanú dlho ploché. To šetrí energiu, pretože potom ležia čisto na sporáku. Nepotiahnuté panvice vydržia dlhšie ako potiahnuté panvice. Ak s nimi zachádzate opatrne, prinesú vám desaťročia potešenia a základom je, že sú zvyčajne lacnejšie ako lacné modely.
Nákupné panvice: správny materiál
Materiál panvice určuje dôležité vlastnosti, ako je hmotnosť a teda ovládateľnosť, má však aj dôsledky na udržateľnosť.
Železné panvice
Žehliace panvice dobre zvládajú kolísanie teploty a ukladajú veľa tepla; zostanú horúce, aj keď na panvicu pridáte veľa jedla. Ak ich nečistíte saponátom, ale iba vodou, postupne sa im vytvorí charakteristická tmavá patina, vďaka ktorej dobre fungujú vyprážané zemiaky alebo mäsové jedlá. Mnoho železných panvíc má rukoväť, ktorá je buď z dreva, namiesto z plastu - alebo z žiadneho z týchto dvoch materiálov, a preto sa dá použiť aj v rúre.
Železné panvice majú tiež nevýhody: sú veľmi ťažké a preto sa ľahko nepoužívajú. Zahrejú sa len pomaly, ale aj menej rýchlo. Jemné jedlá v ňom neuspejú, ryby sa často lámu, niečo sa na nich zvyčajne nalepí (čo však dáva praženici istý pražiaci efekt). Dobrá železná panvica patrí skutočne do každej kuchyne, pretože je nezničiteľná, odolná a v porovnaní s tým obzvlášť udržateľná.
kúpiť**: Butch, Amazon a ďalšie.
Nerezové panvice
Panvice z nehrdzavejúcej ocele sa dajú bez problémov zohriať, a sú preto ideálne na mäso alebo zeleninu, ktoré je potrebné opekať. Rovnako ako v prípade železnej panvice však zvyčajne potrebujete viac oleja ako v prípade nepriľnavej panvice. Nerezové panvice sú rovnako robustné ako železné panvice, sú však o niečo ľahšie. Spravidla nie sú vyrobené úplne z nehrdzavejúcej ocele, často majú základňu z medi alebo hliníka.
Nerezová oceľ môže byť v individuálnych prípadoch problémom pre ľudí s alergiou na nikel. Existujú však aj panvice z nehrdzavejúcej ocele s povrchovou úpravou. Výroba takýchto keramických a smaltovaných povlakov je samozrejme zložitejšia a výroba panvy je tak menej trvanlivá. Nakoniec bude tiež menej udržateľný. V prípade pochybností je železná panvica lepšou voľbou.
Hliníkové panvice/nepriľnavé panvice s povrchovou úpravou
Potiahnuté panvice sú zvyčajne vyrobené z hliníka. Hliník vedie teplo dobre a rovnomerne, vďaka čomu sú panvice obzvlášť ľahké. Povlak zaručuje, že sa nič nelepí, a preto patria medzi najobľúbenejšie panvice. Najlepšie sa v ňom pripravujú citlivé jedlá, ako sú ryby. Na nepriľnavej panvici môžete tiež variť zeleninu, vaječné jedlá alebo palacinky bez väčšieho množstva tuku.
Tieto panvice nie sú vhodné na steaky alebo jedlá, ktoré je potrebné vyprážať. Po prvé, nesmú sa príliš zahriať: Môže za to povlak, ktorý je zvyčajne vyrobený z plastu, zriedkavejšie z keramiky a ktorý sa pri určitých teplotách rozpúšťa (podrobnejšie nižšie). Po druhé, nedostatočne akumulujú teplo - ak na panvicu dáte príliš veľa jedla, dôjde k znateľnému ochladeniu.
Najdrahšie sa vyrábajú hliníkové panvice s nepriľnavým povrchom: Najskôr sa hliník získava s vysokým výdajom energie a veľkým znečistením životného prostredia (pozri Ako škodlivý je hliník?). Po druhé, je tiež ťažké, nákladné a časovo náročné pre výrobcu nanášať povlak. Tieto populárne panvice majú zároveň najkratšiu životnosť a možno ich preto považovať za najmenej udržateľné.
Medené panvice
Meď je mimoriadne tepelne vodivá a vďaka materiálovým vlastnostiam môžu byť panvice vyrobené z medi vyrobené tenkostenné, a preto ľahké. Medené panvice vyzerajú dobre, rýchlo sa zohrejú a rýchlo ochladia - na plynovom sporáku vám poskytnú väčšiu kontrolu nad procesom varenia.
Panvice z čistej medi zvyčajne nie sú vhodné pre indukčný sporák, existujú však modely so špeciálnymi podstavcami, ktoré sa dajú použiť aj tam. Spravidla sú z vnútornej strany potiahnuté medené panvice (cín, nehrdzavejúca oceľ, keramika, tiež PTFE), takže výroba týchto panvíc je nákladná, a preto sú menej udržateľné. Meď je ťažký kov: kyslé potraviny by sa nemali pripravovať z čistej medi. Medený riad sa často ťažko udržiava.
Panvice s nepriľnavým povrchom
Iba železné panvice a väčšinou panvice z nehrdzavejúcej ocele nie sú zvnútra potiahnuté. Mnoho používateľov však chce náter, napríklad aby bolo potrebné použiť menej oleja a aby sa nič neprilepilo alebo nespálilo. Mali by ste o tom premýšľať veľmi opatrne, pretože to nie je zvlášť udržateľné.
PTFE: nepriľnavý povlak vyrobený z plastu
Bežné nepriľnavé povlaky pracujú s polytetrafluóretylénom (PTFE). Tento plast je mimoriadne inertný a má tiež vlastnosť, že sa ho takmer nič nedrží. Funguje skvele, ale PTFE má tú nevýhodu, že je nestabilný pri vysokých teplotách (okolo 200 stupňov) a uvoľňuje toxické výpary okolo 320 stupňov. Často sa hovorí, že PTFE by uprednostňoval rakovinu, čo je pravdepodobne spôsobené kyselinou perfluóroktánovou (PFOA), ktorá sa predtým používala pre PTFE - dnes sú povlaky PTFE zvyčajne výslovne inzerované ako neobsahujúce PFOA.
Spolkový úrad pre hodnotenie rizík (BfR) nevidí pri poťahoch z PTFE žiadne zdravotné riziko, pokiaľ panvice nie sú príliš dlho zohrievané bez obsahu na vyprážanie. PTFE však pri výrobe vytvára najrôznejšie problematické látky. Panvice musia byť tiež zdrsnené pomocou mimoriadne zložitého procesu, aby na panvici stále zostal nepriľnavý povlak. Ďalším problémom je, že nepriľnavé panvice z PTFE často v praxi vydržia iba rok alebo dva a je ťažké ich recyklovať (tu však nastáva pokrok).
Keramická panvica: druhý nepriľnavý povlak
Trh ponúka niektoré nepriľnavé alternatívy k PTFE, napríklad keramické panvice ako GreenPan alebo WMF Ceradur. Opatrnosť je potrebná, iba ak je dnes PTFE (polytetrafluóretylén) lepšie preskúmaný ako jeho alternatívy.
Oplatí sa však pozrieť si recenzie na príslušných portáloch a systémoch obchodov. Pomerne veľa keramických panvíc zjavne po šiestich mesiacoch stráca repelentný účinok. To isté platí aj tu: nepotiahnutá panvica sa vyrába s menšou námahou.
kúpiť**: GreenPan napríklad na Amazone, WMF Ceradur na Amazone a ďalšie.
Udržateľnejšie panvice
Každý, kto hľadá konkrétne príklady udržateľnejších panvíc, toho veľa nenájde. Sledovali sme však niektoré pokusy o vytvorenie lepších panvíc.
Liatinové panvice od spoločnosti Le Creuset
Známou značkou s mnohými sledovateľmi je Le Creuset, ktorá ponúka napríklad smaltované liatinové panvice. Le Creuset nie je dodávateľom, ktorý sa výslovne považuje za udržateľného výrobcu, ale kuchynský riad Le Creuset sa považuje za obzvlášť odolný. Príklad tu.
kúpiť**: Breuninger, Amazon a ďalšie.
Kované panvice z Manufactum
Manufactum ide podobným smerom: Spoločnosť patriaca do skupiny Otto Group vyrába mnoho výrobkov, ktoré si právom zaslúžia povesť mimoriadne trvanlivého a tým pádom udržateľnejšieho, vrátane panvíc z tepaného železa. Príklad tu.
Panvice od Gerti Gundel
Spoločnosť Nürnberger Pfannenmanufaktur vyrába produkty, ktoré chcú byť udržateľné. „Táto téma je pre nás obzvlášť dôležitá,“ hovorí Gerti Gundel. "Staré alebo chybné panvice nám môžu byť vrátené." Tieto sa potom roztavia a použijú na výrobu nových panvíc. To platí aj pre držadlá a držadlá, ktoré sú nasekané na granulát a vracajú sa späť do výrobného procesu. “Panvice sú k dispozícii regionálne a online a považujú sa za trvanlivé. Tu sú tiež keramické panvice.
Panvice Greenpan
Spoločnosť Greenpan používa ako poťah keramický materiál zvaný Thermolon, ktorý je údajne tepelne odolný až do 450 ° C, teda stabilnejší ako PTFE. Malo by byť menej chemického odpadu a výroba by mala spotrebovať menej energie ako bežné nepriľnavé panvice. Greenpan to kvantifikuje ako „o 60% menej emisií CO2 v porovnaní s výrobou panvíc potiahnutých PTFE“. Greenpan tvrdí, že na držadlá používa recyklovanú nehrdzavejúcu oceľ a na panvové telá recyklovaný hliník.
kúpiť**: Amazon a ďalšie.
Tipy na nákup panvíc:
Vyberte si vhodné veľkosti. Doprajte si niekoľko panvíc, typické priemery sú 18, 24 a 28 centimetrov. Mimochodom, to znamená horný okraj panvice, aby ste si mohli kúpiť aj zodpovedajúce viečka. Príliš veľké panvice na príliš malých platniach sa môžu zdeformovať, malé panvice na veľkých platniach zvyčajne znamenajú stratu energie.
Uistite sa, že je podlaha vyrovnaná. Vezmete si so sebou iba pravítko do obchodu a oblečiete si ho. Ak sú podstavy zakrivené smerom von, pri pečení je na varnej doske menej miesta. To zvyšuje nielen spotrebu energie, ale tiež bráni tomu, aby sa pripravené jedlo uvarilo rovnomerne.
Spoľahnite sa na pocit z ruky. Už pri kúpe by ste si mali vyskúšať, ako vám panvica a rukoväť padnú do ruky. Výrobky s vybraním pre palec sa odporúčajú, pretože palec je pri zdvíhaní panvice tlakovým bodom - a tým ho zbavuje. Užitočná je tiež ochrana pred uchopením na spodnej strane. Zaisťuje, aby ste si nespálili prsty.
Venujte pozornosť rukovätiam. Dobrý úchop tiež umožňuje optimálne rozloženie hmotnosti, čo je nevyhnutné, pretože dobré panvice nie sú ľahké. Vďaka odnímateľným rúčkam je panvica vhodná do rúry, železné panvice často nemajú žiadne alebo odnímateľné drevené rúčky. Rukoväte s rozpoznateľnou skrutkou umožňujú opäť utiahnutie voľných rukovätí.
Objavili ste udržateľnejšie panvice a našli ste dobré príklady? Napíšte nám do komentárov!