Nakúpte si za vlastnú klobásu prírodné črevá z hovädzieho, bravčového a ovčieho mäsa
Prírodný obal je nevyhnutnosťou pre dobrú klobásu
Tu nájdete Prírodné črevá hovädzieho, bravčového a ovčieho mäsa pre svoje vlastné klobása byť schopný vyrábať.
Na rozdiel od umelých čriev, Prírodný obal ako klobása s priaznivými chemickými a mechanickými požiadavkami na údenie a sušenie. Z tohto dôvodu je aj dnes viac ako 50% všetkých údenín v prírodných črevách podobné Bravčové črevo, Hovädzie črevá alebo Ovčie črevá naplnené. Jeho priepustnosť pre vzduch umožňuje optimálnemu rozvoju arómy a tiež pomáha konzervovať klobásy s dlhou životnosťou. Moje prírodné obaly pochádzajú zo Sýrie, Egypta, Iránu, Afganistanu, Číny a samozrejme z Nemecka alebo EÚ, aby som jednoducho zaručil vysokú kvalitu tovaru.
Nižšie si môžete prečítať viac o kvalite prírodných čriev.
Prírodný obal na klobásu
Každý deň sa v Nemecku skonzumuje viac ako 10 miliónov údenín, ktoré potrebujú obal. Iba ten Prírodný obal je kvalitný znak klobás. Viedenské párky by bez neho skutočne nepraskli.
Wiener párky v šnúrke
Ak si myslíte, že klobása z Nemecka má obal aj z Nemecka, mýlite sa vo väčšine prípadov. Prírodný obal musí pred naplnením v tejto krajine často prejsť veľa cesty.
Sýria, Egypt, Irán, Afganistan, Čína, zoznam krajín, z ktorých sa prírodné črevá dovážajú do Nemecka, je dlhý. A predstava, že nemecká klobása by pozostávala aj zo 100 percent surovín vyrobených v tejto krajine, je mimoriadne nereálna.
Nielen kvôli výške miezd pre triedičov obalov používajú miestni výrobcovia klobásy radi ovčie črevá z Iránu alebo Egypta.
"Čím vzácnejšie, tým horšie je krmivo, tým stabilnejšie je črevo." „A to je prípad čriev z Afganistanu, Iránu alebo Egypta, pretože tamojší chovatelia dobytka si nemôžu dovoliť krmivo, takže zvieratá sa pasú na neúrodných pastvinách a črevá sú tak oveľa stabilnejšie.
Kvalitatívne rozdiely všeobecne
Mali by ste tiež vedieť, že prírodný obal je primárne prírodný produkt a musíte ho brať taký, aký je. Napriek tomu existujú určité rozdiely, ktoré minimálne 99% hobby mäsiarov nevie, ale bohužiaľ aj dobrých 70% trénovaných mäsiarov nevie. Je to tiež normálne, pretože takmer žiadny hobby mäsiar nikdy nevidel, ako sú obaly pripravené, a nikdy to neurobil sám. Potom existuje veľa šikovných ľudí na fórach s klobásami v záujmovej oblasti, ktorí si myslia, že vedia všetko, a bohužiaľ odovzdávajú svoju nevedomosť. Takže slobodne podľa hesla netuším, ale poviem vám, ako na to.
S trénovanými mäsiarmi to väčšinou nevyzerá oveľa lepšie.
Učni vo veľkých spoločnostiach s prípravou čriev len ťažko prichádzajú do kontaktu, a preto zvyčajne nevedia, ako na to.
Iná situácia je u učňov v malých podnikoch, kde môže dokonca dochádzať k zabíjaniu, pretože budúci mäsiari sa stále učia.
Desivé je aj to, koľko hobby mäsiarov verí, že si kúpia kopu bravčových čriev alebo zuhoľnateného mäsa a môžu ich okamžite naplniť klobásou. Ale to funguje iba s pripravený na vyplnenie Črevá! U čriev nasolených za sucha musíte urobiť ešte veľa, viac o tom nižšie.
Ako vyzerá dobrá kvalita v prírodnom obale?
The farba: Mal by byť od svetlošedej, bielej až po mierne žltkasto hnedú.
The dĺžka: Kvalitné bravčové črevá a zuhoľnatenie sa dajú spoznať aj podľa dĺžky čriev. Čím dlhšie je črevo, tým ľahšie a rýchlejšie sa dá naplniť.
sila: Dobrý prírodný obal je možné naplniť do plného kalibru bez toho, aby praskol, keď sa klobásy odkrútia, nekvalitná cesta obvykle cestuje, akonáhle sa klobásy natiahnu na hubicu alebo sa klobásy odkrútia.
hasiaci prístroj: by mali byť v čreve prítomné čo najmenej.
Tenké škvrny: by nemal byť prítomný v čreve.
zápach: črevo by nemalo cítiť hnilé alebo hnilobné, hoci črevo už má svoj vlastný zápach, ktorý je spôsobený produktom a nie je príliš príjemný. .
tučný: Najmä pri bravčových volánikoch, hovädzom mäse a bravčových ohorkoch (čiapkach) by malo byť vo vnútri čreva čo najmenej tuku. Najmä pri týchto druhoch čriev je to známka kvality, keď v čreve nie je takmer žiadny tuk. Ak je tuku príliš veľa, je to známka nedbanlivosti počas spracovania, ktorá sa javí ako hrubý vonkajší okraj tuku, najmä s pečeňovou klobásou v reze.
hlien: Črevá, najmä hovädzie, by mali byť v teplej vode pružné. Ak sa cítia slizké, je to znakom toho, že črevá neboli správne prilepené.
Otočené: Črevo, bez ohľadu na to, ktoré z nich by malo byť otočené, sa nazýva vonkajšia strana čreva, kadiaľ prechádzajú výkaly. Je to len chutnejšie ako myšlienka napchať si klobásu do riti. U suchých nasolených čriev ošípaných existuje výnimka, črevá zvyčajne nie sú otočené, čo spoznáte podľa črevných nití na vonkajšej strane čreva. Tu musí mäsiar podať ruku a pred vypchávaním obaly otočiť.
Kvalitné črevo je preto: bielosivé až slabo žltohnedé, dlhé, bez hasiacich prístrojov, bez riedkych plôch, má svoj špecifický zápach, má malý alebo žiadny tuk a bol správne slizový.
Ready-to-fill bravčové črevá a Struny
sú už výrobcom obalov vyčistené, nakrájané na plátky a roztriedené podľa veľkosti. Riasenie, zadky, stredné črevá by mali byť otočené, to znamená strana, ktorou prechádzajú výkaly, je otočená smerom von! Iba tak získate chutný a čistý obal svojej klobásy.
Hotové črevá sa dodávajú v slanom náleve a potom sa krátko prepláchnu studenou vodou a potom sa umiestnia na asi 10 minút do teplej vody s teplotou asi 40 - 45 ° C, aby boli vláčne a bolo možné ich naplniť.
Musíte si uvedomiť, že tieto obaly pripravené na plnenie sú o niečo nákladnejšie ako len obaly solené, nemusíte však predtým robiť žiadnu prácu a môžete ich ihneď naplniť.
Nezvrátené puzdrá nie sú horšej kvality ako sústružené puzdrá, sú len o niečo lacnejšie, pretože výrobca puzdier šetrí časť nákladov na sústruženie.
Červené čiary ukazujú vlákna neotočených suchých solených prírodných čriev
Tu otočený prírodný obal pripravený na vyplnenie bez týchto závitov
O Bravčové riasenky, Prasa čiapky, Hovädzie čiapky, Midgut a Žeriavové obaly pre hobby mäsiari je veľmi ľahké rozpoznať dobrú kvalitu.
Tieto črevá by nemali mať vo vnútri málo tuku alebo vôbec žiadny tuk.
V čreve by nemali byť hasiace prístroje a tenké škvrny
Vôňa by mala byť špecifická.
Črevá by sa mali cítiť poddajné a nie slizké.
Farba by mala byť od takmer bielej šedej po svetlo žltohnedú.
Dúfam, že by som vám mohol dať nejaké vysvetlenie. Najmä o čom sú vonkajšie vlákna bravčových čriev.