Náš nedotknutý med

Cukor, kryštalizácia alebo granulácia medu je prírodný jav, pri ktorom prechádza z kvapalného stavu do polotuhého stavu. Tento jav sa vyskytuje dokonca aj v úli, najmä na rámoch, ktoré nie sú včelami frekventované.

Včelí med je koncentrovaný roztok cukrov, asi 70% jeho zloženia pozostáva z fruktózy a glukózy. Množstvo glukózy a fruktózy v mede sa líši v závislosti od druhu medu (rastlín, z ktorých je vyrobený). Hlavným dôvodom kryštalizácie medu je rovnováha medzi týmito dvoma cukrami (glukóza a fruktóza).

Med s vyšším obsahom glukózy rýchlejšie osladí. Chemické vysvetlenie tohto javu spočíva v tom, že glukóza je vo vode menej rozpustná ako fruktóza.

Med kryštalizáciou zosvetľuje vďaka tomu, že glukóza má tendenciu sa oddeľovať vo forme dehydratovaných kryštálov a prírodné kryštály glukózy sú biele.

CUKOROVÝ MED MÁ ROVNAKÉ VLASTNOSTI AKO KAPALNÉ?

Áno! Včelí med kryštalizáciou nijako nemení svoje výživové a liečivé vlastnosti. Takže si môžete s dôverou kúpiť a používať kandizovaný med.

NEMÁM RÁD CUKOROVÝ MED. AKO TO ROZtopím?

Sladený med je možné vrátiť do pôvodného stavu pomalým ohrievaním v Bain Marie. Aby sa nezničili vlastnosti produktu, odporúčam ho zahriať na teplotu najviac 40 stupňov Celzia, pretože to je maximálna teplota, pri ktorej sa v úli vytvára med.

Na rozpustenie kryštalizovaného medu môžete postupovať podľa nasledujúcich krokov:

Najskôr sa uistite, či je med v sklenenej nádobe a nie v plastovej nádobe.
hrniec s vodou ohrejte dostatočne vysoko, aby hladina vody dosiahla hladinu medu v nádobe.
keď teplota vody dosiahne maximálne 40 stupňov, vložte nádobu do vody a nechajte ju tam pol hodiny.
teplo bude pomaly topiť kryštály glukózy. Je dobré točiť v mede s čajovou lyžičkou, pretože vykryštalizovaný med je slabým vodičom tepla.
ak máte pocit, že sa med dostatočne neroztopil, postup opakujte.

Prehriatím medu znížite jeho kvalitu - zničia sa telu prospešné enzýmy, stratí arómu a stmavne. Je teda dôležité, aby teplota vody, v ktorej sa sladený med topí, nepresiahla 40.

Ja osobne používam ďalší malý trik na rozpustenie medu. Dal som obrúsok (zložený do niekoľkých vrstiev) na radiátor a nad ním si nechávam niekoľko téglikov s medom (ktoré spotrebujem), ktoré otočím viečkom dole a naopak (keď tam idem). Postupom času sa stanú opäť tekutými.

Ak žijete doma a máte sporák, vyhľadajte na sporáku teplé miesto (nie horúce), kam môžete vložiť niekoľko nádob s medom. Tie sa časom roztopia a tak budete mať tekutý med

Ak vás nebolí hlava a nemáte radi sladený med, môžete sa rozhodnúť pre akáciový med - jeho nevýhodou je, že je drahší.

PREČO KÚPIŤ CUKOROVÝ MED?

Ako som už povedal v predchádzajúcom článku (o skutočnom a falošnom mede), sladený med je indikátorom toho, že med je prírodný a kvalitný.

Včelári vedia, že väčšina zákazníkov uprednostňuje tekutý med, preto ho pri predaji často roztápajú, aby vyzeral ako komerčný. Aká je však vaša záruka, že v záujme zachovania svojich vlastností dodržali pokyny na tavenie medu? Mnoho včelárov, aby rýchlo skončili, ohrejú vodu, v ktorej ju roztopia, na viac ako 50 stupňov, a teda kvalita medu, ktorý predávajú, sa radikálne zníži. Preto odporúčam, aby ste pri kúpe medu z neznámych zdrojov (z ciest alebo na veľtrhoch) kupovali sladený a osobne ho roztavili (pri teplote 40 ℃), čím získate záruku kvality.

Zahrievanie medu na teplotu nad 50 ° C vedie k jeho účinnému zničeniu. Zničí enzýmy, antimikrobiálne látky a veľa vitamínov, čo vedie k zmesi cukrov bez terapeutických vlastností - to nehovorím v mojej hlave, ale bolo testované a prezentované v laboratóriu

.S dôverou teda kupujte kandizovaný med! Neobsahuje cukor a nie je falošný!

Polyflorálny med

Je všeobecne červenožltej farby a má tekutú, viskóznu alebo kryštalizovanú konzistenciu. Kvôli skutočnosti, že obsahuje nektár z desiatok alebo stoviek liečivých rastlín, polyflórny med si požičiava svoje terapeutické vlastnosti, a preto je jedným z najkomplexnejších medov. terapeutické. Medzi hlavné vlastnosti polyflorálneho medu uvádzame: dezinfekčný, antiseptický, sedatívny, diuretický, laxatívny.

Repkový med

Arabský med

Je to jeden z najznámejších a najoceňovanejších druhov včelieho medu. Akáciový med je priehľadný, takmer bezfarebný alebo môže byť bledožltý. Má vyšší obsah fruktózy v porovnaní s inými druhmi medu. Vďaka tejto skutočnosti zostáva agátový med dlho v tekutom stave, tj v porovnaní s inými druhmi medu tvrdo kryštalizuje (cukruje). Môže si udržať svoju tekutosť až 2 roky (v závislosti od čistoty a skladovacieho prostredia). Má jemnú textúru a príjemnú jemnú chuť. Akáciový med obsahuje veľa vitamínov (najmä B1, B2, B6 a B12), fytohormóny, aromatické zlúčeniny, organické kyseliny, dextrín a rôzne zlúčeniny dusíka.

Akáciový med sa ľahko asimiluje a dodáva telu energiu, bioaktívne látky a živiny. Akáciový med má antiseptické, expektoračné vlastnosti, posilňuje imunitu a pomáha zotaveniu po narodení, chorobe alebo chirurgickom zákroku, liečbe asténie a neuróz, upokojujúcemu kašľu.

Amorfný med

Amorpha fruticosa (ľudovo nazývaná malá akácia alebo červená akácia) je ker s výškou 1 - 3 m, ktorý rastie na erodovaných pôdach, piesočnatých pôdach a v dočasne zatopených oblastiach. Nachádza sa teda v hojnom počte v určitých oblastiach na Dunaji a v Delte.
Kvety sú malé, červenofialovo-modré, zoskupené do hrotov 7-15 cm a kvitnú v júni až júli. Farba amorfného medu je červeno-oranžová v tekutom stave a svetlo oranžová v kryštalizovanom stave. Chuť je sladká, so špecifickou a jemnou vôňou. V kryštalizovanom stave má jemnú granuláciu. Je možné ho nájsť aj pod názvom amorfný med.

Amorfný med je všeobecné tonikum s charakteristikami podobnými agátovému medu.

Koriandrový med

Koriander je rastlina s viacnásobným využitím: do Krása (pre parfumy); do farmaceutický (Čaj); v potravinách (korenie). Koriandrový med má červenkastú farbu, je aromatický a voňavý, je ideálnym žalúdočným obväzom a má priaznivé účinky na liečba vredov a prekyslených zápalov žalúdka. Koriandrový med tiež chráni pečeň a pomáha pri zápche, nadúvaní a zažívacích ťažkostiach.

Limetkový med je vďaka svojmu zloženiu považovaný z terapeutického hľadiska za jednu z najviac oceňovaných odrôd. Limetkový med má intenzívne žltú farbu s odtieňmi oranžovej až červenkastej farby. Jeho vôňa je sladko-drevitá a je veľmi voňavým medom. Jeho chuť je špecifická, po lipových kvetoch a je veľmi intenzívna. Z hľadiska konzistencie je vápenný med tekutý, niekedy viskózny a má tendenciu kryštalizovať (niekoľko mesiacov po zbere), najmä ak je chladený. Zistilo sa, že na začiatku jesene tento med má tendenciu kryštalizovať, až potom jeho farba zosvetlí a chuť bude ešte intenzívnejšia. Kryštalizácia medu je prirodzený proces, ktorý svedčí o tom, že výrobok je čistý a čistý. Limetkový med je veľmi dobré a prírodné nervové sedatívum, je upokojujúce, odporúča sa pri nespavosti a poruchách nervového systému. Úspešne sa používa aj pri nachladnutí, kašli a iných ochoreniach dýchacích ciest (bronchitída, laryngitída).

Slnečnicový med

Slnečnicový med má žltú farbu, ktorá sa môže líšiť od zlatej po horčicovú, má špecifickú sladkosť a príjemnú vôňu. Slnečnicový med, rovnako ako kvet, z ktorého pochádza, je bohatý na flavonoidy, prchavé oleje, minerály a má jedinečnú vlastnosť: vďaka čistému obsahu lecitínu pomáha posilňovať pamäť a rozvíjať intelekt. . Slnečnicový med je tiež jedným z najenergetickejších medov, ktorého použitie sa odporúča prípady anémie, fyzickej a intelektuálnej námahy, v stavoch únavy. Slnečnicový med obsahuje aj vitamín PP, ktorý ho robí odporúčaným pre ľudí s ochorením kardiovaskulárneho systému, pomáha regulovať krvný tlak a je aktivátorom krvného obehu.

Ručný med

Divoký med má tieto vlastnosti: imunostimulačné, antioxidačné, protizápalové, čistiace, preháňadlo. Med z ruky sa odporúča pri osteoporóze a ochoreniach kĺbov u dospelých a starších ľudí, pri liečbe krivice u detí a dospievajúcich, na obnovenie oslabeného imunitného systému, v prípade infekčných chorôb, chorôb hrubého čreva, anémie a gastrointestinálnych porúch, nedostatku vitamínov a minerálov a na vylúčenie toxínov z tela.

Rybník med

Jazierkový med sa vyrába na jeseň a je poslednou úrodou včiel vo včelárskej sezóne. Na brehu a v delte Dunaja sa v oblastiach, ktoré sú zatopené, vyskytuje spontánna flóra pozostávajúca zo sudov, sulfínu, dreva, palmy, mäty a ďalších. Používa sa aj názov Delta med. Keď je množstvo mäty dominantné (nad 70%), dá sa to považovať za mätový med. Farba sa líši od červenožltej po zelenohnedú. Môže mať sladkokyslú chuť a na konci je vďaka mäte chladivý. Kryštalizuje do malých granúl. Med z jazierka má vysoký obsah vitamínu C a je povzbudzujúci.

Upokojuje bolesť, uľahčuje trávenie a bojuje s nadúvaním.

Normálna hodnota obsahu vody v mede je 17-18%. Hygroskopickosť medu spôsobuje, že ak je uchovávaný v nevhodnom prostredí, má 100% vlhkosť vzduchu po dobu 2 - 3 mesiacov, aby zvýšil svoj obsah vody o 18 - 50% a pri vlhkosti. o 81%, aby sa zvýšila až na 32%. Vlhkosť vzduchu v miestnostiach určených na skladovanie medu nesmie prekročiť 60%, preto sa med nesmie uchovávať v chladničke.

Slnečné svetlo

Slnečné svetlo, najmä ultrafialové lúče, ovplyvňuje biologické a fyzikálno-chemické vlastnosti medu, čo vedie k zníženiu terapeutických účinkov medu, napríklad: znižuje účinok cholesterolu, znižuje antibakteriálny účinok, ničí enzýmy v mede atď. Med ovplyvnený slnečným žiarením má o 40% menej vlastností. Med vytvárajú včely v tme a nemal by byť vystavený slnečnému žiareniu.

Filtrácia medu

Filtrovaný med stráca 20 - 40% cenných látok, obzvlášť jemné častice peľu v suspenzii, a preto sa odporúča iba zrenie, dekantácia a škrabanie lyžičkou (najlepšie drevenou).

Teplo alebo zahriatie medu

Najvhodnejšia teplota na uskladnenie medu je okolo 14 stupňov a nemala by presiahnuť 24-25 stupňov. Teplota 20 - 25 stupňov vedie k tmavnutiu medovej farby a strate arómy.

Zahrievanie medu na teplotu vyššiu ako 40 stupňov pre jeho ľahšiu extrakciu z plástov alebo pre fluidizáciu vykryštalizovaného ovplyvňuje jeho farbu, chuť, arómu a zloženie. Medové enzýmy sú termostabilné, ale ich aktivita klesá na 50 stupňov a pri 80 stupňoch úplne zmizne.

Zahrievanie medu na viac ako 60 stupňov vedie k deštrukcii kvasiniek, odparovaniu prchavých a antimikrobiálnych látok, javom, v dôsledku ktorých med stráca svoju arómu a mení sa na zmes jednoduchých cukrov.

Invertáza štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu v pomere 1: 1, pričom je neaktívna pri 42 stupňoch, ale amyláza je neaktívna pri 90 stupňoch. Zahriatím medu sa z obsiahnutých cukrov stane cukrový sirup. Zvyšuje percento zložitých cukrov a znižuje percento jednoduchých cukrov v mede, zvyšuje kyslosť a percento hydroxymetyl-furfural-HMF (za horúca sa rozkladá za vzniku furfuralných produktov, ako je HMF).

Starnúci med

Med sa často považuje za rýchlo sa kaziaci tovar, ktorý sa prakticky uchováva na neurčito. Je to úplne falošné! Med musí byť predmetom osobitnej starostlivosti, ak si chceme uchovať jeho čerstvosť a jeho prirodzené, biologické a fyzikálno-chemické vlastnosti.

Starnúci med vedie k zmenám v jeho vlastnostiach, zložení a vlastnostiach. Z týchto transformácií spomenieme:

- farba medu je čoraz tmavšia
- kyslosť sa zvyšuje
- znižuje koncentráciu jednoduchých cukrov, najmä glukózy
- znižuje koncentráciu enzýmov
- enzýmy strácajú svoju aktivitu; napríklad amyláza po jednom roku stratí 10 až 30% svojej aktivity a po dvoch rokoch stratí 31 až 37%. Invertáza stráca po jednom roku 43% svojej aktivity a po 2 rokoch 57%
- zvyšuje koncentráciu hydroxymetyl-furfural-HMF. Vysoká koncentrácia HMF v mede znamená, že bol buď zahriaty, alebo ide o starý med.
- znižuje antibakteriálnu aktivitu

Fermentácia medu

Takmer všetci vyššie spomenutí nepriatelia majú tak či onak úlohu v kvasení medu. Na druhej strane akýkoľvek prírodný med obsahuje kvasinky, mikroskopické huby, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie. Medové kvasinky sa množia iba vtedy, ak je obsah vody v mede vysoký, hranica medzi koncentráciami zabezpečujúcimi konzerváciu a tými, ktoré ohrozujú jej príliš nízku koncentráciu.

Počnúc 18% vody a vyššou teplotou stačí naštartovať fermentáciu. Všetky odrody medu, ktoré obsahujú viac ako 18% vody, sú vystavené viac či menej rýchlej fermentácii a viac alebo menej celkovej. Med obsahuje okrem kvasiniek aj ďalšie mikroorganizmy, ktoré môžu produkovať aj iné kvasenia (mliečne, maslové, octové). Znaky fermentácie medu spočívajú vo vytvorení výdatnej peny po uvoľnení oxidu uhličitého. Nie vždy sa fermentácie vyskytujú rýchlo, aj keď sú diskrétnejšie, stále prispievajú k degradácii medu.

Kvasený med má vždy vyššiu kyslosť ako nekvasený.