Naša strava sa zameriava na vyššie riziko srdcového infarktu z príliš veľkého množstva cukru alebo tukov; Čo a
Všetci ich milujeme: sladké a tučné jedlá. Je dobre známe, že nadmerná konzumácia spôsobuje zubné kazy, obezitu a cukrovku. Novinkou je, že strava s vysokým obsahom tukov a cukrov tiež poškodzuje srdce. V rozhovore naša odborníčka na výživu AOK Ann-Kathrin Krämer, odborníčka na výživu (B. Sc.) A odborníčka na výživu/DGE vysvetľuje, prečo je to tak, a ako sa môžete vyhnúť pasci na tuky a cukor.
Skúsenosti z AOK: Pani Krämerová, čo má cukor a tuk spoločné so zdravím môjho srdca?
Ann-Kathrin Krämer: Docela veľa. Existuje súvislosť medzi typom stravy, ktorú jem, a rizikom infarktu. Chyby vo výžive môžu ohroziť zdravie nášho srdca. Cukor a tuk sú v podstate nevyhnutné pre ľudský organizmus. Poskytujú energiu pre mnoho procesov v tele. Pri tuku a cukre množstvo vždy určuje úžitok a škodu.
Príliš veľa z toho je pravdepodobne nezdravé?
AK: Presne preto, lebo príliš veľa cukru a tukov vás robí tučnými! So zvyšovaním hmotnosti sa zvyšuje aj riziko srdcového infarktu. Z dlhodobého hľadiska nadmerná nadváha vedie k vysokému krvnému tlaku a metabolickým poruchám, ako je inzulínová rezistencia, a tým k cukrovke 2. typu. Oba sú rizikové faktory srdcového infarktu.
Inzulínová rezistencia, čo to je?
AK: Pri požití cukru uvoľňuje náš pankreas životne dôležitý hormón inzulín. Inzulín transportuje cukor z krvi do buniek, kde je potrebný ako palivo pre náš spaľovací motor. Nepoužitý cukor sa premieňa priamo na tuk a ukladá sa v pečeni, svaloch alebo tukovom tkanive. Ak však máte veľkú nadváhu, tkanivo sa môže meniť tak, že inzulín už nefunguje správne. Bunky tela už na inzulín nereagujú, stávajú sa rezistentnými. Hladina cukru v krvi už neklesá dostatočne. Teraz pankreas produkuje ešte viac inzulínu, aby tomu zabránil.
To platí iba pre ľudí s veľkou nadváhou?
AK: Nie, ľudia s normálnou hmotnosťou s cukrovkou 2. typu nie sú v žiadnom prípade vzácni. Aj keď je telo štíhle, môže sa vyvinúť „metabolická kondícia s nadváhou“. Pri veľmi sladkej strave naša hladina cukru v krvi znova a znova prudko stúpa, uvoľňovanie inzulínu je neustále na plné obrátky. Vysoká hladina inzulínu v nás vyvoláva pocit hladu a jeme častejšie a viac, ako by sme mali. Inzulín navyše inhibuje spaľovanie tukov. Ak sa nehýbeme dosť, tukové usadeniny neustále opuchnú. Tuk sa ukladá v celom bruchu, ktoré obklopuje orgány. Tento brušný tuk, nazývaný tiež viscerálny tuk, sa považuje za obzvlášť škodlivý, pretože môže viesť k vysokému krvnému tlaku.
Znamená to, že každý, kto má chuť na sladké, nakoniec dostane cukrovku 2. typu?
AK: Nie, nie je to také dramatické. Adolescenti v Nemecku ochorejú na cukrovku 2. typu zriedka. Stále viac im ale hrozí riziko nadváhy a nedostatku pohybu. Najmä gaučové zemiaky, ktoré konzumujú hlavne sladké jedlá a jedlá s vysokým obsahom tuku, majú najvyššie riziko vzniku metabolického syndrómu, ktorý sa nazýva aj „fatálne kvarteto“.
„Deadly Quartet“ znie strašidelne. Čo je to vlastne metabolický syndróm?
AK: Myslí sa to na bežný výskyt niekoľkých príznakov alebo klinických snímok: Patrí medzi ne obezita, vysoký krvný tlak, zvýšené hladiny lipidov v krvi a zhoršené využitie cukru v tele. Zvyšujú riziko cukrovky a artériosklerózy (kôrnatenia ciev), hlavnej príčiny infarktu.
Okrem cukru je tuk v doku aj u odborníkov na výživu. Je tuk skutočne taký nezdravý?
AK: To sa nedá plošne povedať. Tuk obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré naše telo potrebuje napríklad na tvorbu hormónov alebo bunkových stien. Tuk nám tiež poskytuje prístup k vitamínom rozpustným v tukoch a chráni naše orgány ako vankúš pred zranením. To isté platí pre tuk: príliš veľa z neho je škodlivé. Ale rozhodujúca je aj jeho kvalita. Ak sa spoliehate na správne tuky, udržujete svoje srdce a cievy mladé.
Inými slovami, nie všetok tuk je tvorený rovnako?
AK: Presne, rôzne mastné kyseliny robia rozdiel. Existujú nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Nenasýtené sú zdravé. Nachádzajú sa hlavne v rastlinných tukoch (napríklad olivovom oleji) a rybách. Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v živočíšnych potravinách, ako sú maslo, masť, smotana, syry, klobásy a mäso, ale tiež v čokoláde a iných sladkostiach.
Takže vlastne vo všetkom, čo chutí lahodne?
AK: Áno, bohužiaľ, zvyčajne ho zjeme viac ako dosť. Príliš veľa z toho však nie je dobré pre naše cievy a sťažuje prácu našim srdciam. Ale pozor: všetky tuky vás zbavia tuku. Preto by ste mali uprednostňovať zdravé rastlinné tuky, ktoré však tiež nepoužívajte v nadmernom množstve!
Aký je vzťah k riziku infarktu?
AK: Ak je spotreba tuku príliš vysoká, krvné lipidy (triglyceridy a cholesterol) stúpajú a metabolizmus lipidov v krvi je narušený. Ak to nie je v rovnováhe, v krvi sa transportuje viac LDL cholesterolu. Toto je podiel cholesterolu, ktorý je zodpovedný hlavne za choroby, ako je kôrnatenie ciev, infarkty a mŕtvica. Pretože cholesterol sa môže ukladať v cievach a spôsobiť ich uzavretie. Ak k tomu dôjde v cievach, ktoré zásobujú srdce a mozog kyslíkom, dôjde k infarktu alebo mozgovej príhode.
Musím sa zaobísť bez tuku a cukru, aby som nedostal infarkt?
AK: Nie, naše telo potrebuje pre svoje fungovanie tuky aj cukry. Obidve potraviny sú nezdravé iba vtedy, ak si ich dáme do tela veľa. Kombinácia oboch spôsobuje väčšinu problémov. Samozrejme, že občas môžete jesť tučné a sladké jedlá, ale zriedka a len v malých dávkach.
Existujú odporúčania, koľko cukru a tukov môžete bezpečne konzumovať?
AK: Odborníci o tom polemizujú. Istá je len jedna vec: menej je viac! Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča: Dospelým stačí 60 až 80 gramov tuku denne, v závislosti od hmotnosti a pohlavia. Pre voľný cukor by to nemalo byť viac ako 50 gramov, pokiaľ je to možné.
Tak malý? Ako sa vám darí tieto sumy dodržať?
AK: Dajte si pozor na skryté tuky a skryté cukry! Pretože veľa potravín obsahuje tuky a cukor, ktoré nie sú na prvý pohľad rozpoznateľné, napríklad mäso, klobása, syry a mliečne výrobky, pečivo, cukrovinky, rýchle občerstvenie a hotové výrobky. Do hotových výrobkov sa často pridáva veľa cukru, takže vždy stojí za to pozrieť sa na zoznam ingrediencií! Cukor sa skrýva za výrazmi, ktoré končia na „-ose“: fruktóza, glukóza, dextróza, laktóza, sacharóza, rafinóza atď.
Aká by bola správna strava, aby sa zabránilo infarktu?
AK: Zdravá strava funguje najlepšie pri strave s nízkym obsahom tukov, vlákniny a vitamínov. Zdravá je veľká časť rastlinných potravín, ako sú ovocie, zelenina, strukoviny, celozrnné výrobky a šalát, olivový olej namiesto masla, smotany a iných živočíšnych tukov, ryby a nie mäso. Rozhodujúce je stravovať sa vyvážene, nie jednostranne. Mali by ste nájsť správnu rovnováhu medzi sladkými a tučnými jedlami, ako sú koláče, hamburgery alebo hranolky, a nízkotučnými jedlami, ako sú prírodný jogurt, ovocie, zelenina a výrobky z obilia. Potom automaticky urobíte všetko správne.
Je treba brať do úvahy veľa. Čo mám robiť, keď to nedokážem sám?
AK: AOK Hessen ponúka početné preventívne kurzy na podporu záujemcov. Naši odborníci sú vždy k dispozícii, aby vám odpovedali na otázky týkajúce sa správnej stravy, či už v kurzoch alebo skupinovom poradenstve. Bez ohľadu na to, či chcete predchádzať svojej strave alebo jej musíte venovať pozornosť kvôli existujúcemu ochoreniu. Dozviete sa, ako môžete konečne opustiť nepriaznivé stravovacie návyky, aby ste sa dlhodobo stravovali zdravšie - nízkotučné, vyvážené a chutné. Ak potrebujete individuálne výživové poradenstvo, môžete podať žiadosť aj o AOK Hessen. Pomôžeme vám nájsť uznávaných odborníkov na výživu a odkážeme vás na našich externých odborníkov na výživu.
Ďakujem za pekný rozhovor, pani Krämerová!