Návrhár funkčných potravín Probiotiká pre potraviny Nové potraviny

Spotrebitelia čoraz viac poznajú nové, medzinárodne používané výrazy ako napr Nové jedlo, funkčné jedlo, značkové jedlo atď. Za týmito pojmami sú okrem iných aj tieto. Jedlo, ktoré je chválené a obzvlášť odporúčané z dôvodu určitých účinkov podporujúcich zdravie.

Jednotlivé potraviny však zohrávajú úlohu iba v kontexte celkovej stravy. Nemôžu nahradiť vyváženú a rozmanitú stravu a ak sú správne, sú zvyčajne nadbytočné. Prísada v potravinách navyše funguje v spojení s ďalšími prísadami (synergickými alebo antagonistickými, prídavnými látkami). Preto nikdy nebude môcť vyvinúť izolovaný rovnaký účinok, aký má ako zložka potravy.

Dizajnérske jedlo

Toto je termín vytvorený v roku 1989 pre potraviny, ktoré sú šité na mieru špecifickým potrebám, ako napríklad: B. Elektrolytické nápoje pre športovcov.

Kedy synonymum stáva sa aj bežnejším výrazom „Funkčné jedlo“ použité.

Funkčné jedlo

Pojem „funkčné jedlo“ zaviedli v Japonsku. Japonsko je zatiaľ jedinou krajinou, ktorá uznala funkčné potraviny ako samostatnú kategóriu potravín. Funkčné potraviny sú v japonskom potravinovom práve zakotvené ako FOSHU „Potraviny na určené zdravotné účely“ (zhruba: potraviny s preukázanými zdravotnými výhodami). V globálnom porovnaní je trh s týmito potravinami najrozvinutejší v Japonsku.

The Európska definícia pre funkčné jedlo je:

"Potravinu možno označiť za funkčnú, ak je uspokojivo preukázané, že pozitívnym spôsobom ovplyvňuje jednu alebo viac cieľových funkcií v organizme, ktoré idú nad rámec porovnateľných výživových účinkov. Takýto vplyv môže buď zlepšiť zdravotný stav alebo pohodu a/alebo Buďte znížením rizika ochorenia. ““
Spoločná akcia Európskej komisie pre vedu o funkčných potravinách

The Americká definícia je o niečo kratšia:

„Funkčné potraviny sú akékoľvek druhy potravín, ktoré majú zdraviu prospešné účinky oproti tradičným potravinám.“
Medzinárodná rada pre informácie o potravinách.

Vďaka použitiu funkčných potravín človek dúfa, že z. B.:

• odvrátiť podvýživu
  Príklad: „zlatá ryža“ - geneticky modifikovaná ryža, ktorá obsahuje β-karotén, a môže tak prispievať k prísunu vitamínu A.

• Na potlačenie chorôb, ktoré sú čiastočne spôsobené životným štýlom
  Príklad: potraviny obohatené o vlákninu

• Ľudia, ktorí trpia chorobou, ktorá im obmedzuje alebo nedovoľuje jesť určité jedlá
  Príklady: Mlieko bez laktózy pre tých, ktorí intolerujú laktózu, bezlepkové pečivo pre pacientov s celiakiou

• podpora existujúcich chorôb prostredníctvom osobitných zložiek
  Príklad: Mliečne výrobky s probiotikami na použitie pri hnačkových ochoreniach

Na dosiahnutie týchto cieľov sa nežiaduce bioaktívne zložky z potravy odstránia, zatiaľ čo sa požadované bioaktívne zložky pridajú alebo sa zvýši ich podiel.

Príklady funkčných potravín sú:

• Probiotiká, ktoré sa ponúkajú vo forme mliečnych výrobkov
• určité vlákno
• Potraviny s vyšším obsahom antioxidantov (nápoje typu A-C-E) alebo omega-3 mastných kyselín
• Potraviny s ďalšími fytochemikáliami

Na rozdiel od Japonska v súčasnosti v Nemecku, EÚ a USA neexistuje právny základ pre označenie „funkčná potravina“. To je tiež dôvod, prečo ešte nie je možné presne rozlišovať medzi funkčnými a tradičnými potravinami a definícia sa líši v závislosti od krajiny pôvodu.

Pro-, pre- a synbiotiká

V súčasnosti existuje množstvo rôznych potravín, ktoré sa ponúkajú pod pojmom „funkčné jedlo“. Patria sem napríklad pro, pre a synbiotiká, ktoré sú podrobnejšie vysvetlené nižšie.

Probiotiká

Obzvlášť populárne sú probiotické potraviny (probiotikum = pre život). Obsahujú živé, zdraviu prospešné mikroorganizmy, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na mikrobiálnu rovnováhu v čreve, a preto sú určené na zníženie rizika infekčných chorôb. Okrem toho sa o nich hovorí, že majú aj účinok na zníženie hladiny cholesterolu a na ochranu pred rakovinou.

Tieto účinky však ešte neboli úplne preukázané; Existujú však dôkazy podporujúce prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov. Pozitívny vplyv probiotík na hnačkové ochorenia spôsobené rotavírusovými infekciami a na hnačky, ktoré možno vysledovať až k antibiotickým terapiám, sa považujú za preukázané.

Bakteriálne kultúry používané v probiotických výrobkoch, ako sú napr B. Jogurt zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia (napríklad Lactobacillus casei) a bifidobaktérie. Skrze ňu zvýšená odolnosť voči kyselinám, enzýmom a žlčovým soliam môžu prežiť žalúdočný priechod a potom sa usadiť v hrubom čreve.

Avšak aby tam mohli rozvinúť svoj priaznivý účinok, musí človek denná, trvalá a dostatočná spotreba resp. Po vysadení probiotík sa zloženie mikroorganizmov v čreve po chvíli podobá pôvodnému stavu.

Prebiotiká

Ako prebiotka nestráviteľné zložky potravy, ako napr B. oligofruktóza, ktoré podporujú rast probiotických baktérií a tým ich aktivitu v čreve a tým zlepšujú zdravie človeka.

Synbiotiká

Jedlo to kombinácia vyrobené z probiotických a prebiotických zložiek sú tiež známe ako synbiotiká.

Nutraceutiká

Na označenie hodnotných zložiek, ktoré sa vyskytujú vo funkčných potravinách a sú farmakologicky účinné, sa použil termín nutraceutiká (nutient - pharmpomocné látky) sa používa.

Jedná sa o zložky potravín, ktoré majú zdravotné a zdravotné výhody; H. ktorých profylaktické alebo terapeutické použitie môže byť užitočné.

Ako príklad napr. B. Uvádzajú sa antioxidanty, vláknina a fytochemikálie vrátane. Pripisujú sa také účinky, ako je regulácia hladiny cholesterolu a cukru v krvi, zníženie rizika rakoviny atď.

Nariadenie o zdravotných tvrdeniach

Nariadenie o zdravotných tvrdeniach bolo okrem iného s cieľom chrániť spotrebiteľa pred neúplnou reklamou súvisiacou so zdravím. Nariadenie obsahuje „osobitné predpisy o používaní výživových a zdravotných tvrdení v potravinách“.

Osobitný dôraz sa kladie na overiteľnosť inzerovaného účinku, ale aj na skutočnosť, že príslušné zložky sú obsiahnuté v dostatočnom množstve alebo boli znížené a že je možné ich použiť v predloženej forme. (Ďalšie požiadavky kladené v tejto súvislosti možno nájsť v nariadení).

EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, poskytuje hodnotenie toho, či existujú spoľahlivé dôkazy o účinku výrobku. Európska komisia zverejňuje tieto výsledky online vo forme registra schválených a zamietnutých tvrdení týkajúcich sa výrobkov.

Možným obsahom zdravotných tvrdení sú napr. B.:

• Zníženie rizikového faktora, ktorý prispieva k rozvoju choroby
• Príspevok k rozvoju a zdraviu detí

Nové jedlo

Pod pojmom nové jedlo sa rozumie „jedlo alebo zložky potravín, ktoré ľudia doteraz nekonzumovali vo významnej miere.“

Patria sem výrobky s geneticky modifikovanými mikroorganizmami alebo so zložkami, ktoré vykazujú zmenenú molekulárnu štruktúru, a potraviny, ktoré boli vyrobené pomocou doteraz nepoužívaných výrobných metód.

Na rozdiel od funkčných potravín existuje v EÚ pre tieto potraviny právny základ založený na Nariadenie o nových potravinách (Nariadenie EÚ o nových potravinách a nových zložkách potravín).

---