Nedostatok železa u vegetariánov - Dr

Vedecké štúdie preukázali signifikantne znížené hladiny feritínu v sére u vegetariánov v porovnaní s jedákmi mäsa, čiastočne aj napriek väčšiemu dennému príjmu železa s jedlom. Wilson a Ball v European Journal of Nutrition 1999 ukázali, že lakto-ovo vegetariáni a vegáni s príjmom železa 20 a 22 mg/deň mali významne nižšie hladiny feritínu 64 a 65 µg/l ako jedáci mäsa s feritínom 121 µg/l. Ja, kto som zjedol iba 13 mg železa denne.

Ale prečo je to tak? Nie je vegetariánska strava taká zdravá? A neobsahujú špenát a celozrnný chlieb tiež príslušné množstvo železa, ako je uvedené na obale? Áno, ale problémom pre vegetariánov (pokiaľ nejedia primárne hranolky a puding), ako ukazuje štúdia uvedená vyššie, je menšie množstvo železa, ktoré konzumujú. Pretože krvavý steak, rovnako ako mnoho iných druhov mäsa, poskytuje podstatne menej železa s obsahom približne 3 mg železa/100 g ako napríklad ovsené vločky s obsahom 5 mg/100 g.

vegetariánov

Tu sa dodávateľom rastlinného železa, bohužiaľ, darí vďaka väzbe železa na fytáty (kyselina fytová je prirodzene sa vyskytujúcou látkou v rastlinách) a triesloviny (prirodzene sa vyskytujúce triesloviny), zatiaľ čo takzvané hemové železo, to znamená zlúčenina železa v krvi zvierat, sa dokáže vynikajúco vstrebávať.

To je menej spôsobené skutočnosťou, že táto väzba proteín-železo v podstate zodpovedá väzbe, ktorá je tiež prítomná v ľudskom hemoglobíne, ale pre túto zlúčeninu železa existuje v črevnej stene špecifický transportný systém. Možno preto, že tento typ absorpcie železa bol hlavnou zásobovacou cestou pred objavením poľnohospodárstva asi pred 9 000 rokmi.

Nechceme tu však začínať dogmatické porovnanie jedál obsahujúcich mäso a bez mäsa. Existuje veľa zdravotných dôvodov, aby ste sa stravovali bohatou rastlinou, rovnako ako existujú dobré dôvody na to, aby ste jedli aj mäso. Etická a morálna diskusia o dnešnom chove zvierat naďalej podporuje túto tému, a tak klamstvo Percento vegetariánov a vegánov podľa Vegetariánskej asociácie okolo 10% nemeckej populácie. Hovoríme teda o 8 000 000 ľudí, ktorých zásoba železa je ťažšie ako obvykle zvýšiť na primeranú úroveň. Najmä keď sa do vegetariánskej stravy pridávajú ďalšie rizikové faktory. Vegetariánska strava je bežnejšia u žien a vytrvalostných športovcov, ktorým už hrozí nedostatok železa.


Radi vám poradíme v
naša prax. Stačí si u nás dohodnúť stretnutie: 0511 984 25 27-0