Nemecko. Catering ZAMESTNÁVATEĽ POSKYTOVATEĽ SLUŽIEB TRENDSETTER ODDELENIE STRAVOVANIA V DEHOGA SA SÁM ZAVEDIE

1 Nemecký dodávateľ stravovania POSKYTOVATEĽ SLUŽIEB ZAMESTNÁVATEĽA TRENDSETTER ODDELENIE STRAVOVANIA V DEHOGE SA SÁM PREDSTAVUJE

poskytovateľ

2 IMPRINT nemecké vydavateľstvo spoločného stravovania Oddelenie stravovania v Spolkovej asociácii maloobchodu, služieb a cestovného ruchu DEHOGA Am Weidendamm 1A Berlin Fon Predseda faxu Jürgen Thamm Výkonný riaditeľ Ingrid Hartges Design pantamedia communications GmbH Titulné titulné obrázky, predná strana zľava: Eric Limon Fotolia.com; Vitalina Rybakova Fotolia.com; davis Fotolia.com; Zadná strana: Africa Studio Fotolia.com Berlin, október 2015

4 OBSAH Nemecké stravovacie zariadenia OBSAH KAPITOLA I Portrét rastúceho odvetvia Vysoko výkonná rozmanitosť: od centier dennej starostlivosti po futbalové štadióny 05 Definícia 05 Oblasti činnosti Kde nás nájdete? 06 História a vývoj 06 Wirtschaftskraft Stravovanie: Čísla, údaje, fakty 10 Rozsah a dôležitosť konceptov výživy pre rôzne cieľové skupiny 10 Ekonomické výhody zdravej a vyváženej stravy KAPITOLA II Nemecký dodávateľ stravovania ako zamestnávateľ a najlepší tréner Fit pre budúcnosť: kvalita školenia a kariérne príležitosti 17 Diverzita a atraktivita Pracovné miesta 17 Rozsah a kvalita školenia 18 Pracovné príležitosti 21 Ďalšie a ďalšie vzdelávanie 21 Spravodliví zamestnávatelia 2

5 Nemecké stravovacie zariadenia OBSAH Trendy a perspektívy v priemysle KAPITOLA III Plníme želania hostí! Radosť a zdravie Špičkové trendy v skratke 23 Vegetariánska a vegánska kuchyňa 24 Ponuky priateľské k alergiám 25 Prispôsobené služby 26 Udržateľnosť a nasadenie KAPITOLA IV Zmena tvaru Prevzatie zodpovednosti Spoločná dohoda 28 Inovácie, technológie, logistika 28 Hygiena a kvalita potravín 29 Oddelenie stravovania vo federálnej asociácii DEHOGA KAPITOLA V Dosiahnutie spoločného cieľa Členovia a predsedníctvo 31 Ciele a témy 31 DEHOGA Federálna asociácia záujmových združení pre priemysel 33 Úspešné s jasnými konceptmi KAPITOLA VI Spoločnosti v oddelení spoločného stravovania sa predstavia ako apetito catering 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Compass Group 40 Dussmann Skupina 42 Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 SLOVNÍK 48 3

6 KAPITOLA I Portrét rastúceho odvetvia PORTRÉT RASTÚCEHO PRIEMYSLU Vysoko výkonná rozmanitosť: od centier dennej starostlivosti po futbalové štadióny 4

10 KAPITOLA I Portrét rastúceho odvetvia Trh s nemocnicami predstavuje pre dodávateľov stravovania veľké výzvy. Počet nemocníc a rehabilitačných zariadení klesá. Trh je charakterizovaný pretrvávajúcim tlakom na náklady so zvyšujúcimi sa požiadavkami na kvalitu. Počet starších ľudí sa neustále zvyšuje. Pokiaľ ide o hodnotenie rastových príležitostí, domovy dôchodcov sú na treťom mieste (po kaviarňach a baroch so sebou). Pre stravovacích služieb je stravovanie pre seniorov čoraz zložitejšie a komplikovanejšie kvôli rôznym klinickým obrazom. 8 Podľa nedávneho prieskumu medzi školákmi dostávajú jedálne celkovú známku 2,5/2,6. Takže dobré až uspokojivé. Zoznam želaní však zostáva dlhý, ale výpočtový vzduch je riedky. Stravovanie na štadiónoch, podujatiach alebo v zoo sa môže tešiť na najvyššiu mieru rastu.

13 Podľa spolkového ministerstva zdravotníctva má 69% žien v Nemecku vo veku od 25 do 69 rokov nadváhu alebo dokonca obezitu. Portrét odvetvia rastu KAPITOLA I akf Fotolia.com Podľa federálneho ministerstva zdravotníctva má 75% mužov vo veku od 25 do 69 rokov nadváhu alebo dokonca obezitu. Základnou funkciou výživy je zabezpečenie energie a životne dôležitých zložiek tela. Má veľký vplyv na metabolizmus a imunitný systém. Naše stravovacie návyky majú významný vplyv na naše zdravie, ako aj na prevenciu a priebeh chorôb. Zdroj: Federálne ministerstvo zdravotníctva, 2014 Oksana Kuzmina Fotolia.com 11

14 KAPITOLA I Portrét rastúceho priemyslu Obezita predstavuje zdravotné riziko a tiež so sebou nesie výrazne zvýšené riziko sekundárnych chorôb a kratšiu dĺžku života: diabetes mellitus 2. typu, kardiovaskulárne alebo metabolické choroby, problémy s kĺbmi a chrbtom. Odborníci sa zhodujú, že zdravá strava má vysoký obsah sacharidov, vysoký obsah vitamínov, minerálov, mierny obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Okrem toho by ste mali veľa piť a výrazne menej soliť. Obezita a z nej plynúce choroby sú viac ako individuálny problém. Predstavujú nebezpečne rastúci spoločenský trend a náklady na zaobchádzanie a ošetrenie sú miliardy. Existuje dohoda, že výživa sa musí začať v materskej škole a škole. Veková štruktúra obyvateľstva Nemecka 2010 Obyvateľstvo podľa vekovej skupiny [v miliónoch (percentá z celkového počtu obyvateľov)] Muži Ženy Tisíce 65 rokov a viac 20 až 65 rokov 0 až 20 rokov Federálny štatistický úrad, Wiesbaden Tisíce ľudí Tisíce ľudí Prevencia, pohyb a zdravé stravovanie sú kľúčom k lepšej kvalite života. 12

15 Portrét rastúceho priemyslu KAPITOLA I Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 5 porcií ovocia a zeleniny denne. Viac informácií: alebo si navrhnime Fotolia.com Náš prísľub v oblasti zdravého stravovania! Spoločnosti zabezpečujúce stravovanie sú si vedomé svojej zodpovednosti. A ešte viac: Už roky ste v čele tohto hnutia inovatívnym, ultramoderným a odhodlaným spôsobom! 13

16 KAPITOLA I Portrét rastúceho odvetvia Samotné spoločnosti v stravovacom oddelení spoločnosti DEHOGA varia pre svojich hostí každý rok asi tony zeleniny. To je zhruba toľko, koľko kombinuje hmotnosť tonových nákladných vozidiel. Africa Studio Fotolia.com Stravovací priemysel je výkonným pracovným motorom. U 10 najlepších stravovacích zariadení vzrástol medzi rokmi 1995 a 2014 počet zamestnancov najmenej o 114 percent. Vynikajúca hodnota! Phovoir colourbox.com 14

17 Tyler Olson Fotolia.com 1,2 milióna hostí každý deň profituje z ponúk stravovacích služieb v špecializovanom odbore DEHOGA. To je každý deň viac ľudí, ako má mesto Kolín nad Rýnom obyvateľov. Silné postavy zo silného odvetvia N me om k i ngen hrlä jr eilu lt Eie chabt n ape ne Faest rge llio ri M de nd em 30 unified class edilnr tg er Ru be as Mi.Ü ndhr rnzeteeiamd E s m A s at von e he akucdztetee ib Str erg a om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tio ISS as (n Da erion kruhy. t I n ta t Earth ems um di ua R Ole xan do Fot r lia.co 3ds cul pto o Fot r lia. com m Spoločnosti v oddelení stravovania v DEHOGA používajú okolo všetkých druhov cestovín na všetky druhy jedál. Premenené na komerčne dostupné balenia špagiet a zoradené dĺžka nákladných vozňov ICE! 15

18 KAPITOLA II Nemecký dodávateľ stravovania ako zamestnávateľ a TOP tréner NEMECKÝ STRAVOVAČ AKO ZAMESTNÁVATEĽ & TOP TRAINER Fit pre budúcnosť: kvalita odbornej prípravy a kariérne príležitosti 16

24 KAPITOLA III Trendy a perspektívy v priemysle Angel Simon Fotolia.com TRENDY A VÝHĽADY V PRIEMYSLE Plníme priania hostí! Potešenie a zdravie 22

25 Trendy a perspektívy v sektore KAPITOLA III Vajcia z voľného chovu milanfoto istock.com Ryby s pečaťou MSC Regionálne produkty Stručný prehľad TOP TRENDOV AGcuesta Fotolia.com Ponuky priateľské k alergiám Stále viac vegetariánskych a vegánskych ponúk viperagp Fotolia.com 23

29 Udržateľnosť a odhodlanie KAPITOLA IV UDRŽATEĽNOSŤ A ZÁVÄZOK Formovanie zmeny Prevzatie zodpovednosti 27

32 KAPITOLA V Oddelenie stravovania v DEHOGA Bundesverband CATERINGOVÉ ODDELENIE V DEHOGA BUNDESVERBAND Dosiahnutie ďalších spolu 30