Zdravá výživa Už žiadny rezeň, mäso a klobása Viedeň; NÖ-Ost NEDEĽA
Šťavnatý steak, řízok upečený do zlatohneda, pár Frankfurter alebo chrumkavý syr Krainer - väčšina Rakúšanov sa tejto myšlienke smeje. Ale ako to všetko chutí, príliš veľa škodí nášmu zdraviu. Ale nielen to. Vysoká spotreba mäsa je pre našu planétu tiež niečo dobré. Inšpirácie na prehodnotenie práve teraz v pôstnom období.
Už žiadne mäso a klobásy neboli na dennom poriadku vo všetkých štátnych školách v New Yorku každý pondelok od septembra 2018. Starosta Bill de Blasio minulý týždeň vyhlásil takzvaný „Bezmäsitý pondelok“, teda Bezmäsitý pondelok - pravdepodobne veľmi podobný bezmäsitému piatku, ktorý je tu v tejto krajine známy. Projekt „Meatless Mondays“ sa začal už v roku 2017 - ale „týkal sa iba“ 15 škôl v newyorskej štvrti Brooklyn. Teraz sa „Bezmäsitý pondelok“ rozširuje na všetky verejné školy, a teda na 1,1 milióna detí a mladých ľudí. Na tlačovej konferencii starosta New Yorku tento krok zdôvodnil tým, že toto minimálne zníženie spotreby mäsa by „zlepšilo zdravie newyorských študentov a malo by tiež pozitívny vplyv na zmenu podnebia“. „Náš obed a našu planétu udržiavame zelenú - čo bude, dúfajme, prospešné pre mnoho budúcich generácií,“ hovorí de Blasio.
Rakúsko v hornom poli
To, že musíme obmedziť konzumáciu mäsa, nie je ani tu nič nové. Príliš veľa mäsa a klobásy končí každý týždeň na našich tanieroch. S mäsom, najmä s mäsovými výrobkami, „sa prijíma veľké množstvo živočíšnych tukov, čo zvyšuje hladinu lipidov v krvi a podporuje kardiovaskulárne choroby a obezitu,“ zdôrazňuje expertka na výživu Ingeborg Hanreich v rozhovore pre SONNTAG: „Mnoho údenín obsahuje 30 - 50% energie vo forme živočíšneho tuku. ““
WWF nedávno zverejnila údaje, ktoré ukazujú, že Rakúsko patrí medzi popredných európskych a svetových lídrov v konzumácii mäsa. Celkovo sa zje priemerne 1 240 gramov mäsa na týždeň a na osobu. Ministerstvo zdravotníctva však odporúča iba 300 až 450 gramov týždenne - takmer tretinu z toho.
Zvykli sme si
Na rozdiel od nášho lepšieho úsudku sa však zníženie spotreby mäsa zdá byť pre väčšinu z nás ťažké. Ale prečo je to tak? Prečo je pre nás také ťažké vzdať sa mäsa? „Mäso je z historického hľadiska pravdepodobne jednou z najstarších potravín, ktoré ľudstvo pozná,“ hovorí Ingeborg Hanreich: „Preto stále hrá ústrednú úlohu v niektorých formách výživy - napríklad v paleo diéte.“ stále preto, aby sa mäso považovalo za „hodnotnú, pretože drahšiu zložku jedla“, a preto má iné spoločenské postavenie ako zelenina alebo ovocie.
Väčšina z nás teda neobľubuje iba mäso. Boli sme na to zvyknutí ako súčasť nášho plánu výživy po celé generácie. A je známe, že zvyky sa ťažko otriasajú.
Mäso má tiež svoje dobré
Podľa Ingeborga Hanreicha vo všeobecnosti treba povedať, že mäso je samozrejme nielen zlé, ale obsahuje aj veľa dobrého. „Mäso je jedným z najdôležitejších zdrojov bielkovín,“ hovorí odborník na výživu: „Pre mnoho ľudí, ktorí neznášajú mlieko a vajcia, je popri rastlinných nosičoch bielkovín, ako sú strukoviny a ryby, najdôležitejším zdrojom aminokyselín, tj. Slúžia nielen na budovanie svalov, ale majú tiež veľa kľúčových funkcií v tele. Mäso tiež obsahuje stopové prvky a minerály. “Okrem zinku, ktorý je dôležitý pre pamäť a reprodukciu, hrá dôležitú úlohu aj železo. „Železo zo živočíšnych zdrojov sa nachádza v mäse vo forme, ktorá zodpovedá nášmu železu. Preto sa nielen rýchlo vstrebáva, ale dá sa aj okamžite použiť. “Pokiaľ ide o výživu detí, existuje aj skutočnosť, že deti potrebujú pre svoj rast koncentrované bielkoviny v mäse. Aj pri intenzívnej fyzickej aktivite alebo keď niekto veľa športuje, je mäso rýchlym a spoľahlivým zdrojom bielkovín.
V súhrne možno povedať, že mäso je cennou zložkou zmiešanej stravy, tvrdí Ingeborg Hanreich. Štúdie ukazujú, že zmiešaná strava s obmedzenou konzumáciou mäsa v rozsahu 1 až 5 dávok mäsa týždenne je prospešná pre zdravie.
Nevynechajte úplne mäso
Toľko dobrá správa: Úplné zrieknutie sa mäsa nie je z hľadiska ochrany zdravia alebo životného prostredia absolútne nevyhnutné. Skôr sa musíme všetci zaoberať vedomou konzumáciou.
S cieľom stimulovať to začala WWF tento rok kampaň „Nezáleží nám na mäse“. Online „Sprievodca mäsom“, ktorý je súčasťou kampane, poskytuje spotrebiteľom návod na udržateľnú výživu s menším a lepším obsahom mäsa. Táto príručka výslovne odporúča - mimochodom - iba ekologické mäso, najlepšie z regiónu. Ďalšie produkty sú zoradené podľa systému semaforov na základe ich dopadu na životné prostredie. „Náš sprievodca podporuje všetkých ľudí, ktorí sa chcú stravovať ekologickejšie bez toho, aby sa úplne vzdali mäsa,“ hovorí expertka WWF Helene Glatter-Götz. Kampaň tiež upozorňuje na povinné označovanie pôvodu mäsa v maloobchode, stravovaní a spoločnom stravovaní. "Spotrebitelia by mali vedieť, čo je na ich štítku." To by vytlačilo späť dovážané lacné mäso a zároveň pomohlo miestnym farmárom predávať svoje výrobky, “zdôrazňuje Helene Glatter-Götz.