Nemecko v stredoveku; Strava v stredoveku

Základné informácie o strave v stredoveku

V stredoveku znamenala výživa niečo iné, ako dnes. V dnešnej dobe sme zvyknutí, že máme kedykoľvek v roku k dispozícii jedlo z celého sveta. Vtedy ste boli závislí od sezóny a regionálne obmedzených ponúk. Špenát si mohli vychutnať takmer iba na jar, v lete zelený hrášok, na jeseň reďkovky a v zime kel. Existovali regionálne obmedzenia napr. B. na víno, ktoré sa z dôvodu lepšej klímy mohlo pestovať hlavne v južnom Nemecku.

včasnom stredoveku

Čím sa teda naši predkovia živili každý deň alebo pri zvláštnych príležitostiach? Ako prišlo jedlo na stôl a ako vznikol hladomor?

Keď človek uvažuje o rytierskych jedlách, má na mysli extravagantné hody, ktoré sa konali na kráľovskej hostine. Na týchto hodoch nechýbalo jedlo (až 10 chodov), hudba, víno a živá atmosféra. Ľudia si plnili svoje aktovky a spôsoby stolov v dnešnom zmysle neboli ani známe. Táto myšlienka ale odráža iba slávnostnú večeru na kráľovskom dvore. Denné jedlo širokej časti populácie vyzeralo oveľa redšie.

Tradície zvyčajne hovoria iba o týchto sviatkoch. Informácie o dennej strave obyvateľstva je preto potrebné získavať odlišne. A tu sú latríny skutočnou zlatou baňou. Na stredovekých toaletách sa nahromadil každý predstaviteľný odpad a vylučovanie, pomocou ktorého môžu vedci (archeológovia) pomerne presne dokázať, ako vyzeral každodenný chlieb ľudu v stredoveku.

  • Základné informácie o strave v stredoveku
  • Výňatok z každodennej rutiny farmára
  • Diéta vo včasnom stredoveku
  • Zmena kultúry stravovania
  • poľnohospodárstvo
  • Kuchárska kniha
  • výška
  • Známe jedlá

Výňatok z každodennej rutiny poľnohospodára okolo roku 1000:

"Je mierny jarný deň." Theudebert opúšťa svoj dom za svitania, aby pracoval na poliach. Zatiaľ nič nejedol. Prvé jedlo pripravuje jeho manželka v čase obeda. Vyvedie svojho vola do poľa s dreveným pluhom vedľa seba. Cestou uvidí divo rastúce rastliny, ktoré sa cestou zohne, aby ich zjedol. Vidí šťavel a vie, že podlhovasté zelené listy mu budú chutiť kyslo v ústach. Ďalej na kraji poľa si pozbiera niekoľko lístkov nasturtia. Aj tu pozná chuť a dáva si do úst jeden z horkých, korenených listov. Do obeda dostane na cestu len to, čo mu dáva príroda. V lete a na jeseň to bude viac, v zime takmer nič. Napriek mizernému jedlu mu bručí brucho a myslí na obed ...

Potom, čo Theudebert brázdil pole, asi 30 dlhé a 10 široké, vrátil sa so svojím volom do domu. Hildegarda, jeho manželka, už položila obed na drevený stôl. Kašu z múky a mlieka osladenej medom podáva v drevených pohároch - rovnaké jedlo ako takmer každý deň. Jedlo sa ohrievalo v kanvici nad krbom v dome. Theudebertovi žalúdok vrčí z vône jedla. Sadne si na drevenú stoličku so svojimi deťmi a nalieva si srvátku - rovnaký nápoj ako takmer každý deň. Theudebert sa ale nesťažuje. Vie, že môže byť rád, že na stole je vôbec jedlo. Už dosť často videl, že sa obed ruší pre zlú úrodu a následný rast cien obilia. ““

Vidíte teda, že strava chudobnejšej (širokej masy) obyvateľstva bola riedka a jednotvárna. Napriek tomu sa v tomto článku budeme zaoberať čo najväčším počtom aspektov stredovekej výživy.

Diéta vo včasnom stredoveku

Stredoveká kuchyňa bola ovplyvnená starorímskou kuchyňou. Keďže Rimania na svojich výbojoch spoznávali jedlá a nápoje z rôznych krajín, bola aj starodávna kuchyňa dosť rozmanitá. Rímska kuchyňa sa dlho považovala za jedinú kuchyňu hodnú civilizovanej spoločnosti. Slávna kuchárska kniha „de re coquinaria“ od Apicia bola vydaná od staroveku, ktorá prežila v kláštoroch a dostala sa do stredovekej kuchyne.

Od raného stredoveku si ľudia pamätali niektoré rastliny a recepty, ktoré sa odvtedy používali vo viac-menej rôznych podobách. Zvyk veľkoryso koreniť sa osvojil aj v staroveku. Iba nesmierne drahé korenie zo zahraničia si však mohli dovoliť iba aristokrati, čo znamená, že bohato korenené jedlá slúžili aj ako symbol stavu - mohli ste nimi ukázať svoje bohatstvo. Chudobnejšia populácia nemala ako používať cudzie korenie. Tu sa na naše súčasné stravovacie návyky dávali na stôl príliš korenené jedlá, pretože pikantnosť chcela zakryť slanú chuť, ktorá vznikla konzerváciou určitých jedál, najmä mäsa a rýb.

Zmena kultúry stravovania

So zlepšením podnebia vo vrcholnom stredoveku sa zmenila aj stredoveká kuchyňa. Od 11. storočia sa mohlo pestovať viac obilnín a zeleniny, lesné oblasti sa zmenšili v prospech polí a vzniklo veľa nových miest. Ale polia a spolu s nimi aj roľníci, ktorí ich obrábali, boli majetkom bohatých panovníkov. V ranom stredoveku sa musel farmár vzdať veľkej časti svojej úrody, keď bola dobrá úroda. Smel si ponechať iba to, čo mohol jesť on a jeho rodina. Farmár teda takmer nič nevlastnil, pretože za svoju prácu zjavne nedostával peniaze. Ale aj pri slabej úrode bol povinný vzdať sa istej časti svojho výnosu. A ak to nemohol urobiť, musel sa zadĺžiť so svojím panovníkom.

Od 10. do 13. storočia farmári „zbohatli“. Mali viac jedla, viac majetku a zvýšila sa ich sebaúcta. Celková potravinová situácia sa tiež zlepšila v dôsledku podnebia vo vrcholnom stredoveku, opakovali sa však vážne hladomory, a to aj v dôsledku zlých úrod a nehanebného využívania moci niektorých panovníkov.

poľnohospodárstvo

V ranom stredoveku sa na obrábanie polí používali voly a pluhy z dreva. Drevo sa často lámalo a vy ste museli pôdu prerábať lopatami. Železné pluhy existovali až do vrcholného stredoveku. Voly pracujú pomalšie ako kone, ktoré sa tiež používali iba vo vrcholnom stredoveku a s príslušným postrojom. Úroda úrody bola vo včasnom stredoveku len asi dvakrát vyššia ako pri sejbe. Od vrcholného stredoveku nastalo v poľnohospodárstve revolúcia prostredníctvom rôznych vynálezov (napr. Kolesový pluh, podkova, kosa, veterný mlyn, poľnohospodárstvo na troch poliach atď.). V neposlednom rade vďaka tomu dostal vrcholný stredovek svoje meno.

Kuchárska kniha

Najstaršou nemeckou kuchárskou knihou, ktorá sa zachovala, je „daz buoch von guoter spise“ z roku 1345. Recepty v tejto knihe sa používali na varenie slávnostných jedál, pretože každodenné jedlá s chlebom, kapustou a červenou repou nevyžadovali nijaké veľké kuchárske umenie a varil ich už každý, kto bol schopný ich pripraviť. Zvládnutá žena. Vyžadovali sa tiež znalosti týkajúce sa času a množstva varenia. Mimochodom, kapusta a repa boli považované za vulgárne a hodné chudobných. Bohatí páni nechceli konzumovať túto „nedôstojnú“ zeleninu.

výška

Diéta mala významný vplyv na veľkosť tela. Ak je strava človeka v nasledujúcich rokoch bohatá a má vysoký obsah živočíšnych bielkovín, zvyšuje sa priemerná výška. Ľudia v ranom stredoveku boli schopní vyrásť vyššie ako ľudia vo vysokom stredoveku vďaka živočíšnej strave bohatej na bielkoviny. V neskorom stredoveku sa veľkosť tela naďalej zmenšovala v dôsledku poklesu teplôt a zlého zásobovania potravinami. Je tiež zaujímavé, že členovia bohatých rodín boli väčší ako chudobní, pretože si mohli dovoliť lepšie jedlo.

Nielen ľudia, ale aj domáce zvieratá boli v stredoveku podstatne menšie - zhruba o polovicu menšie ako dnešné hospodárske zvieratá. Kura v stredoveku dostávalo zrná na zjedenie; postupne rástol, až po niekoľkých mesiacoch úplne dorástol. Mohlo by to skákať po dvore a rozvíjať svaly. Vďaka tomu tiež spaľoval telesný tuk. Kura je v dnešnej dobe chované v obmedzenom priestore, aby sa nemohlo pohybovať. Dáva sa mu jesť rastové doplnky a do 2 týždňov je väčší ako bežné kurča.

Podobné je to aj s ošípanými. V tom čase sa nielen chovalo v maštali, ale sa aj vyháňalo do lesa čo najčastejšie, aby sa dalo jesť bukvice a orechy. Mali skromnejšiu stravu a viac pohybu ako dnešné ošípané. Okrem toho vzťah k diviakovi stále vidno na obrázkoch zo stredoveku s tmavými štetinami a klami. To je dnes všetko chované.

Známe jedlá

Aj keď má stredoveká kuchyňa od raného do neskorého stredoveku veľkú škálu jedál, táto odroda je vyhradená pre bohatých pánov. Hlavné jedlo chudobnej populácie pozostávalo z chleba, kapusty a repy a fazule.