Nemocničné jedlo môže byť aj prvotriedne - WELT

Klinika v Herdecke vynikajúca

welt

Kritik v kuchyni Wolfram Siebeck je známy svojimi ťahmi. Rád sa štuchá do zelene a zvyčajne v masti nájde muchu. Nedalo sa predstaviť, ako by trpeli jeho chuťové poháriky, keby vyskúšali jedno z obvyklých nemocničných jedál z kašovitých zemiakov, zeleniny utopenej v omáčkach a jemných polievok. Ale všetky ponuky v nemocničnej jedálni boli chutné pre profesionálne citlivé chuťové bunky, a preto má Nemecko novú superhviezdu: klinika v Herdecke dostala názov Bio-Star 2003.

Už 33 rokov šéfkuchár Heinz Fischer podáva ekologicky vypestované produkty: „Na tanieri máme tradíciu prírody,“ hovorí 53-ročný mladík, ktorý je so svojimi 25 zamestnancami o hotových výrobkoch, farbivách a konzervačných látkach na obedoch 1 100 denne. namiesto omáčok z vrecka servíruje Herdecke na stole iba vlastné kosti. Každý puding je vyrobený vlastnoručne z organického mlieka a vanilkových tyčiniek namiesto dochucovadiel. V ponuke sú vegetariánske a mäsové jedlá na rovnakom základe. Pokiaľ ide o chili con carne na výber je tiež chili con soy.

„U nás je kuchyňa s každodennou výživou rovnako súčasťou liečby našich pacientov ako medicína, starostlivosť, fyzioterapia a arteterapia,“ hovorí Fischer. Tento ekologický koncept zapôsobil na šesťčlennú porotu Bio-Star okolo Wolframa Siebecka a urobil komunitnú nemocnicu. jednému z 18 celonárodných víťazov súťaže, ktorú po prvýkrát vyhlásil Federálny úrad pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) v mene Federálneho ministerstva pre ochranu spotrebiteľa, potraviny a poľnohospodárstvo (BMVEL). Boli potrebné kreatívne koncepcie a angažovaní kuchári v oblasti stravovania mimo domov na univerzitách., Podnikové jedálne, hotely, kliniky, školy a stravovacie spoločnosti.

Okrem Herdeckeho bola včera v Hamburgu ocenená druhá Bio-hviezda zo Severného Porýnia-Vestfálska na „Internorga“, najväčšom európskom veľtrhu spoločného stravovania, hotelov, gastronómie, pekární a cukrárov: Kuchyňa v podnikovej reštaurácii kolínskej skupiny Gerling Group, ktorá je prvou Spoločnosť Bio-Kantine si urobila meno. "Všetkých 2 000 jedál, ktoré každý deň prejdeme cez náš pult, je vyrobené zo 100 percent ekologických produktov. Pretože zdravé stravovanie vedie k lepším výkonom zamestnancov," hovorí šéfkuchár Pietro Santoro.

V antropozofickej nemocnici Herdecke sú všetky základné potraviny ako chlieb, mliečne výrobky, hovädzie mäso, hrubá zelenina ako zemiaky, kapusta alebo kaleráb výlučne ekologické. Bioprodukty nie sú v žiadnom prípade - ako sa často predpokladá - drahšie ako tradičné, zdôrazňuje manažér kuchyne. „Naše ovocie a zeleninu získavame priamo od poľnohospodára, vieme, odkiaľ pochádza naše hovädzie mäso.“

A Heinz Fischer ide ešte ďalej: pre skutočne zdravú stravu platí, že aj zrno sa v kuchyni čerstvo zomelie, chlieb sa samozrejme pečie doma a jogurt sa vyrába lacno z organického mlieka. „Mlieko sa dodáva priamo z mliekarne a my ho pestujeme." Pred rokmi sme si kúpili vlastný inkubátor, v ktorom sa vyrába jogurt cez noc. " Nielen pacienti prírodný produkt očividne oceňujú, dokonca ho zamestnanci kupujú a odvážajú domov.

Na porotu Bio-Star urobilo dojem aj Herdecke, pretože predchádzanie vzniku odpadu je súčasťou ekologického konceptu. Džem, kávová smotana alebo syr sa podávajú v jedlých porciách.