Nemocničné jedlo - zdravé jedlo je terapeutickým faktorom

Zdravé je iné

Nemocničné jedlo - zdravé jedlo je dôležitým terapeutickým faktorom

02.03.2018, 9:47 | Anja Sokolow, DPA

zdravé

Nemocničné jedlo: Jedlo v nemocniciach má v tejto krajine zlú povesť - a je to tak správne. (Zdroj: mmmxx/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zdravé jedlo pre chorých - to by malo byť v skutočnosti normálne. Ale nie je. Pokiaľ ide o výživu v nemocniciach, stále je čo zlepšovať. Klinika v Berlíne ukazuje, že za päť eur na deň sa dá dobre variť.

Keď si Eva Mell spomenie na čas po narodení svojej dcéry v nemocnici vo švajčiarskom Rheinfeldene a na jedlo, ide do vytržení: „Celé to malo niečo ako hotelovú dovolenku. Jemný švajčiarsky syr, neustále čerstvé ovocie, toľko latte macchiato chcete, aby ste si na obed vybrali vynikajúce veci “. Iba o pár mesiacov neskôr bolo v susednej nemeckej nemocnici jedlo hnusné: „Bol tu Kaiserschmarrn, ktorý mohol byť predvčerom.“.

Zdravé stravovanie je faktorom v terapii

Nemocničné jedlo v tejto krajine má zlú povesť a vždy si ju plní. Na webe „krankenhausessen.de“ nájdete fotografie chutných jedál, ale aj rozmočených omáčok a napoly uvarených rezancov.

Zlé jedlo, kde by sa malo chorým dobre - z pohľadu odborníkov nejde o ojedinelé prípady. Kasselský lekár Christian Löser z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM) kritizuje, že zdravé stravovanie je dôležitým terapeutickým faktorom, aj keď sa slovo rozšírilo v mnohých európskych krajinách, zatiaľ však v Nemecku nie. „Jedlo je rovnako dôležité ako pilulky, ktoré predpisujem pacientom,“ hovorí.

„My zdraví ľudia sa len ťažko dokážeme zdravo stravovať každý deň. Mnohým chorým sa to na klinikách nedarí,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED), ktorá bola 7. marca 2018 21. narodením Deň zdravého stravovania “. Jedálne lístky na klinike boli často podobné ako pred 20 alebo 30 rokmi. „Už vtedy ľudia vedeli, že jedlo nie je to, čo by malo byť.“

Normy kvality nemocničného jedla nie sú povinné

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality pre stravovanie v nemocniciach. Implementácia však doteraz nebola povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni, tvrdí expert DGE. Niektoré kliniky sa napriek tomu dobrovoľne rozhodli.

Nemecká asociácia nemocníc (DKG) upozorňuje, že asi štvrtina pacientov je už pri prijatí do nemocnice podvyživená. Preto má zmysel zaznamenávať stav výživy pacienta a pôsobiť proti ďalšiemu zhoršovaniu stavu výživy postihnutých, hovorí Sigrid Miriam Groß z DKG. „Mnoho nemocníc zaviedlo výživové poradenstvo a svojim pacientom ponúka zodpovedajúci výber jedál.“

Päť eur na deň a pacient

Nemocnice minú priemerne päť eur na stravu na pacienta a deň, ako ukazuje štúdia nemeckého nemocničného ústavu. Celkové náklady na stravu pacienta za deň sú preto necelých 13 eur - a sú to roky napriek zvýšeniu cien. Kliniky namiesto investovania šetria - s dôsledkami: veľa kuchýň je v otáznom stave z hľadiska inventára a koncepcie.

Kuchyňa nie je vždy v dome a dopravné trasy sú často dlhé: napríklad v nemocničných sieťach sa jedlo niekedy donesie pacientovi cez ulicu. "Existuje aj renomovaná klinika, do ktorej sa z Venezuely každý deň dopravuje jedlo z dôvodu nákladov. To je groteskné," hovorí Löser.

Existuje iný spôsob - dokonca aj s organickým

V kuchyni napríklad na klinike Havelhöhe v Berlíne. Tam to dnes ráno zaváňa čerstvo uvarenou červenou kapustou s jemnou jablkovou notou. Pečieme gaštanový spaetzle s horským syrom v rúre. Šéfkuchár Patrick Wodni zmieša čerstvo nakrájanú organickú mrkvu s bylinkami a potom ju pripraví v pare. Medzitým kolega tvaruje a vypráža cuketové zemiakové placky.

Wodni a jeho tím majú iba okolo päť eur na deň a stále varia každý deň čerstvé s množstvom organických a regionálnych surovín a bez hotových výrobkov. Mäso pochádza z ekologickej farmy v Stralsunde, ryby od rybárov Müritz a zelenina z ekologickej farmy v susednom Gatowe.

Pretože prísady sú drahšie ako prísady od veľkoobchodov, musí robiť dobre, hovorí Wodni. „Mäso sa preto podáva iba trikrát týždenne a ryby raz týždenne,“ hovorí kuchárka. To niektorých pacientov rozčuľuje, ale vo všeobecnosti sú veľmi spokojní. Z kuchyne odchádza viac ako 400 teplých jedál denne - pomerne málo.

V berlínskom Charité sú až 4 000 obedov a v mestskej nemocnici v Stuttgarte okolo 3 000 obedov. Podľa hovorkyne navyše existuje ďalších 8 000 obedov pre mestské centrá starostlivosti o deti. Ostatné nemocničné kuchyne zásobujú aj ďalšie zariadenia. Wodni je presvedčený, že môžete „dobre variť pre 10 000 ľudí. Musíte len chcieť a mať personál“. Musíte efektívne využívať svojich zamestnancov.

Kasselov model proti podvýžive

Investícia do zdravého stravovania sa podľa výživového lekára Lösera oplatí, pretože proces zotavenia je u dobre vyživovaných pacientov oveľa rýchlejší a komplikácií je menej. Vyvinul Kasselov model, najmä na nápravu podvýživy. Pacienti dostanú medzi iným výživné a zdravé otrasy. "Tu sme neprišli s ničím novým. Znalosti o zdravom stravovaní existujú už roky. Musí sa len implementovať," hovorí Löser.

  • Nezdravý:Šesť jedál, ktoré sa majú lepšie vytratiť z vašej kuchyne
  • Cukrovka, srdcový infarkt, mŕtvica:Rýchle občerstvenie spôsobuje, že imunitný systém je z dlhodobého hľadiska agresívnejší
  • Krištáľ s nástrahami:Soľ poškodzuje naše črevá
  • Schudnúť a detoxikovať:Nežný pôst namiesto tvrdého odriekania
  • V skutočnosti skontrolovať:Robí makový koláč hlúpym a sladké drievko je skutočne impotentné?

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.