Nemôžete sa len pozerať na cenu

Výživový poradca Heike Stumpf je toho názoru, že nemá zmysel jesť iba ovocie a zeleninu.

Foto: Matthias Graben/WAZ FotoPool

Jesť. Essenský odborník na výživu Heike Stumpf o zdravom stravovaní, modernom riadení času, koncepčných diétach a vegánskych životných fázach

Pani Stumpfová, čo ste si dnes ráno dali na raňajky?

Heike Stumpf: Ražná rolka s tvarohom a džemom.

A to je zdravé?

Peň: Zdravý je vždy relatívny. Aj tak sa mi to páči. Nemá predsa zmysel celý deň jesť iba ovocie alebo zeleninu. Mnoho ľudí má z toho dokonca gastrointestinálne problémy.

To nás privádza k našej téme. Čo si myslíte o čisto rastlinnej strave?

Peň: Nie je to také ľahké odpovedať. Vyvážená strava s určitým podielom mäsa, rýb a hydiny nemusí byť nezdravá. Všetko závisí od zdroja a spracovania. Lepšie je teda kupovať prírodné produkty, napríklad nepečené mäso. Vegánska strava však môže byť aj zdravá, pretože telo nemusí nevyhnutne závisieť od živočíšnych bielkovín.

Aké alternatívy existujú?

Peň: Sójové výrobky, byliny a huby majú tiež vysoký obsah bielkovín. Ak si predstavíte panvicu so zeleninou s tofu, cícerom a záhradnými bylinkami, nie je o nič menej zdravá ako napríklad ryba. Sušené ovocie má tiež vysoký obsah bielkovín, pretože je tak koncentrované.

Nechýba nič?

Peň: Verím, že sa na to musíte pozerať od stravy k strave. Ak máte pestrú vegetariánsku stravu, určite sa nedostanete do deficitu. Ak však vynecháte jedlo, môže to viesť k nedostatku.

Asi 900 000 ľudí v Nemecku žije vegánsky. Prečo si to vybral?

Peň: Vegánska výživa nie je v podstate žiadnou novinkou, ale časom sa zintenzívnila. Náš spôsob života sa zmenil. Často to má menej spoločného s prísadami a viac čo sa týka chovu zvierat. Mediálne správy o škandáloch v poľnohospodárstve môžu byť preto jedným z dôvodov, prečo sa čoraz viac ľudí vzdáva mäsa.

Ako to vo svojej praxi prežívate, keď sa ľudia pýtajú na bezmäsitú stravu?

Peň: V prvom rade musím povedať, že najmä vegánska strava znie veľmi prísne pre mnohých, ktorí sa ňou nezaoberali. Ale často je za tým osobná filozofia. Pravdepodobne by sme si kúpili tofu klobásu, pretože hľadáme náhradu mäsa.

Vegáni kupujú tofu z ideologického postoja. Vo svojej praxi sa snažím neprenášať bezmäsitú výživu ako diétu. Moslimovia si tiež nezakazujú bravčové mäso, pre nich to jednoducho nepatrí do bazéna s jedlom. Mám skúsenosť s tým, že niektorí klienti majú vegánsku fázu, iní sú vegánmi už niekoľko rokov a mnohí si to chcú len vyskúšať.

Čo myslíš tým, že sa snažíš?

Peň: Existuje neskutočné množstvo ľudí, ktorí chodia na Weight Watchers, ktorí večer nič nejedia alebo len týždeň jedia zeleninu. Títo ľudia hľadajú optimálne stravovacie návyky, vyskúšajú nové stravovacie návyky a dúfajú, že ich telá sršia energiou. V mojej praxi sa často stáva, že sa klienti pýtajú, čo by mali robiť, a nehovoria z vlastnej vôle: robím to pre seba, aby som zlepšil svoje laboratórne hodnoty alebo aby som si mohol kúpiť ďalšie oblečenie.

Znie to, akoby niečo ako správny koncept často chýbalo.

Peň: Spotrebitelia sú veľmi neistí. Existuje neuveriteľné množstvo stravovacích odporúčaní. Mnoho ľudí vyskúša všetky druhy diét a nakoniec nebudú mať ani tušenie, čo je dobré. A naopak, sú deti, ktoré počas celého týždňa nezjedia kúsok ovocia. Ľudia si viac neuvedomovali zdravie.

Čo podľa vás spôsobuje túto neistotu?

Peň: I.Myslím si, že je to otázka kanalizácie, teda toho, ako si veci sám triedim a upravujem pre seba. Často je to nedostatok logistiky. Na tomto presne spolupracujem so svojimi klientmi: Ako sa mi darí koordinovať môj každodenný život a stravu? Ak si urobím denný režim a viem, že si niečo z domu prinesiem na obed, potom je situácia menej stresujúca.

Ako sa naozaj stravujeme?

Peň: Je možné pozorovať, že náš príjem potravy sa čoraz viac vyvíjal smerom k stravovaniu. Súvisí to s tým, že jeme v jedálni a naše deti sú kŕmené v centrách starostlivosti o deti a v školách. Ďalším bodom je dostupnosť jedla. Vždy sme obklopení jedlom.

Varte si každý deň - myslite na to, že je to v dnešnej dobe realistické?

Peň: Otázkou je, ako využívame čas. Od svojich klientov často počúvam: „Nemám čas, nemám na to chuť a tak to funguje.“ Povedzme si však pravdu: keď je mrazená pizza v rúre, nie sme skutočne produktívni. S takmer rovnakým časom ste tiež schopní variť.

Čo odporúčate pre zdravú výživu?

Peň: Odporúčania majú spravidla tendenciu prechádzať od malých jedál k štyrom väčším porciam, ktoré sú optimálne rozložené po celý deň. Ak je to možné, ku každému jedlu si dajte zeleninovú alebo ovocnú zložku. Jednotlivé množstvo závisí od veľkosti vašej vlastnej ruky. V súvislosti s otázkou, aké veľké by jednotky mali byť. Ideálne sú dve porcie ovocia a dve porcie zeleniny, ako aj ďalšia zeleninová jednotka.

Niektoré štúdie vidia súvislosť medzi príjmom a stravovacím správaním. Diéta je skutočne otázkou peňaženky?

Peň: Ja to necítim. Nemôžete sa len pozerať na cenu. Celozrnný chlieb je nákladnejšie kúpiť, ale toast som zjedol rýchlejšie, pretože vás nenapĺňa. Je veľmi bežné pozorovať, že lacnejšie jedlá sa jedia rýchlejšie. Potom máme hotové výrobky: ak si puding kúpim namiesto toho, aby som si ho sám vyrobil, je samozrejme drahší.
___________________________

Rozhovor s odborníkom na výživu v Essene Heike Stumpf viedol zamestnanec NRZ Felix Rentzsch

---