Nesprávna výživa môže prekysliť organizmus a viesť k chronickej únave - ktoré jedlá
Aktualizované: 19. 3. 10 - 9:47
Ovocie a zelenina: takto sa stravujete zásadne.
Mníchov - ste často unavení? Nekoncentrovaný? Bolesti kĺbov alebo svalov? Možno je to kvôli nesprávnej strave. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť.
Predtým polievka, vynikajúce hlavné jedlo, sladký dezert - po dlhom jedle sa cítime plní a často príjemne unavení. Každý to vie.
Ako nájsť najlepšie jedlá
Skvelý test čerstvosti: Ako nájsť najlepšie jedlo
Vedeli ste, že vajcia sa dajú jesť dva týždne po dátume minimálnej trvanlivosti? Alebo ako spoznáte čerstvé ryby? Odborníci tu uvádzajú tipy na nakupovanie, skladovanie a prípravu jedla:
Pečivo: Všeobecne platí, že čím je kôra väčšia ako množstvo, tým rýchlejšie chlieb vysuší. Veľký bochník preto vydrží týždeň čerstvý, rožky, aj keď sú vyrobené z rovnakého cesta, vydržia čerstvé iba jeden deň.
Preclíky majú veľmi vysoký obsah kôrky, chutia čerstvé maximálne jeden deň. Lúh a soľ tiež extrémne absorbujú vodu. V teplom a vlhkom počasí môžu praclíky vonku lapať a po niekoľkých hodinách byť suché. „Čerstvý praclík musí jemne štiepať, keď ho stlačíte dlaňou,“ hovorí majster pekár a cukrár Magnus Müller-Rischart z pekárne Rischart. Dôležité: Chlieb je veľmi náchylný na plesne - ak je napadnutý, nejedzte ho, pretože spóry plesní prestupujú celý chlieb.
Ovocie a zelenina: V zásade platí toto: V ovocí a zelenine sa baktérie zvyčajne množia najskôr v tlakových bodoch, pretože práve tam je napadnutý povrch. Elisabeth Sigrüner zo stánku ovocia a zeleniny Fruitique na Viktualienmarkt ponúka tip na váš nákup: listy alebo stonky nesmú byť zvädnuté alebo zažltnuté, korene nesmú byť ligotavé alebo hnedé, šupka musí byť pevná.
Paradajky: Test čerstvosti: Pri nákupe sa uistite, či sú stonky zelené a šťavnaté. Skladovanie: Nevkladajte do chladničky, inak stratia arómu. Môžu sa uchovávať až desať dní pri izbovej teplote. Tip: Paradajky sú skorocel, ich stopka obsahuje jedovatý alkaloid solanín. Spotreba vo veľkom množstve môže viesť k otrave - stopku preto vždy odstráňte!
Zelený šalát: Test čerstvosti: stopka nesmie byť zhnitá, musí byť naopak svetlej farby. Ak je tmavej farby, šalát ležal niekoľko dní. Hlavy by mali byť pevné a uzavreté. Skladovanie: V chladničke na zeleninu môžete šalát uchovávať zabalený v novinách tri až štyri dni. Tip: Vonkajší šalát má pevnejšie listy ako šalát skleníkový. Je to normálne a nie je to známkou zlej kvality!
Avokádo: Skúška sviežosti: Pri nákupe by ovocie malo podať ruku. V žiadnom prípade si nevyberajte príliš tvrdé vzorky, pretože avokádo nebude dobre dozrievať. Skladovanie: Pri izbovej teplote. Tip: Počas testu dospelosti vždy tlačte celou rukou, nielen palcom a ukazovákom, pretože sa tak vytvoria tlakové body.
Jahody: Skúška čerstvosti: stopka by mala byť zelená a šťavnatá, ovocie by nemalo mať žiadne otlaky. Skladovanie: V papierovom vrecku v chladničke. Tip: Jahody stratia veľkú časť svojej viac ako 300 arómy počas prvých dvanástich hodín po zbere. Najlepšie jesť hneď!
Broskyne, nektárinky, marhule: Test čerstvosti: bacuľatá pokožka, ovocie by malo mierne podľahnúť stlačeniu ruky. Skladovanie: Ak je v chladničke kvôli ovocným muchám veľmi teplo, inak pri izbovej teplote. Tip: Broskyne a marhule sa kazia rýchlejšie ako nektárinky. Všetky tri druhy ovocia dobre zrejú.
Jablká: Test čerstvosti: začala sa nová úroda. Ale aj pri skladovaných jablkách by mala byť pokožka pevná a svieža a stonka pevná. Skladovanie: V špajzi alebo v suteréne.
Hrozno: Skúška čerstvosti: Stopky sa v teple rýchlo vysušia, ale plody sú väčšinou stále dobré. Hnedé škvrny nemusia byť nevyhnutne znakom znehodnotenia, ale môžu byť tiež spôsobené usadeninami cukru na veľmi sladkom hrozne. Skladovanie: V chladničke alebo v pivnici.
Špargľa: Skúška čerstvosti: v prípade bielej špargle musia byť hlavy uzavreté a nefarbené. Ak nechtami mierne zatlačíte na odrezané konce, mala by z nich vytiecť šťava. Skladovanie: Špargľu zabalenú vo vlhkej utierke môžete uchovávať v chladničke dva až tri dni.
Zemiak: Test čerstvosti: pokožka by mala byť pevná a hladká. Skladovanie: chladné a tmavé, pokiaľ je to možné v pivnici. Výhonky pred varením výdatne vyrežte, potom je konzumácia neškodná.
Huby: Test čerstvosti: hlavy by mali byť pre huby uzavreté a biele. Skladovanie: V chladničke, nikdy však nie v plastovom vrecku. V opačnom prípade huby vlhnú a rýchlo sa kazia. Tip: S ohriatymi hubovými jedlami buďte opatrní: baktérie sa tvoria veľmi rýchlo. Zvyšky nechajte v chladničke maximálne deň.
Čerstvé bylinky: Skladovanie: Nasekané bylinky sú veľmi jemné. Najlepšie je skladovať ich vo vlhkých novinách v chladničke, potom budú aj po týždni vyzerať čerstvo nakrájané!
Džem: Otvorené poháre skladujte v chladničke. Ak džem začne plesnivieť, vyhoďte celú nádobu. Pretože džem obsahuje veľa vody, toxín z plesní sa nenápadne šíri po celej nádobe.
Polievky a omáčky: Plesnivé polievky alebo omáčky musíte okamžite vyhodiť. Pleseň sa neviditeľne šíri po celej tekutine.
Ryba: Pozorne sa pozerajte a vnímajte ryby: oči sú jasné a plné, žiabre sú pevné a svetloružové, ale nie červené. Pokožka je lesklá a pokrytá vodou priezračnou vrstvou hlienu (nie viskózneho!). Ryba príjemne vonia po pobreží, mori a morských riasach, nie nepríjemne „po rybách“. Čerstvé ryby je možné chovať v chladničke najviac dva dni!
Sushi: Každé jedlo, ktoré obsahuje surové jedlá (ryby, mäso, ale aj zelenina), rýchlo podlieha skaze. Sushi nesmie mať žiadne sušiace body. Ryby musia byť jednotnej farby a lesku a nesmú zapáchať.
Dužina: Farba je výrazná, nikdy nie bledá. Hovädzie je tmavočervené, bravčové viac ružové. Viditeľný tuk je jasne biely až mierne žltý - ale nikdy nie sivý. Mäso vyzerá šťavnato bez sklovitého povrchu. Taktiež nemá suché hrany. Mäso má normálnu vlastnú vôňu, ale nesmie byť kyslé alebo zatuchnuté.
Hovädzie mäso: Aby bolo jemné a jemné, musí niekoľko dní visieť v chladiarenskom obchode. Keď je čerstvo zabité, nie je jemné, ale tvrdé.
Bravčové a hydinové mäso: Malo by sa konzumovať vždy čerstvé. U hydiny existuje riziko salmonely. Vždy jedzte dobre varené (najmenej desať minút pri 70 až 80 stupňoch)!
Mleté mäso: Mleté mäso ľahko podlieha skaze! Drvením sa vytvorí väčší povrch, na ktorom sa môžu mikróby ideálne množiť a preniknúť k mäsu. Mleté mäso by sa preto malo spracovať rýchlo bez prerušenia chladiaceho reťazca! Aj tu je veľké nebezpečenstvo baktérií salmonely a E. coli.
Klobása: Surová klobása sa môže uchovávať týždne, ak je správne skladovaná. Všetky ostatné druhy, najmä údeniny všetkého druhu, rýchlo podliehajú skaze a nemali by sa jesť po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti. Tip: Klobásy musia pekne praskať, keď sa do nich zahryznete!
Vajcia: Test čerstvosti: Vajcia sa môžu bez váhania konzumovať dva až štyri týždne po dátume minimálnej trvanlivosti (BBD), mali by sa však ohrievať až po uplynutí času BBD. Pomocou testu plávania je veľmi ľahké zistiť, či je vajíčko ešte čerstvé: Surové vajce vložte do pohára s vodou. Keď pláva na vrchu, vzduchová komora vo vajci sa rozšírila a už nie je čerstvá. Ak vajcia nevykazujú žiadne ďalšie príznaky kazenia, môžete ich jesť natvrdo! V dolnej tretine pohára plávajú čerstvé vajcia.
Syr: Všetko záleží od druhu: Napríklad s Camembertom je neškodné, ak pestovaná pleseň vyrastie z kôry cez rezaný povrch. S tvrdými syrmi, ako je parmezán, môžete pleseň veľkoryso odrezať, nepoškodený syr je stále dobrý. V prípade mäkšieho syra s vyšším obsahom vody sa však forma rýchlo šíri v potravinách a syr je nejedlý, aj keď je mierne napadnutý.
Mlieko: S čerstvým mliekom je ľahké zistiť, či je pokazené svojou chuťou a konzistenciou. S mliekom s trvanlivosťou buďte opatrní! Mlieko s dlhou trvanlivosťou sa tiež kazí, okrem iného aj vďaka metabolickej aktivite baktérií. Skazené trvanlivé mlieko však nekysne. Najlepšie je uchovávať ich nie dlhšie ako päť dní po otvorení.
Jogurt: Skladovaný v chladničke zvyčajne vydrží až desať dní po dátume exspirácie. Vyvíjajú sa hlavne neškodné mliečne baktérie. Ak existuje nejaká pleseň, musí sa vyhodiť.
Minerálna voda: Môže sa stále dobre používať po dátume exspirácie, najmä ak bola skladovaná na tmavom a chladnom mieste.
Pivo: Pivo sa zvyčajne dá piť aj po dátume spotreby, najmä ak je skladované na chladnom a tmavom mieste. Postupne však stráca farbu a chuť. Odlupovanie je istým znakom znehodnotenia!
Víno: Rovnako ako v prípade pálenky a likérov neexistuje pre víno žiadny dátum minimálnej trvanlivosti. Otvorené vína sa môžu uchovávať v chladničke asi tri až sedem dní.
Liehoviny: Vďaka vysokému obsahu alkoholu 10 alebo viac objemových percent sa nemôžu vyvinúť žiadne choroboplodné zárodky.
Potraviny v konzervách: Ak sa vám nafúkne klobása alebo mäso v konzerve, už ju nikdy neotvárajte! Plyny môžu byť toxické aj pri vdýchnutí. Pokiaľ je to možné, pošlite plechovku na kontrolu potravín. Tip: Potraviny v nádobách alebo plechovkách by ste mali po otvorení preložiť do uzatvárateľnej nádoby. Potom ich držte v chladničke najviac tri dni.
Orechy: Aj keď je pleseň ovplyvnená iba „škrupinou“, orechy musia byť úplne vyhodené. Tvoria sa obzvlášť nebezpečné toxíny z plesní aflatoxíny, ktoré môžu viesť k poškodeniu pečene a sú považované za karcinogénne.
Čokoláda: Aj keď má čokoláda sivý závoj, stále si na nej môžete pochutnať. Flokuluje sa iba kakaové maslo, ktoré je úplne neškodné. Čokoláda, ktorá bola opäť roztopená a ochladená, sa dá tiež bez váhania zjesť.
Čo však sotva niekto vie: Stravovanie vás môže tiež chronicky unaviť. To platí najmä vtedy, keď jeme príliš veľa mäsa, rýb, obilných výrobkov a príliš málo ovocia, zeleniny a šalátov. „To vedie k prekysleniu tela,“ hovorí mníchovský odborník na výživu a biochemik prof. Jürgen Vormann (56) z Inštitútu pre prevenciu a výživu v Ismaningu. Dotknutý je už každý druhý obyvateľ Mníchova. V rozhovore pre tz vedec vysvetľuje, ako rozpoznať chronickú acidózu a čo sa s ňou dá najlepšie urobiť.
Celú zimu som sa cítil neobvykle slabý a unavený. Môže to byť spôsobené počasím, je to jarná únava alebo čo iné by mohlo byť príčinou?
Ak ste inak zdraví a váš rodinný lekár nenašiel nič neobvyklé, je možné, že sa vám v tele nahromadilo príliš veľa kyselín. Kyselinovo-zásaditá rovnováha potom nie je v poriadku.
Čo sú to za kyseliny a odkiaľ pochádzajú?
Najväčší podiel tvoria kyseliny sírové. Vznikajú, keď napríklad jeme mäso, ryby a obilné výrobky. Tieto potraviny majú vysoký obsah bielkovín a aminokyselín obsahujúcich síru, ktoré sa premieňajú na kyselinu sírovú. Iba tak ich môžu obličky vylučovať. Kyselina však mení hodnotu pH v tele. Tkanivo sa stáva kyslým.
Prečo je to pre telo zlé?
Pretože metabolizmus a veľa orgánov funguje optimálne iba vtedy, ak existuje vyvážený vzťah medzi kyselinami a zásadami v tele, pričom mierne prevažujú alkalické zložky.
Čo ak nie?
Pri prekyslení sa menia štruktúry v tkanive. Orgány sú narušené, metabolizmus už nefunguje správne. Cítime sa unavení, vyčerpaní, nemôžeme sa už tak dobre sústrediť alebo máme bolesti hlavy. Predpokladá sa, že sa tu tvoria usadeniny na nervoch.
Dokáže to telo nejako kompenzovať?
Áno. Na neutralizáciu kyselín získava z kostí minerály, vápnik a hydrogenuhličitan. Z dlhodobého hľadiska to však poškodzuje kostru a môže sa vyvinúť osteoporóza.
Môžu mliečne výrobky a tablety s vápnikom zastaviť tento rozklad?
Samotný vápnik nestačí. Je to preto, že bunky, s ktorými telo vytvára vápnik späť do kostí, reagujú citlivo na prekyslenie alebo na nadmerne kyslú hodnotu pH. To je dôvod, prečo musia pacienti s osteoporózou vždy kompenzovať nadmernú kyslosť.
Ako kompenzujete prekyslenie?
So základnou liečbou citranom draselným, horčíkom a vápnikom. Tieto citráty sú najlepšími základmi, ktoré môžeme dodať, a nachádzajú sa tiež v základných potravinách. Okrem základných potravín si môžete z lekárne vziať aj základné prípravky s minerálmi a citrátmi.
Ktoré potraviny obsahujú najviac zásaditých látok?
Ovocie, zelenina a šaláty. Sú schopní neutralizovať prebytočnú kyselinu a obnoviť mierne zásadité prostredie v tele.
Optimálna strava preto pozostáva z veľa ovocia a zeleniny a iba z niekoľkých druhov mäsa a rýb?
Nie nevyhnutne. Môžete jesť mäso, klobásu, ryby a výrobky z obilnín. Vždy by ste však mali jesť veľa rastlinných potravín. Tanier so šalátom je súčasťou prakticky každého jedla. Zelenina je dôležitejšia ako ryža alebo knedľa. A ovocie by bolo vždy ideálnym dezertom.
Koľko ovocia potrebujete minimálne denne?
Päť porcií by bolo optimálne rozdelených do celého dňa. Každá dávka ovocia by mala zhruba zodpovedať množstvu, ktoré sa zmestí do jednej ruky. Takže jablko alebo misa s menším ovocím. Postačuje však aj to, ak konzumujete iba dvojnásobné množstvo dvakrát alebo trikrát denne.
Patria sem aj kyslé plody, ako sú citróny, bobule a pomaranče?
Alebo pôsobia znova kyslo a vedú k prekysleniu? Citrusové plody chutia kyslo, ale pôsobia zásadne. Naše chuťové poháriky na jazyku reagujú iba na kyslo, ale nie na zásadito. Nie sme teda schopní ochutnať základné látky. Kyslé ovocie, ako sú citróny, obsahuje veľa základov vo forme organicky viazaných minerálov, ktoré nemôžeme ochutnať. To, čo vnímame ako kyslé, sú ďalšie obsiahnuté ovocné kyseliny, ktoré sa úplne odbúravajú v metabolizme a nezaťažujú acidobázickú rovnováhu.
Tieto potraviny sú obzvlášť bohaté na kyseliny:
Syry, pečeň, mäso, klobása, tvaroh, ryby, ryža, vajcia, cestoviny, ovsené vločky a mnoho ďalších.
Tieto potraviny neutralizujú kyseliny:
Hrozienka, špenát, fenikel, kel, rukola, banány, kaleráb, zeler, jahňací šalát, mrkva, zemiaky a mnoho ďalších. Rozsiahle tabuľky s jedlami nájdete na www.basica.de alebo www.saeure-basen-forum.de
Test: Ste kyslý?
Nasledujúce otázky môžete využiť na to, aby ste si sami overili, či vás vaša strava a životný štýl vystavujú vyššej hladine kyseliny.
1. Jedzte často jedlo, cestoviny, ryžu, syr, jogurt, rybí tvaroh, klobásu, šunku, mäso?
2. Počas dňa jedzte trochu ovocného a zeleninového šalátu?
3. Pite limonády, koly, alkohol?
4. Robte diéty, aby ste chudli častejšie?
5. Cítite sa často vystresovaní?
6. Ste často unavení a bez energie?
7. Ste často nervózny?
8. Máte problémy s koncentráciou?
9. Máte bolesti svalov?
10. Bolia vás kĺby?
hodnotenie: Ak ste odpovedali kladne na štyri alebo viac otázok, môže to znamenať chronickú acidózu. Čím častejšie odpoviete áno, tým viac je vaše telo vystavené kyselinám.