Nezmysel energetickej bilancie - elektronický sken I. časti
V súčasnej výžive, a najmä pokiaľ ide o túžbu schudnúť, sa pozornosť sústredila na počítanie kalórií od 70. rokov. Vtedy si veda začala uvedomovať rýchly nárast telesnej hmotnosti. Prvýkrát sa ľudia zamýšľali nad tým, ako je možné čeliť tomuto vývoju.
Objednávka
Vďaka kampaniam, ako je napríklad „fitness chodník“, by sa mal životný štýl, v ktorom sa spotrebuje viac kalórií, pre obyvateľov stať chutnejším. Posolstvom bolo príliš veľa jedla a príliš málo pohybu. „Kalória“ ako definovaná jednotka energie pre potravinu sa stala známou. Aj na univerzitách a iných vzdelávacích inštitúciách sa filozofia negatívnej energetickej bilancie vyučuje dodnes. Aby ste mohli schudnúť, musíte jednoducho skonzumovať viac kalórií, ako telo spotrebuje, znie správa. Je však táto metóda skutočne vhodná? Pozrime sa na Wikipédiu, kde je presnejšia definícia kalórie. Tu je opísaná kalória¹ takto:
Teraz sa vynára otázka, prečo počítanie kalórií, kalórií a tabuliek kalórií a tabuliek je pri práci s nimi také ústredné, že im chýba akýkoľvek vedecký základ. Z nášho pohľadu by sme dnes povedali: „nevedomosť“. Trh s diétami a chudnutím predstavuje podnikanie v hodnote niekoľkých miliárd dolárov. Aby ste to mohli efektívne prevádzkovať, potrebujete jednoduché a ľahko zrozumiteľné nástroje. Teória energetickej rovnováhy sa tu hodí. Najjednoduchší spôsob, ako to oznámiť, je tabuľka a ľahko zrozumiteľné číslo. Ako keby ľudia pracovali podľa matematického vzorca. Ľudia radi akceptujú, že tieto tvrdenia sú nezmyselné, a ignorujú zložitosť ľudského organizmu, ak uľahčuje predaj vlastného produktu. V praxi je ľahké pozorovať, čo spôsobilo počítanie kalórií v našej spoločnosti za posledných 50 rokov. Mnoho programov a diét na chudnutie však aj dnes vychádza z tejto filozofie.
Teraz, ako takmer vždy v živote, sa v ňom skrýva aj zrnko pravdy.
Ak jete príliš veľa a tým pádom zvyčajne skonzumujete príliš veľa kalórií, priberiete a budujete si kľučky lásky. Toto si môže každý vyskúšať na svojom tele. Ak sa však zje málo a spotrebuje sa menej kalórií, ako telo zjavne potrebuje na výrobu energie, nemáte ďaleko od chudnutia. Aj keď váhy po chvíli prejavia menšiu váhu, neznamená to, že sa skutočne znížil tuk uložený v tele, takzvaný depotný tuk. Čo sa stane namiesto toho? Organizmus sa jednoducho prispôsobí konzumácii potravy. Často sa redukuje iba voda a svaly. S menším obsahom látky si telo poradí s menším príjmom potravy. Cítiť to, keď stratíte chuť venovať sa každodenným úlohám, ľahšie zamrznete a vaša nálada bude podráždenejšia. Organizmus môže jednoducho znížiť metabolický výkon. Keď príde menej jedla, menej sa spotrebuje. V určitom okamihu sa poddáte a tešíte sa na slušné jedlo. Kilá, ktoré sa, zdá sa, stratili, sú už späť. Ostáva frustrácia! Prečo? Pretože organizmus neprešiel na spotrebu energie z tukových zásob.
Pri našich metabolických meraniach sme často merali výdaj kalórií napríklad 2 000 kalórií v pokoji klientov asi dve hodiny po raňajkách. Potom, čo daná osoba počas dňa nič nejedla, klesla potreba kalórií večer na okolo 1 200 kalórií. To je možné merať pomocou prietoku dychu, zloženia dychov za minútu, tlaku dychu a dychového objemu. Keď organizmus tak rýchlo zníži spotrebu, je zrejmé, že menej potravy je pre proces chudnutia vhodných iba podmienečne. Podceňuje sa, ako variabilne reaguje telo na množstvo skonzumovaného jedla. Organizmus si radšej zachováva tukové zásoby a redukuje množstvo látok, ako sú svaly, aby dlho vydržal prípadnú núdzovú situáciu. Tento tisícročia starý kód prežitia viedol ľudstvo k mnohým katastrofám hladomoru. Podľa našich výskumov diéta s nízkym obsahom kalórií nemusí nevyhnutne viesť k produkcii energie z tukových usadenín a môže dokonca narušiť metabolické funkcie po dlhšiu dobu.
Čínska štúdia
Thomas M. Campbell I a T. Colin Campbell uskutočnili rozsiahle štúdie na tému výživy a metabolizmu a v knihe China Study v kapitole „The China Study has an important say“ píšu:
Pokiaľ ide o chudnutie, sú tu niektoré prekvapivé výsledky z Čínskej štúdie, ktoré objasňujú debatu o chudnutí. Keď sme začínali Čínsku štúdiu, myslel som si, že Čína má opačný problém ako USA. Počul som, že Čína sa nedokáže sama živiť, že je náchylná na hladomor a že nie je dostatok jedla, aby ľudia nemohli dosiahnuť svoju plnú výšku. Jednoducho by nebolo dosť kalórií pre každého. Aj keď Čína mala za posledných 50 rokov problémy s výživou, čoskoro sa ukázalo, že tieto predstavy o príjme kalórií boli úplne nesprávne.
Chceli sme porovnať spotrebu kalórií v Číne a Amerike, ale malo to jeden háčik: Číňania sú fyzicky oveľa aktívnejší ako Američania, najmä vo vidieckych oblastiach, kde je fyzická práca normou. Porovnanie mimoriadne aktívneho pracovníka s priemerným Američanom by prinieslo zavádzajúce výsledky. Bolo by to ako porovnanie množstva energie spotrebovanej fyzicky náročným pracovníkom a množstva energie spotrebovanej účtovníkom. Obrovský rozdiel v kalorickom príjme, ktorý medzi týmito dvoma osobami určite existuje, by nedokázal nič hodnotné, iba by nám potvrdil, že pracovník je fyzicky aktívnejší.
Aby sme tento problém obišli, rozdelili sme účastníkov čínskej štúdie do piatich skupín podľa úrovne fyzickej aktivity. Po zistení kalorického príjmu najmenej aktívnych Číňanov - ekvivalentu administratívnych pracovníkov - sme porovnali ich kalorický príjem s príjmom priemerného Američana. To, čo sme objavili, bolo úžasné.
Priemerný príjem kalórií na kilogram hmotnosti bol u najmenej aktívnych Číňanov o 30 percent vyšší ako u priemerných Američanov. A napriek tomu bol jej BMI o 20 percent nižší.
Ako je možné, že aj najmenej fyzicky aktívni Číňania konzumujú viac kalórií a stále nemajú problémy s váhou? Aké je ich tajomstvo?
Štúdia už však preukázala, že pri priberaní nie sú veľké genetické rozdiely. Aj Číňania môžu rýchlo pribrať, ak zmenia svoje zaužívané stravovacie návyky a použijú priemyselnú výživu podľa západného modelu.
Chudnutie a zdravie s ním spojené zjavne nie je otázkou energetickej rovnováhy. Zdá sa, že typ a kvalita stravy majú na to veľký vplyv. V Číne je pôvodnou stravou zelenina a strukoviny a málo mäsa.