Nie P; kelsalz, funguje aj normálna klobása; R; Vyhľadať fórum
Člen od 10. 7. 2004
396 príspevkov (ø0,07/deň)
Chcel som dnes urobiť varenú šunku Hobbykos, ale včera som nedostal žiadnu liečivú soľ.
Môžem brať aj \ "normálne \"?
Ak nie, budem musieť mäso zmraziť.
Môžem ho po rozmrazení použiť na varenú šunku?
Ako vždy vopred veľmi pekne ďakujem za odpovede.
Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)
Rýchla otázka, potrebujete rýchlu odpoveď, áno, v zásade môžete použiť normálnu soľ, len vtedy nebude varená šunka vyzerať ružovo, ale rovnako ako normálna pečienka.
Josef z Austrálie to tak vždy robil.
Mäso však môžete tiež bez váhania zamraziť a vyrobiť neskôr.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Člen od 10. 7. 2004
396 príspevkov (ø0,07/deň)
dakujem za rychlu odpoved.
Ak to dokážem zamraziť, najskôr si dám moriacu soľ, aby to dopadlo dobre
Člen od 5. januára 2007
5 príspevkov (ø0/deň)
| Nikdy som nepoužíval liečivú soľ. Pravá franská šunka sa vždy vyrába bez solenia. Na sčervenanie je užitočný jednoduchý cukor. Len nie príliš, aby mäso/klobása nechutilo ako cukor. |
| Citát a odpovede |
Člen od 8. 12. 2004
597 príspevkov (ø0,1/deň)
Hovorí sa, že 1 - 2 gramy cukru/kg, mne to nešlo.
ako to robíš?
Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)
Aj vo Frankoch sa varí iba na vode a neviem si predstaviť, že bravčové mäso vo Francúzsku má iné zloženie, preto by ma zaujímalo, ako to robíte.
Bolo by lepšie napísať podrobný popis výrobnej metódy, ako by ste sem mali niečo napísať.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Člen od 5. januára 2007
5 príspevkov (ø0/deň)
| Ahoj Hobbyko a všetci ostatní, Máte pravdu, tiež varíme iba na vode. Myslím si, že začervenanie je tiež vec názoru. Čo je začervenané? Podľa môjho názoru je to preceňované. Aj keď šunka nie je skutočne červená, je trvácna a chutí. Šunka alebo klobása bez liečivej soli vyzerá vždy trochu sivo, nechal som si povedať svojho mäsiara. Cukor som dostala od babky. Ako kedysi zabíjali, brali ste iba normálnu soľ a pridali ste cukor. Ale neviem, či šunka vtedy sčervenala, ako to dnes musí byť pre niektorých ľudí. Dnes beriem 10g cukru na kg šunky. Bohužiaľ som dostal digitálny fotoaparát len nedávno, inak by som vám mohol ukázať niekoľko obrázkov z môjho posledného dymu! |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. septembra 2003
13 188 príspevkov (ø2,1/deň)
Už som to spomínal na fóre, ale nič to nebolí.
Takzvaný čílsky dusičnan sa tiež pridával do kuchynskej soli skôr počas domácich zabíjačiek, aby sa okrem iného dosiahlo sčervenanie.
Pridávam aj malé množstvo cukru.
Člen od 5. januára 2007
304 príspevkov (ø0,06/deň)
| Viem o soľničke z knihy z roku 1928 a pridával sa do nej aj cukor. Od zavedenia NP Saltz vyšiel ľadovec z módy a pokiaľ si dobre pamätám, mali by ste počkať určitý čas, kým sa ľadovec pokazí. So šunkou, ktorá nie je taká dôležitá, ešte chvíľu visí, ale pri Mettwurste je to príliš dlho. pozdrav |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. januára 2007
22 príspevkov (ø0/deň)
Syrovú šunku som sušil 50 g soli a 8 g medu, to je lyžička plná.
Soľ, korenie a med sa spolu zmiešajú, med sa zahreje, pri miešaní pridám toľko vody, aby sa zmes stala vláčnou, ale nie tekutou, bez vody zmes tvrdne ako kameň.
Do svojich surových párkov pridávam namiesto medu jednoduchý cukor = hroznový cukor v rovnakom dávkovaní. Moje klobásy a šunka sa perfektne začervenali.
Teplota počas konzervovania šunky nesmie byť vyššia ako 8 ° C, pretože chýba konzervačný účinok dusitanov a konzervácia soľou si vyžaduje čas.
Proces vytvrdzovania trvá tri týždne!
Kúsky šunky skladám každé dva dni hore a dole.
Absolútna čistota je tiež absolútnou nevyhnutnosťou!
Med slúži ako potrava pre mäsové kyslé baktérie, ktoré z neho vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá následne konzervuje mäso v spolupráci so soľou.
Dúfajúc, že slúžili veci
Členka od 14. septembra 2003
13 188 príspevkov (ø2,1/deň)
Chcel by som vyskúšať údené produkty a surovú klobásu podľa vašej metódy a vychutnať si vzhľad.
Moji rodičia v päťdesiatke sa veľmi snažili vyrábať chutné, trvanlivé a atraktívne údené výrobky bez solenia a solenia.
Obvykle bola daná chuť a trvanlivosť, ale optika bola skôr sivá.
Ak to bolo potom dochutené cesnakom, prišla iba chuť, ale bez začervenania.
So soľou sa to len trochu uvoľnilo.
Med je dobrý doplnok, beriem ho so sušením na vzduchu sušenými výrobkami.
Člen od 21.4.2006
52 príspevkov (ø0,01/deň)
Prinajmenšom v prípade zabíjania na farmách sa surová údená šunka lieči tiež kuchynskou soľou. Vytvrdzovanie je vždy mokré, to znamená vytvrdzovacím lúhom. Farmárske pravidlo je: Ak je lúh tak obohatený o kuchynskú soľ, že v ňom pláva surové vajce, potom je zmes správna!
Surová šunka má tmavočervenú farbu.
Ale ako už šepot šunky uviedol, farba našich párkov by pre nás nemala mať žiadny význam, pokiaľ všetko chutí! A sivá franská varená šunka je naozaj dobrá!
Člen od 4. decembra 2006
1 512 príspevkov (ø0,3/deň)
Pri svojej „talianskej kuchyni“ som vždy videl, že coppy a šunka boli iba nasucho vložené do morskej soli a po rokoch boli stále krásne červené. Je to kvôli zloženiu morskej soli? Dusitany/dusičnany sa nepoužívali.