Nie, yuzu nie je japonský citrón (1. časť)
Ich názov prezrádza čínsky pôvod Yuzu, predpokladá sa, že ich presný pôvod je v horných tokoch rieky Yangtze. Dnes sa yuzu používa výlučne v kórejčine, ale najmä v japončine, kde sa údajne predstavila v ôsmom storočí. Japonsko je teraz hlavným producentom a spotrebiteľom yuzu.
Čína stratila vedomosti o yuzu
Je zvláštne, že čínsky znak uz yuzu znamená iba grapefruit pre modernú čínštinu (testoval som to sám s čínskym priateľom): Prečo Kráľovstvo stredu zverejnilo svoje vedomosti o tejto rastline a jej kultúra nie je známa.
Zaujímavé tiež
Yuzu v japonskej cukrárni
Spolu s matchou, hojicha práškom a čiernym sezamom hrá yuzu dôležitú úlohu v cukrárni inšpirovanej Japonskom. Príklady sú z mojej knihy Cukráreň v japončine.
Tarzety yuzu, zdobené strúhanou pokožkou yuzu *
Yuzu želé vo vydlabanom ovocí *
Yuzu semifreddo, zdobené prúžkami yuzu a dresingom *
Botanická
Yuzu má málo šťavy, veľké semená a takmer žiadnu dužinu. Rastie pomaly. Podľa starého japonského pravidla, broskyniam trvá 3 roky, persimmons 8 rokov a yuzu 18 rokov, kým vyprodukujú ovocie. Toto obdobie sa však teraz drasticky skrátilo, ako je zrejmé z informácií, ktoré nájdete pod odkazmi nižšie o pestovateľoch stromov yuzu v Európe.
Yuzu rozrezané so semenami
Yuzu je odolný a je zriedka napadnutý škodcami. Ich hlavnou pestovateľskou oblasťou je juh severného Japonska (bez srandy), nie ostrov Šikoku, ako si môžete prečítať tu a tam. A aby sme objasnili ďalšiu polopravdu: Yuzu je v Japonsku k dispozícii po celý rok, nielen v zimných mesiacoch. Mimo tejto hlavnej úrodnej sezóny (skladové položky) je to iba podstatne nákladnejšie. A ak úrody nie je dostatok, je ťažké prísť už od apríla/mája).
Aoyuzu
V letných mesiacoch prichádza na trh namiesto žltého yuzu takzvané aoyuzu („modré yuzu“), z ktorého sa vyrába yuzukoshō (recept na domáce yuzukosho nájdete v tomto príspevku).
Ak ste v Japonsku a plánujete výlet alebo máte priateľov, ktorí by vám chceli priniesť niečo mimoriadne, niekoľko Aoyuzu by bolo určite rozumnejším suvenírom ako plastové samurajské meče vyrobené v Číne, kýčové kimoná z juhovýchodnej ázijskej predajne potu alebo niektorý z nich. úplne opotrebované Hokusai dotlače.
Zelené yuzu (aoyuzu) sa používa hlavne na yuzukosho
Sudachi
Aoyuzu nemožno zamieňať s opticky nie nepodobným, ale úplne iným vkusom Sudachi, o ktorom sa dočítate viac v tomto článku.
Sudachi (vľavo a vzadu) a Yuzu (vpravo) v porovnaní
Prichádza yuzu
V Japonsku sa predovšetkým yuzu miska používa ako aromatická prísada, napríklad do polievok, a rafinuje sa ňou veľa jedál alebo prípravkov, aj keď treba povedať, že čerstvé yuzu sa nachádza hlavne v lepšej japonskej kuchyni. Mimochodom, poznám Japoncov, ktorí sami nikdy nepoužili čerstvé yuzu, aj keď tu internet rád ponúka ďalšie teórie.
Mimo Japonska neboli znalosti o yuzu a jeho používaní až donedávna veľmi rozšírené. To sa zmenilo odvtedy, čo luxusná gastronómia objavila ovocie pre seba - pomaly. Rovnako ako sansho alebo sushi, skrátka: všetko, čo z módneho hľadiska za posledné roky prišlo z Japonska na Západ, sa tu trochu pridáva aj yuzu. Žiadny blog o jedle, nech je akokoľvek povrchný, ktorý sa nezaobíde bez povrchného vstupu na Yuzu.
Grenzdebil tiež titul v Zeitmagazin, ktorý s výrazom „Hui Yuzu“ skúma jazykovú príčinu v názve. Pozoruhodná je tiež odbornosť nemeckej zásielkovej spoločnosti, ktorá o svojich stromoch yuzu píše, že yuzu má citrónovú arómu. To je banálne správne a nesprávne zároveň. Pretože yuzu chutí ako citrusové ovocie ako citrusové ovocie, ale vo vesmíre citrusových plodov to nemôže byť zvláštnejšie.
Mimochodom, môžete úplne zabudnúť na nemeckú Wikipédiu s anonymnými cenzúrnymi dôstojníkmi ad Yuzu, pretože som to tu dokumentoval po celú dobu. Po krátkej, ale srdečnej výmene s mybantom, tvorcovia záznamu z Wikipédie Yuzu, ktorí neboli známi po mene, vzali článok Debil v Zeitmagazin ako referenciu - ale nie Mybanto, ktorý je v nemecky hovoriacich krajinách referenciou na tému „Yuzu, und was man zvládne to “je. Skutočnosť, že som okrem iného napísal dve knihy s receptami na yuzu a ako Japonka nemusí byť v tomto ohľade úplne bezradná, nepresvedčil majiteľov okresu Wikipedia-Yuzu County, aby povolili Mybanto ako referenciu.
Yuzu nie je japonský citrón
Názov japonský citrón je nesprávny, pretože yuzu sa v Japonsku používa úplne inak ako citrón. Najmä Japonci neberú yuzu ako náhradu za veci, na ktoré používame citrón (a naopak).
Japonci poznajú a používajú citrón pod menom Remon (レ モ ン), okrem iných citrusových plodov, ktoré sú pre nás ťažko známe, nehovoriac o nich dostupné (pozri vyššie uvedené Sudachi a Aoyuzu), ako ukazuje nasledujúci obrázok.
Citróny na miestnom trhu s ovocím a zeleninou v Osake koncom apríla 2019
Dostupnosť v nemecky hovoriacich krajinách
Šťava a rôzne práškové prípravky yuzu sú k dispozícii od nás, rovnako ako varené yuzu džemy. Nikdy predtým som nevidel čerstvé vzorky na trhu. Rýchle vyhľadávanie na internete však odhalí, že - prekvapenie nech je to - čerstvé yuzu sú k dispozícii online v Nemecku počas hlavnej (japonskej) úrody koncom jesene a zimy. Viac podrobností o prípravkoch yuzu dostupných v Nemecku a ich použití nájdete v 2. časti.
Francúzsko
Náš bratský štát Francúzsko je tiež o krok vpred, pokiaľ ide o Yuzu: Len nedávno nám Japonka žijúca vo Francúzsku povedala, že Yuzu tam ponúkajú v supermarkete. Táto zásielková spoločnosť, od ktorej dostávam všetko, čo nám v Nemecku zadržiava zaostalá scéna kuchynského riadu, tiež čoraz viac ponúka produkty Yuzu. Berme to s rozvahou: Nemecko je a zostane pozadu, pokiaľ ide o Essen - hoci situácia na severe je úplne beznádejná, najväčší potenciál majú Franky a Švábsko a na niektorých miestach už aj na medzinárodnej úrovni. Viac o tom v inom článku. Dôvodom pre francúzske vedenie je samozrejme miestna cukrárenská scéna, ktorú je možné rýchlo spotrebovať na nové suroviny, udržuje intenzívnu výmenu s japonskou gastronomickou scénou a celkovo má historicky nedosiahnuteľnú kompetenciu.
Ak vás zaujímajú autentické recepty s yuzu, môžem vám odporučiť moje dve publikácie: vianočné pečivo - príjemné na konzumáciu * a cukráreň v japončine *. Aj keď som si tieto knihy písal sám, vždy ma prekvapuje, že recepty stále fungujú - medzičasom som na ne takmer úplne zabudol. Ak nechcete míňať peniaze, tu, tu alebo tu sa dozviete, čo môžete robiť s Yuzu.
Zasadiť strom yuzu?
Rovnako ako všetky citrusové plody, aj yuzu sa najlepšie darí v podnebí, aké sa nachádza na juh od Álp, hoci sa hovorí, že yuzu odoláva teplotám až do -11 ° C. Vďaka tomu je yuzu menej citlivý ako citrón, ale ak nemáte skutočne vhodné ubytovanie alebo nebývate na ostrove Mainau v Bodamskom jazere, mali by ste si dvakrát rozmyslieť, či sa vám oplatí kúpiť strom Yuzu. Ak sa nechcete nechať odradiť, viac informácií sa dozviete tu alebo tu alebo tu. V ideálnom prípade by šľachtiteľ už pripravil stromček pre našu klímu.