Nízkokalorické cukry Nestlé

Cukor s menej kalóriami

Spoločnosť Nestlé dodáva kryštálom inovatívny tvar

Večer na gauči je miesto činu, sladkosti sú na stole. Nebolo by pekné, keby chutili rovnako ako obvykle - a stále obsahovali menej cukru? Spočiatku ťažko predstaviteľné. V spoločnosti Nestlé však tím vedcov našiel spôsob, ako to urobiť. Riešenie: Zmenili ste štruktúru cukru tak, aby sa rýchlejšie rozpúšťal v ústach. Výsledkom je, že naša obľúbená čokoláda chutí takmer rovnako sladko ako obvykle, ale obsahuje menej cukru.

Cukor, ktorý sa topí na jazyku

„Nový cukor“ neobsahuje ani umelé sladidlá, ani neobvyklé výťažky z rastlín. Stále je to výťažok z cukrovej repy - len v inej podobe. A to je vytvorené novo vyvinutou metódou, pomocou ktorej môžete prakticky vydlabať kryštály cukru. Vincent Meunier, expert na fyziku potravinových práškov vo Výskumnom centre Nestlé, vysvetľuje postup: „Vieme, že iba malá časť cukru v čokoládovej tyčinke je absorbovaná cez jazyk. Takže väčšina kalórií je absorbovaná telom bez toho, aby vôbec ochutnala sladkosť. Preto sme chceli zlepšiť vstrebávanie sladkosti. ““

Vedci z rôznych výskumných a vývojových zariadení Nestlé sa spojili pre projekt „sweet“. Za tento projekt bol zodpovedný bývalý technologický riaditeľ spoločnosti Nestlé Stefan Catsicas a porovnáva „nový cukor“ (alebo „štruktúrovaný cukor“) s modelom z prírody: „Vnútro jablka vyzerá pod elektrónovým mikroskopom ako jablko meniaca sa krajina. Štruktúra prírodnej potravy je všetko, len nie jednotná, je plná kráterov a hôr a na niektorých miestach má vyššiu hustotu ako inde. Ak tieto nepravidelnosti zopakujeme, dosiahneme rovnaký pocit sladkosti s menším obsahom cukru “.

Princíp ako pri cukrovej vate

„Štruktúrovaný cukor“ sa vyrába sušením zmesi cukru, mlieka a vody na teplom vzduchu. Zatiaľ čo normálny cukor má kryštalickú formu, nový cukor je amorfný - to znamená, že sa rýchlejšie rozpúšťa. To znamená viac sladkosti s rovnakou hmotnosťou. Princíp, ktorý sa dá porovnať so starým priateľom: cukrová vata. A to sa dá aplikovať na všetky potraviny? Bohužiaľ nie. Doteraz sa „štruktúrovaný cukor“ môže používať iba v „suchých“ potravinách. Napríklad v nápojoch by sa odparil skôr, ako si dáte prvý dúšok.

Milkybar Wowsomes

Prvé tyčinky sú už na trhu vo Veľkej Británii a Írsku: Milkybar Wowsomes majú o 30% menej cukru ako porovnateľné čokoládové výrobky a neobsahujú umelé sladidlá, farbivá, arómy ani konzervačné látky. Dodáva sa v dvoch odrodách - biela čokoláda a kombinácia bielej a mliečnej čokolády.

Veda v tom najlepšom zmysle

Čo prinesie budúcnosť?

Je pravdepodobné, že strava budúcnosti bude čoraz individuálnejšia, vyváženejšia a zdravšia. Vedci preto nie sú ani zďaleka hotoví so svojím výskumom. Cieľom je ešte viac znížiť obsah cukru. Zároveň by sa mal zvýšiť obsah vitamínov, minerálov a celozrnných výrobkov. S rovnakou chuťou samozrejme. Potom je občerstvenie dvakrát zábavnejšie.