Nízkotučné odtučnené mlieko s chuťou - FIT FOR FUN

Výrobky s nízkym obsahom tuku, ktoré stále chutia - to chcú všetci, ktorí radi jedia a chcú šetriť kalórie. Výskumná skupina teraz pracuje na dosiahnutí tohto cieľa.

mlieko

Redukovaný tuk sa rovná nevýraznému? Mnoho ľudí tu odpovedá kladne. To by sa však malo v budúcnosti zmeniť. Vedci z univerzity v Hohenheime chcú teraz vyvinúť odstredené mliečne výrobky, ktoré chutia dobre a skutočne vás zasýtia. Spolu s procesnými inžiniermi a psychológmi okrem iného dešifrujú, ako si vlastnosti podporujúce potešenie zachovajú aj pri nízkotučnom mlieku a ktoré častice vo výrobkoch obsahujúcich tuk zaručujú, že mozog oznámi sladkému zubu správu „Som plný“.

Viac potešenia z výrobkov s nízkym obsahom tuku

Nízkotučné tvarohy, diétne jogurty a fitnes mlieko: chladená polica v supermarkete necháva len málo želania. Ale niektoré nízkotučné mlieko chutí ako voda, nízkotučný tvaroh sa na lyžici drobí. Zákazník nespokojný a nenasýtený siahne po ďalšom ľahkom produkte - a už sa nestane štíhlejším. Dôvodom je to, že spolu s tukom sa stráca aj veľa pozitívnych vlastností, pokiaľ ide o chuť a sýtosť. Vedci majú v súčasnosti ambíciu vyrábať výrobky s nízkym obsahom tuku tak, aby spotrebiteľ nemohol ochutnať žiadny rozdiel.

Ďalej sa skúma, ktoré funkcie látky sprevádzajúce tuk plnia pri vnímaní v mozgu, aby ich bolo možné v prípade potreby doplniť pri príprave nízkotučných výrobkov.