Nová štúdia ukazuje, že biele pečivo nie je až také nezdravé zdravie
Aktualizované: 29. 6. 17 - 13:40
Málo živín, prázdne kalórie a priberá vás na hmotnosti: biele pečivo má už roky zlú povesť. Nesprávne?
Potravinárski pápeži už roky propagujú, že celozrnné výrobky sú oveľa zdravšie ako biele pečivo. Nová štúdia však teraz spôsobuje úžas.
Biely chlieb vás zbaví tuku, nemá takmer žiadne živiny a skladá sa iba z prázdnych kalórií - o obľúbenom nemeckom chlebe je množstvo mýtov. Dokonca aj Nemecká spoločnosť pre výživu radí tým, ktorí chcú schudnúť, a tým, ktorí si uvedomujú zdravie, jesť viac celých zŕn. Koniec koncov, obsahuje celé zrno so všetkými jeho minerálmi a stopovými prvkami. Navyše vás to dlhšie zasýti a udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi.
Biely chlieb vs. celozrnný chlieb: ktorý je skutočne zdravší?
Teraz to však zistili izraelskí vedci z Weizmannovho inštitútu zdiskreditovaný biely chlieb nie je taký nezdravý. Prinajmenšom nie ako také - dôležité je, ako dobre si to môžete vziať sami. Výsledok teraz zverejnili v časopise „Cell metabolizmus“.
Vedci v ňom uvádzajú, že nechali testované osoby týždeň zjesť veľa chleba. Asi štvrtinu dennej potreby kalórií by mali pokryť iba chlebom. Ale zatiaľ čo jedna skupina mohla jesť iba biele pečivo, ostatní dostali čerstvý celozrnný chlieb z kváskového chleba. Potom by si účastníci štúdie mali dať dvojtýždňovú prestávku a potom týždeň opäť jesť veľa chleba. Tentokrát však iného druhu.
Počas experimentu sa pravidelne kontrolovali hodnoty krvi u subjektov. Osobitná pozornosť sa venovala hladine cukru v krvi, obsahu minerálov a hodnotám cholesterolu, pečene a obličiek. Okrem toho sa analyzovala stolica testovaných osôb s cieľom zhromaždiť údaje o črevnej flóre.
Všetko je to vďaka črevnej flóre: preto niektoré biele pečivo znáša lepšie
Na konci experimentu vedci uviedli: „Na naše prekvapenie sme našli žiadny rozdiel v účinkoch na zdravie medzi týmito dvoma druhmi chleba", uviedol vedúci štúdie Eran Segal. Presnejšie, hodnoty v krvi a dokonca aj hladina cukru v krvi boli u testovaných osôb rovnaké.
To posledné však bolo obzvlášť mätúce - koniec koncov, odborníci na výživu už dlho predpokladali, že jednoduché sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v bielom chlebe, zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie. Vysvetlenie izraelských vedcov: Je závisí od osobnej kolonizácie čriev. A keďže je to u každého iné, nie každý reaguje na biele pečivo rovnako (zle). Názory sa však v tomto bode líšia.
Je povesť bieleho chleba skutočne taká zlá?
Kolegovia oponujú, že štúdia bola príliš malá a príliš krátka. Podľa Larsa Seliga, odborníka na výživu na lipskej univerzitnej klinike, to preto jednoducho nie je dostatočne zmysluplné, ako vysvetlil pre MDR. Podľa jeho názoru navyše neboli skúmané ani ďalšie stravovacie návyky subjektov. Toto bude pravdepodobne možné objasniť iba v dlhodobej štúdii.
Od Jasmin Pospiech
Rozlišovanie dobrých a zlých sacharidov
Súčasťou vyváženej stravy sú aj sacharidy. Ak chcete zostať dlhšie sýti, môžete použiť celozrnné výrobky. Foto: Christin Klose/DPA
Stefan Kabisch je študijný lekár na Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. Foto: Stefan Kabisch/dpa
DR. Gunda Backes je kvalifikovaný ekotrofológ. Foto: Photo Blumrich/dpa
Sacharidy momentálne nemajú veľmi dobrú povesť - nesprávne, tvrdia odborníci. Musíte si len vybrať tie správne, napríklad celozrnný chlieb namiesto rožkov z pšeničnej múky. Foto: Christin Klose/DPA
Prof. Dr. Hans Hauner je riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius na Technickej univerzite v Mníchove. Foto: Michael Stobrawe/DPA