Čo odporúčajú najlepší šéfkuchári na silvestrovské menu, „inak“ na slávnostné jedlo
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Kuchyňa
Po vianočnom jedle plnom tradičných a nie práve diétnych jedál odporúčajú najlepší kuchári ľahšie menu na Silvestra, ale aj k špeciálnym jedlám. Šéfkuchár Sorin Bontea, Florin Dumitrescu a Cătălin Scărlătescu nám ponúkajú niekoľko tipov na slávnostné menu.
Ak na vianočnom stole nemôžu chýbať rádiové pokrmy na Silvestra, je čas prejsť na zdravšie menu, s menším množstvom bravčového a viac rýb alebo morských plodov.
Kuchár Sorin Bontea
„Novoročné menu sa musí vyberať podľa miesta, kde medzi rokmi prenocujete. Myslím si, že by to malo byť vybrané nie podľa trendov, ale podľa toho, čo radi jete. Ak ste hostiteľom, musíte sa uistiť, že menu sa všetkým hosťom páči, musíte sa zaujímať o to, čo radi jedia. Keby som mal na Vianoce priveľa bravčového mäsa, vybral by som si na Silvestra ľahšie menu, ktoré by obsahovalo ryby, morské plody, hovädzí biftek, možno šerbet. Žiadne bravčové. “
Kuchár Florin Dumitrescu
„Neviem, čo je tento rok v móde, ale viem, že v reštaurácii, kde budem na Silvestra variť, je v móde čierna. Pripravím „all black“ menu a uvarím Black Tiger, Black Angus, Black Cod a morku v morských riasach. “
Kuchár Cătălin Scarlătescu
„Ryby veľmi dobrej kvality sú teraz v móde. Vždy po Vianociach, keď si všetci doprajú bravčové mäso, navrhujem na Silvestra jedálny lístok, ktorý je ľahší, s nízkym obsahom tuku. Moje odporúčanie teda zahŕňa tresku čiernu, morského raka a čílskeho morského vlka. “
Sofistikované jedlá, raz ročne
Ak sa niektorí Rumuni rozhodnú položiť na sviatočný novoročný stôl rovnaké tradičné vianočné jedlá, iní uprednostňujú sofistikovanejšie menu s jedlami medzinárodnej kuchyne, ktoré však vo zvyšku roka nemajú možnosť príliš často vyskúšať kvôli veľmi vysokým cenám.
„Silvester bol v minulosti komunistickou alternatívou Vianoc, a preto sme sa snažili, aby bolo toto podujatie čo najslávnejšie, a to tak, že sme pripravili hovädzí šalát, morčací aspik, plnené vajcia, zavárané rožky z mletého mäsa, koreničky so syrom, sendviče zo sardiniek pripravených na masle alebo baklažáne uchovávaných cez zimu. Rumunov teraz tieto jedlá nudia a chcú niečo špeciálne, “vyhlásila pre„ Adevărul “šéfkuchárka Horia Vîrlan.
Mliečne prasiatka, diviaky alebo diviaky, morské raky, morské raky - sú niektoré z pochúťok, ktoré niektorí Rumuni ochutnávajú na Silvestra, namiesto tradičných sarmál a pifty. „Prasiatka sa dajú pripraviť v rúre alebo v rúre. Musíte byť opatrní, aby ste mu nespálili uši a chvost. Podľa tradičného receptu boli pokryté listami kyslej kapusty a novšie si môžete dať alobal “, odporúča hlavný kuchár.
Aby bola divina a diviak chutné a ľahké na konzumáciu, musia byť zmrazené buď v mrazničke (vytvorené ľadové kryštály ničia svalové vlákno), alebo marinovaním. „Ak chcete urýchliť proces marinovania, prevarte víno, vínny ocot (10% podielu vína), trochu vody, soľ, korenie, cibuľa, cesnak a korenie. Na konci sa pridá trochu oleja a mäso sa nechá prejsť touto horúcou zmesou, “vysvetľuje Horia Vîrlan (foto).
Čo sme pre šťastie položili na stôl
Na novoročnom stole by na jednej strane nemali chýbať ryby, pretože si to musíme vynahradiť vianočným stolom, ktorý bol nabitý „ťažkým“ jedlom, nestráviteľným a na druhej strane povera hovorí, že toto jedlo prinesie v budúcom roku veľa šťastia. „Kedysi sa na vianočný stôl dávali ryby, v súčasnosti sa jedia na Silvestra ako pokračovanie zvyku. Je kresťanským symbolom, náhradou za Ježiša, “vysvetľuje Doina Işfănoni, etnologička Mestského múzea v Bukurešti.
„Odporúčam rumunské ryby: candát, šťuka, ostriež, sumec atď. Morská je väčšinou akvakultúra, a nie úlovok, takže si radšej zoberiem našu rybu, rumunskú. Na Silvestra môžu jesť aj mušle alebo raky. Rakovinové mäso sa dá jesť v rezancovom šaláte, “hovorí Horia Vîrlan.
Aby ste mali rok 2015 vynikajúci, na slávnostnom stole by nemalo chýbať hrozno. Zvyk, ktorý sa „dováža“ z Pyrenejského polostrova, je zjesť hrozno pri každom z 12 úderov hodín, ktoré ohlasujú prechod nového roka, a želať si každý mesiac nasledujúceho roku. Na druhej strane sú potraviny, ktorým by sme sa mali vyhnúť, ak nemáme v budúcom roku smolu. Kura je jedným z nich. Vtáky spravidla rozptýlia zem a utekajú naspäť, čím zaháňajú šťastie v nasledujúcom roku.
Teplé alebo studené šaláty
Pretože novoročný stôl by mal byť „ľahší“ ako vianočný, na slávnostnom stole by nemali chýbať šaláty. Pre jedinečný kulinársky zážitok môžu byť studené šaláty nahradené teplými, ktoré sa podávajú na rovnakom tanieri ako mäso alebo samostatne. „Zelenina, ktorú používame, sa ohrieva hneď po pridaní na tanier. Veľa ľudí sa pýta, aký zdravý môže byť taký šalát. Je veľmi dobré, ak práve ukázala panvicu, ako sa hovorí. Môže byť položený vedľa spleteného svalu pripraveného v rúre alebo marinovaného hovädzieho stehna. Grilované mäso sa zvyčajne na Silvestra nedáva “, odporúča tiež Horia Vîrlan.
Varte na Silvestra s Jamie Oliverom
.@ Morské plody lezú do člnov. Miska na morské plody je vynikajúce, zdravé a vysoko odporúčané predjedlo od majstra pekára Jamieho Olivera na slávnostné silvestrovské jedlo. Na tanier dajte šalátové listy v tvare malých kúskov strúhanky, avokáda, kreviet a údeného lososa, všetko zmiešané s paradajkovou omáčkou inšpirovanou kokteilom Bloody Mary.
@ Originál: Silvester. Ako hlavné jedlo šéfkuchár odporúča svoj vlastný recept na bravčový kebap, zdravý a ľahko pripraviteľný. Potrebujete 2 kg bravčovej kotlety, listy rozmarínu, kmín, cesnak a lyžičku morskej soli. Kúsok vrubového mäsa dochutíme zmesou. Vložte kotleta na panvicu a vložte do predhriatej rúry. Nastavte teplotu na 200 stupňov Celzia a udržujte mäso hodinu a 20 minút, kým nebude chrumkavé.
Paralelne si pripravte jogurtovú omáčku s niekoľkými petržlenovými listami, extra panenským olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, jogurtom, soľou a korením. Potom osobitne nakrájajte niekoľko listov šalátu. Potrebujete ešte niekoľko gréckych tyčiniek, ktoré je potrebné zohriať v rúre, kým ich naplníte nasekanými kúskami pečeného rezňa, šalátom a jogurtovou omáčkou. Môžete nechať svojich hostí pripraviť si ich kebap podľa chuti.
@ Dôležité! Nenechávajte si všetko na poslednú chvíľu! Ak ste medzi rokmi hostiteľom v noci, „prípravy, ktoré sa uskutočňujú vopred, sú kľúčom k úspešnej párty. Nemyslím si, že chcete opustiť kuchyňu, zatiaľ čo hostia trávia bez vás! Jamie Oliver (foto) na jeho webovej stránke jamieoliver.com.
Karta na Silvestra 2015: bombový koláč
Marcipánové poschodové koláče už tento rok nie sú populárne. Novou „módou“ dezertov na Silvestra 2015 sú bombové koláče. Majú tvar kupoly a vo vnútri musia obsahovať tekutý krém, ovocie alebo iné prekvapujúce prísady (bomba), odlišné od vonkajšej vrstvy.
Bombový koláč je dezert inšpirovaný tradičnou francúzskou kuchyňou a pôvodne vyrobený zo zmrzliny, ale môžu sa používať krémy s rôznymi príchuťami a zdobiť ho kakaom, kokosovými vločkami, bobuľami alebo pre tých najodvážnejších čokoládovým práškom s chilli. . Podávanie tohto koláča môže byť veľkolepejšie pomocou ohňostroja.
Nájsť zajtra v novinách "Adevărul" recepty na predjedlá, rybie pokrmy a vynikajúce silvestrovské dezerty.