Čo ovplyvňuje asimiláciu vápnika
V kontexte tohto článku sa asimiláciou vápnika rozumie absorpcia vápnika z tráviaceho traktu do obehového systému tela.
Faktory, ktoré ovplyvňujú tento proces, sú: množstvo vápniku a vitamínu D v tele, vek, tehotenstvo a rastlinné látky prítomné v strave. Ďalším faktorom je množstvo vápniku spotrebovaného v jednom jedle (absorpcia klesá so zvyšovaním množstva vápniku spotrebovaného v jedle).
Vek:
Čistá absorpcia vápnika môže byť až 60% u batoliat a malých detí, keď telo potrebuje viac vápniku na tvorbu kostí. Postupne s pribúdajúcim vekom sa absorpcia postupne znižuje, a to až na 15 - 20% (u dospelých) a ešte menej. Z tohto dôvodu je odporúčaná denná dávka vyššia u dospelých starších ako 51 rokov.
Vitamín D:
Vitamín D podporuje asimiláciu vápnika. Telo získava vitamín D z potravy a môže si ho syntetizovať tak, že vystaví pokožku slnku. Preto je strava bohatá na vitamín D a slnečné žiarenie nevyhnutné pre zdravie kostí.
Úloha:
Odporúčaná denná dávka pre tehotné ženy je rovnaká ako pre tehotné ženy, pretože črevná absorpcia vápniku sa zvyšuje počas tehotenstva.
Látky rastlinného pôvodu:
Kyselina šťaveľová a kyselina fytová, ktoré sa prirodzene vyskytujú v určitých rastlinách, môžu spolu s vápnikom vytvárať zlúčeniny, ktoré sú vylúčené, čo zabraňuje jeho absorpcii v tele. Tieto látky ovplyvňujú vstrebávanie vápniku zo samotnej rastliny, nie vápnika z iných potravín konzumovaných súčasne.
Medzi potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú patrí špenát, sladké zemiaky a fazuľa a medzi potraviny bohaté na kyselinu fytovú patrí celozrnný chlieb, fazuľa, semená, orechy, arašidy, obilniny a sója.
Aj keď je sója bohatá na kyselinu fytovú, sójový vápnik je telom čiastočne absorbovaný. Vláknina obsiahnutá v pšeničných otrubách, môže tiež znižovať absorpciu vápnika vďaka obsahu fytátu. Účinok vlákniny na absorpciu vápnika však môže spôsobovať obavy, najmä u ľudí s nízkym príjmom vápnika, pretože pravidelný príjem vlákniny v potrave je oveľa nižší, ako je úroveň potrebná na ovplyvnenie absorpcie vápnika.
Vylučovanie vápnika
Vylučovanie vápnika sa týka množstva vápniku vylúčeného telom močom, stolicou a potom. Vylučovanie vápnika môže byť ovplyvnené mnohými faktormi, vrátane soli, bielkovín, kofeínu a draslíka v strave.
Soľ a bielkoviny:
Zvýšený príjem soli a bielkovín zvyčajne vedie k zvýšenému vylučovaniu vápnika. Ak však potravina bohatá na soľ a bielkoviny obsahuje aj vápnik, môže to pomôcť zabrániť strate vápnika.
draslík:
Zvýšenie denného príjmu draslíka (napríklad konzumáciou 7 - 8 dávok ovocia a zeleniny denne) za prítomnosti stravy s vysokým obsahom solí môže pomôcť znížiť vylučovanie vápnika, najmä u žien po menopauze.
Kofeín:
Kofeín môže dočasne zvýšiť vylučovanie vápnika a mierne znížiť jeho absorpciu, čo je možné potlačiť miernym zvýšením spotreby potravín bohatých na vápnik.
Šálka kávy spôsobí stratu 2 - 3 mg vápnika, ktorý je možné pokryť konzumáciou lyžice mlieka.
Podľa štúdií u mladých žien, ktoré majú dostatočný príjem vápnika, nemá mierna konzumácia kofeínu (1 šálka kávy alebo 2 šálky čaju denne) žiadny významný vplyv (alebo niekedy žiadny vplyv) na zdravie kostí.
fosfor:
Účinok fosforu v potravinách na vápnik je minimálny. Niektorí vedci tvrdia, že negatívny vplyv konzumácie potravín bohatých na fosfáty, napríklad sýtených nealkoholických nápojov, je v skutočnosti spôsobený nahradením mlieka v strave, a nie samotnou hladinou fosfátov.
alkohol:
Alkohol môže znížiť absorpciu vápnika v čreve. Môže tiež inhibovať enzýmy v pečeni, ktoré pomáhajú premieňať vitamín D na jeho aktívnu formu, čo znižuje absorpciu vápnika. Množstvo alkoholu potrebné na ovplyvnenie absorpcie vápnika však zatiaľ nie je známe. Súčasné štúdie poskytujú protichodné výsledky týkajúce sa pozitívneho alebo negatívneho účinku miernej konzumácie alkoholu na zdravie kostí.
Zdroj: Americké národné ústavy zdravotníctva, Úrad pre doplnky výživy