Čo si objednať v tradičnej rakúskej reštaurácii 12 neodolateľných jedál ... Poznávam smäd
Áno, áno, nemčina je ťažká. Výslovnosť je maratón bez cieľa. A rakúske menu bez obrázkov je bludiskom, pre ktoré sa snažíte nájsť cestu von. Alebo na uhasenie hladu.
Stále mám problémy s dešifrovaním určitých jedál, najmä v horských alebo vidieckych oblastiach, kde majú tisíce špecialít. Napríklad v sobotu som sa odvážil objednať si „Bries“, pre mňa úplne neznáme slovo. Bolo to chutné! Až neskôr som spolu s mojím priateľom Googlom zistil, že je to v skutočnosti žľaza, ktorú má iba hovädzí dobytok a ovce, nazývanú anglicky Thymus. A nie, nejde o návnady v rumunčine, aj keď to hovorí Google Translate.
Na Rakúšanoch sa mi veľmi páči, že jedia veľa sezónneho jedla v rytme prírody! Je chutné, čerstvé, podporuje malých miestnych výrobcov a pomáha aj národnému hospodárstvu. Všetky tradičné reštaurácie budú mať dočasné menu, ktoré bude obsahovať viac a viac kreatívnych dobrôt, v závislosti od konkrétneho produktu daného obdobia.
Napríklad jar je počasie Bärlauch-leurd (áno, áno, ten divoký cesnak, ktorý rastie sám v lese a ktorý úplne ignorujeme), sa začína v máji a trvá do júna. Potom ide na javisko Spargel - špargľa - a predstavuje svoje výživové vlastnosti v júni a júli. Je čas na žlté, tie lesné huby, ktoré trochu prinášajú naše gheby - volajú sa Pfifferlinge v nemčine a Eierschwammerl v rakusku. Varia sa na desiatky spôsobov a je to moje obľúbené obdobie, zvyčajne koncom leta a začiatkom jesene. Október je mesiac, ktorý je mu venovaný Martinigansl - Pečená husa so zemiakmi a varenou červenou kapustou v aromatickej omáčke, starostlivo zhromaždená z tácky, kde bola husa posadená. Na konci jesene, koncom októbra a skôr v novembri, uvidíte, že mestá sú preplnené stánkami so sudmi, v ktorých sa dajú piecť. Maroni - gaštany, Kartoffeln - väčšie nakrájané zemiaky, Kartoffelpuffer - druh zemiakovej placky - nastrúhaný zemiak a urobený ako hrudka, ktorý sa splošťuje a potom pečie. Trvá celú zimu a od leta som sníval o zrelých gaštanoch.
Teraz sa vrátime k jedálnym lístkom v reštauráciách a tu je zoznam asi 100% rakúskych možností pre zvedavých labužníkov:
1. Frittatensuppe - polievka s palacinkami (moja obľúbená)
Čudné, ako to môže znieť alebo znieť, to áno! existuje číra hovädzia polievka, do ktorej dáte nakrájané palacinky. Je to naozaj vynikajúce!
Zvyčajne v reštauráciách, kde je niečo také v ponuke, majú tiež možnosť Grießnockerlsuppe - čo nie je ani viac, ani menej ako naša polievka s knedľou, ale vyrobená z hovädzieho mäsa.
2. Tafelspitz
Toto jedlo vyzerá úplne inak, podľa toho, kde ho jete. V skutočnosti som ho za osem rokov nikdy nevidel vyzerať rovnako. Na tanieri určite nájdete plátky dobre uvareného hovädzieho mäsa (dokonca sa topí v ústach), zemiaky, zvyčajne prírodné, chrenová omáčka, niekedy varená mrkva, zelenina.
Akokoľvek to znie triviálne, hoci to bolo jedno z viedenských cisárskych jedál, môžem zdôrazniť, že ak budete jesť skutočný a pravý Tafelspitz, budete si ho pamätať tak dlho! Tu som na túto tému napísal podrobný článok. Kedykoľvek odporúčam Tafelspitz z Plachutty, je neprekonateľný.
3. Wiener Schnitzel
Reputácia mu predchádza, takže aký má zmysel začať s nadbytočnými vysvetleniami. Mýtická zmienka - tradičný rakúsky rezeň je hovädzie mäso, ale nachádza sa v jedlách z bravčového a kuracieho mäsa, aby vyhovoval všetkým chutiam.
Zvyčajne je oveľa tenší ako rumunský a väčší. Často je doplnený prírodnými zemiakmi, ale nie vždy. Lepšie uvidíte, čo je uvedené v ponuke, každá reštaurácia má svoje vlastné navigačné kompasy na plnenie tanierov dobrotami.
Môj obľúbený z celej Viedne je na Figlmülleri (ktorý je, bohužiaľ, veľmi preplnený a turistický), ale nie! chute sa nediskutujú.
4. Erdäpfelsalad
Nie je to jedlo samo o sebe, ale príloha. Je to slaný zemiakový šalát, vyrobený podľa starých rakúskych receptov, s polievkou a medom, s cibuľou a inými zázrakmi. Olizuješ si prsty, je to tak dobré! A je doplnený o řízok, ako aj Eminescu a Luceafarul. Existuje ešte jedna možnosť, ktorú odporúčam, Vogerl-Erdäpfelsalad, čo je to isté, ale ku ktorým sa pridávajú listy valeriány. Je to úžasné, za túto voľbu mi určite nebudeš nadávať.
5. Schweinsbraten
Čo byť, čo byť!? „Jemné“ bravčové stehno, varené v rúre, na niekoľkých stupňoch, ale mnoho hodín, kým nezachytíte chrumkavú kôrku na vrchu, to váš súdruh počuje, zatiaľ čo prežujete a pochutnávate si na ňom. Často prichádza lemovaný pečenými zemiakmi Knödel - druh typických rakúskych knedlí, chutné matke ohňa, najmä ak ich dobre prechádzate bravčovou omáčkou. Niekedy ho sprevádza aj horčica a/alebo chren. Pršalo mi do úst, nie iné, ale je polnoc a večer nejem. Nie že by sa mi také niečo urobilo iba v rúre. V pivovaroch som našiel tie najlepšie.
6. Fiakergulasch
Rakúsky výklad maďarského guláša, vynikajúce jedlo z mäsa a červenej omáčky, máčané v mnohých koreninách a varené na miernom ohni. Často sa podáva s vajíčkom. Fiaker v nemčine znamená chariot a meno Fiakergulasch si vyslúžili preto, lebo mnohí birjari uprednostňujú toto plniace jedlo.
7. Backhendlsalat
Je to dobytý šalát, ktorý má na vrchu kúsky vyprážaného a chrumkavého kuracieho mäsa. Niekedy cez to schová aj zemiakový šalát - ten z bodu štyri. Je dochutený tekvicovým olejom, Rakúšania sú veľkí, ale veľkí fanúšikovia tohto oleja.
Takže pre tých, ktorým záleží na „geometrii“ na dovolenke.
8. Zwiebelrostbraten
Nachádza sa takmer na všetkých jedálnych lístkoch v rakúskych reštauráciách a „birturi“ (rumunské slovo s nemeckou etymológiou, ktoré kedysi znamenalo hostinec ... a birtas je krčmár). Niekto toto jedlo miluje, iný nie. Hovädzie mäso plávajúce v lákavej omáčke, na vrchu nakrájané na tenké plátky a vyprážané cibuľou, všetko priateľské s pečenými zemiakmi alebo kreatívnymi variáciami zemiakov. Alebo namiesto zemiakov nejaké bacuľatejšie domáce rezance tradičné ako ich národný kroj, Tracht.
9. Tiroler Gröstl
Typické jedlo z juhozápadného Rakúska, zo srdca Álp, konzistentné a absolútne chutné! Ten tradičný nájdete v Alpách, najmä v tirolskej oblasti, v Innsbrucku, Salzburgu. Vo Viedni sa často nachádza na vianočných trhoch a v 100% rakúskych reštauráciách, ktoré nie sú vhodné a zriedka turistické.
Je to jedlo zo zemiakov, mäsa, veľkého množstva cibule, voňavého korenia, ktoré sa varí na špeciálnej, ťažkej liatinovej panvici. 99% prichádza so šalátom a praženicou. Vyskúšajte to, olízajte si prsty!
10. Käsekrainer
Je lepšie jesť to na ulici, pri zvláštnych tonách klobás, kde často stojíte v rade. Určite nájdete pár rôznych klobás, ale medzi najznámejšie patrí táto Käsekrainer - klobása s mäsom a syrom, ktorá sa roztopí, keď sa všetko mieša na ich špeciálnych tanieroch. Dá sa jesť ako párok v rožku, ale pokúste sa ich nakrájať - geschnitten, s Senf - horčica a/alebo kečup, s Semmel - biela žemľa alebo Brot - plátok čierneho chleba. Ak chcete, môžete si k nim objednať aj nakladanú uhorku, feferónky s octom, nastrúhaný chren, pivo a dobrú náladu.
Môj obľúbený stánok je vedľa múzea Albertina, v blízkosti opery, kde je vždy rad. Ale stojí to za to, heslo! Sú čerstvé, ponechané tak, ako by mali byť na sporáku, kým nezachytia mierne chrumkavú kôrku a syr skrytý vo vnútri sa po krájaní dobre topí.
11. Kaiserschmarrn
Prvýkrát som tento dezert zjedol na chate, posadenej na vrchole hory, po vážnej túre. Pekný a jednodielny cabanier priniesol prskajúcu panvicu, vedľa ktorej bezstarostne umiestnil jablkovú penu, višňový džem a vanilkovú omáčku. A zaželal mi, v mimoriadne silnom dialekte (z ktorého som ničomu nerozumel, iba som tušil), Mahlzeit - veľká chuť do jedla.
Už viac ako sedem rokov hľadám rovnako chutný Kaiserschmarrn, ale stále som ho nenašiel. Ale aj napriek tomu je to jeden z mojich obľúbených rakúskych dezertov. Je to hybrid medzi pandispánom a palacinkou, pripravený na panvici, dobre plnený a dobre opečený zo všetkých strán. Sladké, ale nie veľmi sladké. Na konci jemne posypané práškovým cukrom.
Mám dobré správy, veľmi dobré správy! Nemusíte hľadať kajutu alebo sadnúť do lietadla. Tu je odkaz z Mazilique v Bukurešti, ktorý začal pripravovať vo svojej vlastnej kuchyni, tento absolútne podmanivý zázrak, inšpirovaný majiteľom kabíny z Rakúska uprostred zimy. Ak máte deti, zaručujem úspech!
12. Apfelstrudel, Melange, Sacher Torte a maková (alebo leurda) zmrzlina
Všetci vieme, že Rakúsko je známe Apfelstrudel. Odporúčam ten s horúcou vanilkovou omáčkou. A spriatelil sa s Melanž - tradičná káva, ktorú sa oplatí vyskúšať.
Sacher Torte má povesť presahujúcu akékoľvek hranice, pre mňa úplne nepochopiteľná. Neodporúčal by som to najväčšiemu nepriateľovi (stále dúfam, že nie). Ale míňam ho sem, aby sa necítil nijako urazený.
V lete si veľa Rakúšanov vyberá Mohneis - maková zmrzlina a pre odvážnych dokonca Bärlaucheis - zmrzlina leurda. Nikdy si ich nevyberám, zostávam verná príchutiam cookies, karamelu a kávy, nič ma nepresvedčí, aby som ich zmenila. Najstaršia a najslávnejšia zmrzlináreň vo Viedni je Tichy, ale je to veľmi ďaleko, na konci metra U1 (červená čiara), na Reumannplatz. Moje obľúbené miesto je Paolo Bortolotti na ulici Mariahilferstrasse, najmä ak máte radi krémovú zmrzlinu.
„Vyvážená strava znamená
jeden koláč do každej ruky. “