Čo sme položili na novoročný stôl

Pretože do začiatku nového roka 2013 zostáva veľmi málo, musíme si medzi rokmi dopriať výdatné jedlo a poháre musia byť plné. Tu je niekoľko nápadov na recepty, ktoré dodajú sviatku chuť.

Hovädzí šalát

Hovädzí šalát: 4-5 varených zemiakov, 400 g hovädzieho mäsa, 4-5 celých mrkiev, téglik s 800 g šišiek v octe, téglik s 800 g uhoriek v octe

Majonéza: 2 varené žĺtky, jeden surový žĺtok, lyžica klasickej horčice, soľ, korenie, 3/4 litra oleja, šťava z polovice citróna.

Príprava: Šalát je chutnejší, ak si majonézu pripravíme doma. Zmiešajte ingrediencie mixérom a po troškách dajte olej, ktorý miešajte rovnakým smerom. Použijeme asi 3/4 litra oleja. Keď máme ešte trochu oleja, ktorý pridáme, zastavíme a za stáleho miešania po troškách polejeme šťavou z polovice citróna. Zalejeme zvyškom oleja a potom majonézu vložíme do chladu.

Pripravíme si tiež zeleninu na šalát. Varíme 4-5 zemiakov v šupke. Hovädzie mäso uvarte osobitne, asi 300 - 400 g, a keď je takmer hotové, pridajte do varu 4-5 celých mrkiev, predtým olúpaných a polovicu zeleru. Keď je zelenina a mäso uvarené, vyberte ich z hrnca a nechajte ich vychladnúť. Medzitým si nakrájame malé kocky uhorky a šišky na octe, po jednej nádobe po 800 g, najlepšie z vlastnej špajze. Vložíme ich do čistej gázy a šťavu dobre scedíme.

Teraz nasleduje zelenina. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky, mrkvu, zeler a mäso. Vo veľkej mise zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu s majonézou, každú podľa chuti, potom šalát preložte na tanier a pekne ozdobte.

Morčacie fašírky

Morčacie mäso: 2 morčacie krídla, 1 dolné stehno, 1 veľká cibuľa (alebo 2 vhodné), 1 veľká mrkva (alebo 2 vhodné), 2 veľké strúčiky cesnaku (alebo 3 normálne), vrecúško želatíny, 5 litrov vody, ku každému jedlu sa pridáva soľ až na konci, keď je mäso takmer uvarené.

Príprava: Mäso spolu s cibuľou a mrkvou uvaríme asi v 7 litroch vody. Zapnite oheň a misku dobre napeníte, potom oheň pomaly zapnite a nechajte pôsobiť asi 3 hodiny. Znakom toho, že sa mäso uvarilo, je odtrhnutie od kosti (veľmi dobre to vidno na stehne). Potom podľa chuti dosolíme. Po prevarení by mala zostať asi tretina vody.

Po uvarení sa mäso vyberie, nechá sa vychladnúť, potom sa rozreže na kúsky a vloží sa do riadu (misy, podnosy atď.). Môžete tiež dať uvarenú mrkvu nakrájanú na plátky ...

Keď je voda, v ktorej bolo mäso, teplá, vložte do nej cesnak a vyberte mrkvu a cibuľu.

Vložte kvapku vody z panvice na prsty. Ak je lepkavá, nemusíte do nej pridávať želatínu. Ak chcete dať želatínu, musí sa pripraviť v pohári studenej vody a pridať do teplej vody (nie horúcej, pretože je želatína oparená).

Posledná operácia pred vložením riadu je „odvetranie“ (tj. Voda sa z dôvodu objasnenia pohybuje asi trikrát z jedného hrnca do druhého).

Potom sa voda nechá prejsť sitkom, vloží sa do mäsových jedál a nechá sa vychladnúť.

Príprava: 1 polievková lyžica soleného kaviáru (najlepšie kapra), hrubý plátok bieleho chleba namočený v mlieku alebo minerálke, 500-600 g oleja, citrónová šťava, 1 malý pohár minerálky, 1 cibuľa malý.

Do plastovej misy vložte vajcia a krajec chleba namočený v mlieku alebo minerálke a potom sceďte.

Vajcia zmiešajte s krajcom chleba mixérom, potom po troškách prilievajte olej a miešajte mixérom na maximálnu rýchlosť. Keď získame hustú pastu, ktorá sa naberie na lopatky mixéra, pridáme niekoľko kvapiek minerálnej vody a pokračujeme v miešaní.Pridáme trochu oleja, premiešame, ak sa pasta stane veľmi konzistentnou, opäť dáme niekoľko kvapiek minerálnej vody.

Keď zloženie začalo naberať na objeme, striedali sme olej a minerálku a citrónovú šťavu, podľa toho, aké kyslé chceme, aby boli vajcia. Na konci, s ohľadom na preferencie, môžeme dať veľmi jemne nakrájanú malú cibuľu.

Syrové guľky

Syrové guľky: 300 g syra, 3 vajcia, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy, 50 g múky, soľ, voliteľné: korenie, nasekaný zelený kôpor.

Príprava: Syrové guľky sa pripravujú z obyčajného syra alebo 100 g syra zmiešaného s rôznymi inými druhmi syra, podľa chuti: ak chceme získať pikantnejšie syrové guľky, môžeme použiť vlnovcový syr alebo telemea, ak držíme diétu - syr kravy.

Syry rozdrvte alebo nastrúhajte. Zmiešajte vajcia, múku, soľ a podľa chuti korenie a nasekaný kôpor. Do zmesi pridajte sódu bikarbónu uhasenú citrónovou šťavou.

Zloženie tvarohových guličiek musí mať pevnú konzistenciu, čo nám umožňuje tvarovať guľky ako guľky s priemerom 2 - 3 cm. Ak je príliš vodová, pridajte múku alebo krupicu.

Dlane pokryté múkou, tvarujeme guľky a opečieme na veľmi rozpálenom oleji. Guľky sa v rozpálenom oleji uchovávajú veľmi málo, asi 15 - 25 s, inak sa zlomia.

Kuracie fašírky so sezamom

Kuracie fašírky so sezamom alebo makom: 400 g mletého kuracieho mäsa, 100 g bieleho sezamu (alebo 100 g maku), 1 cibuľa, 1 mrkva, petržlen, tymián, 3 lyžice strúhanky, soľ, korenie a olej.

Príprava: Cibuľu nakrájame nadrobno a uvaríme ju s mrkvou danou na malom strúhadle. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymián. Kompozíciu zviažte trochou strúhanky. Posypeme nasekanou zeleňou a dobre premiešame. Po vychladnutí vytvorí zmes mäsové guľky a závitky so sezamom (alebo makom). Opražte ich na rozpálenom olejovom kúpeli. Aby nevyšli príliš suché, môžete si pripraviť bravčové fašírky zmiešané s hovädzím mäsom.

Údené klobásy

Údené klobásy: 1 kg bravčového mäsa, 1 kg hovädzieho mäsa, 500 g slaniny, korenie podľa vkusu, tymián, cesnak podľa vkusu, 2 lyžice soli.

Príprava: Hovädzie mäso olúpte a dajte ho dvakrát cez mlynček a bravčové iba raz. Pridajte korenie a pridajte trochu teplej vody. Naplňte nie príliš husto, rohože so zariadením pripevneným na salámový stroj, na koncoch zaviažte povrázkom a nechajte ho zavesiť na lištu alebo hrubšiu tyčinku na vytlačenie, potom nechajte niekoľko hodín, dokonca niekoľko dní, ak si ich chceme nechať dlhšie.

Bravčový steak s čerešňami: 1,2 kg vykosteného bravčového stehna, 500 g čerešní, 50 g masla, 1 veľká cibuľa, 50 g masla, 200 ml červeného vína, 2 - 3 klinčeky, 1 čajová lyžička škorice, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava: Bravčové mäso umyjeme, posypeme soľou, korením, škoricou a klinčekmi. Cibuľa sa očistí, umyje, rozreže na tenké krúžky a vloží do panvice. Na cibuľu poukladáme mäso, ktoré vymastíme maslom a pečieme vo vyhriatej rúre najmenej hodinu, podlejeme vínom a omáčkou z panvice. Čerešne umyte, vyberte jadierka a povarte ich 10 minút v 300 ml vody. Vyberte čerešne z vody, vložte ich vedľa mäsa do panvice a nechajte ich v rúre ďalších 10 minút.

Ak dávate prednosť konzumácii rýb, ponúkame nasledujúci recept:

Pražma s bielym vínom: 1 pražma 1kg, 250g šampiňónov, pohár bieleho vína, 50g masla, olivový olej, 1 biela cibuľa a strúčik cesnaku; na ozdobu - petržlen a plátky citrónu.

Príprava: Do panvice dáme pár kúskov masla, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, navrch dáme pražmu, očistenú, umytú a po bokoch mierne vrúbkovanú, posypeme soľou a korením, zalejeme vínom.

Pečieme 15 minút a do polovice doby pečenia pridáme do panvice huby a trochu oleja. Podávame teplé, ozdobené petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.

Ak sa chcete rozhodnúť pre kurací steak:

Dajte na fľašu

Kuracie mäso na fľaši: Celé kuracie mäso s hmotnosťou cca. 1 kg, zelenina, korenie, 1/2 l vody.

Príprava: Po rozmrazení a vnútornom umytí kuraťa (pozor, aby vo vnútri nezostalo nič) dochuťte zeleninou, korením a prípadne iným korením. Samostatne naplňte 0,5l pivnú fľašu studenou vodou.

Vložte kurča na fľašu a potom ho vložte do hrnca (alebo malého podnosu), do ktorého dáte 1/2 l vody. Pečieme asi 2 hodiny (kurča môžete nechať dlhšie do hneda). Keď ju vkladáte do rúry, buďte opatrní a prerežte krk. Z času na čas ju môžete vybrať a so šťavou, ktorá sa zhromaždila v panvici, ju môžete vziať lyžičkou a vyliať na ňu.

Po zhnednutí vyberte. Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo so slamou a kyslými uhorkami.

Sarmale: 300 g bravčového mäsa, 300 g hovädzieho mäsa, 100 g ryže, 200 g údených bravčových rebier, 100 g slnečnicového oleja alebo masti, 2 hlávky kyslej kapusty, čierne korenie, tymián, 2 lyžice zlata, 2 -3 bobkové listy, soľ a korenie podľa vkusu.

Príprava: Mäso dajte cez mlynček (stredné sito), premiešajte s ryžou premytou studenou vodou, soľou, korením, tymiánom, zvlášť, vyberte kapustové listy (bez prestávky), umyte a nakrájajte na vhodné kúsky, zvlášť najemno nasekáme, zvyšné listy kapusty. Plnené mäso je vyrobené z pripravenej mäsovej zmesi. Vezmite kapustný list, do jeho stredu vložte trochu mäsovej kompozície (veľkosť vlašského orecha), zabaľte ho do tvaru valčeka a konce kotúča vložte prstom dovnútra, čím získate tvar drôtu.

Položte na dno olejovej panvice, časť nakrájanej kapusty a časť nakrájaných rebier. Nad nimi sú umiestnené na okraji, okolo všetkých sarmales, medzi vrstvami sú plátky rebier, listy tymianu a korenie a na vrch vrstva nakrájanej kapusty a plátky rebier. Navrch dáme zvyšok korenia, tymian, bobkové listy a podlejeme vodou zmiešanou s vývarom. Nechajte to zovrieť na vysokom ohni najskôr, kým voda zovrie, a potom malú, pod vekom, kým ryža nevrie asi 1 hodinu, pričom voda sa zníži na polovicu. Potom ho vložte do rúry na správne teplo, kým voda neklesne a sarmales zhnednite asi ďalších 30 - 60 minút. Pokiaľ sarmales nevarili, dolejeme horúcou vodou.

PúšťTorta s makom: 600 gr múky, 125 gr masla, 120 ml kyslej smotany, 50 ml mlieka, 70 ml vody, 100 gr cukru, 1 vanilkový cukor, 4 žĺtky, 1 lyžica oleja, 1 injekčná liekovka vanilkovej esencie, nastrúhaná kôra z pomaranča, 25 gr čerstvé droždie.
Maková plnka: 300 g maku zomletého v kávovare, 1 šálka mlieka, 3 lyžice cukru (podľa chuti môžete dať viac), 1 vanilkový cukor, 1 injekčná liekovka s vanilkovou esenciou.

Spôsob prípravy
1. Droždie rozpustíme v troche teplého mlieka a necháme asi 10 minút napučať.
2. Zo všetkých surovín potom vypracujte cesto. Ak nemáte pekárničku alebo robot na miesenie, ručne miesite 30 minút. Potom cesto prikryte fóliou alebo uterákom a odložte ho späť na teplé miesto bez zvyšovania prúdov najmenej na 1 hodinu.
3. Keď cesto dorastie, pripravte si plnku: suroviny nechajte zovrieť, kým mak nie je mäkký (asi 20 minút). Na konci pridajte vanilkovú esenciu.
4. Keď je dobre kysnuté, cesto rozdelíme na polovicu. Rozložíme 2 pláty a každý potrieme uvareným makom v mlieku, potom stočíme. Dva výsledné kotúče sú tkané a umiestnené na podnose (baňa mala priemer 26 cm). Nechajte na panvici kysnúť asi 30 -45 minút.
5. Tortu vymastíme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka a ozdobíme cukrom a makom.
6. Pečieme pri 180 ° C do zlatohneda, asi 50 minút -1 hodinu.

Čokoládový koláč

Čokoládový koláč: - navrch: 200 gramov múky, šesť vajec, 150 gramov cukru, 150 gramov jadier vlašských orechov, 100 gramov čokolády, 50 gramov masla, vanilkový cukor, štipka soli
- na krém: 200 gramov čokolády, 500 gramov tekutej smotany, lyžica želatínových granúl, 200 gramov mletých jadier orechov
- pre sirup: 100 gramov cukru, 100 ml vody, štyri polievkové lyžice rumu, vanilkový cukor.
- na polevu: 200 gramov čokolády, 50 gramov masla, dve polievkové lyžice mlieka

Príprava: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajce, posekané jadrá vlašských orechov, rozpustenú čokoládu, vanilkový cukor a soľ. Zmiešajte s bránkou v miske vloženej do bain-marie. Pridajte múku a dobre premiešajte.

Nalejte kompozíciu do tortovej formy s odnímateľnými stenami a pečte 30-45 minút. Dosku nechajte vychladnúť a potom ju sirupujte (sirup varte na miernom ohni 15 minút!).

Zmiešajte s mixérom, v hrnci na ohni, v bain-marie, ingrediencie na krém, menej vlašských orechov. Keď je krém zviazaný, pridáme vlašské orechy. Natrite krém na pult a zostavte koláč.

Roztopíme čokoládu, pridáme maslo a mlieko, rovnomerne polejeme povrchom torty od stredu smerom von. Pred podávaním by mal byť koláč uložený v chladničke dve hodiny.