Čo sú to spracované potraviny
Prehľad
Spracované potraviny sú odborníkmi na výživu definované ako zámerne spracované potraviny pred ich konzumáciou, či už z dôvodu bezpečnosti alebo pohodlia.
Metódy spracovania zahŕňajú konzerváciu, mrazenie, chladenie, dehydratáciu, aseptické spracovanie alebo nastolenie vhodnej rovnováhy medzi zložkami a živinami, ktoré poskytuje.
Mnoho ľudí verí, že spracované potraviny sú rovnocenné s komerčnými koláčmi, čipsami a sýtenými nápojmi, ale v skutočnosti je táto kategória potravín zložitejšia.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Druhy spracovaných potravín
Éra spracovania potravín sa začala asi pred dvoma miliónmi rokov, keď sa naši predkovia naučili variť jedlo s ohňom. Po objavení varenia si ľudia všimli, že existujú aj ďalšie biochemické procesy, ktoré transformujú a konzervujú potraviny, ako napríklad fermentácia, dehydratácia (sušenie), konzervovanie solí atď.
Všetky tieto primitívne metódy sa vyvinuli v priebehu času a potravinársky priemysel objavil početné techniky spracovania prírodných produktov, ktoré sú bezpečnejšie na konzumáciu, prístupnejšie, výživnejšie alebo jednoducho chutnejšie.
Niektoré príklady spracovaných potravín sú
- konzervované a mrazené ovocie a zelenina;
- prírodné alebo ekologické balené potraviny (obilniny, mäso atď.);
- detská výživa v banke;
- potraviny, ktoré sú vyhlásené za zdravšie alebo výživnejšie, ako sú potraviny s nízkym obsahom tuku, vysokým obsahom vápnika atď.;
- potraviny obohatené o živiny ako vláknina, vitamín D a omega-3 mastné kyseliny;
- jedlo pripravené v kaviarňach a reštauráciách z konzervovaných alebo polotovarov;
Spracované potraviny zahŕňajú mimoriadne bohatú škálu potravín, od tých, ktoré sú spracované v malej miere, až po tie, ktoré sú predmetom zložitých prípravkov kombinujúcich zložky ako umelé sladidlá, korenie, arómy, umelé farbivá a konzervačné látky. Príklady všetkých týchto kategórií sú
- spracované a minimálne spracované potraviny, umývané a balené ovocie a zelenina, balené šaláty, orechy a zrelé zrná;
- spracované potraviny na konzerváciu a výživné látky konzervovaný tuniak, konzervované fazule a paradajky, mrazené ovocie a zelenina alebo konzervovaná detská výživa;
- spracované potraviny so sladidlami, konzervačnými látkami atď. instantné prášky (pyré, krémy atď.), polopreparáty, omáčky, dresingy alebo želatína;
- spracované potraviny, ktoré sa dajú jesť ako raňajkové cereálie, ovsené vločky, sušienky, džemy, zmrzlina, jogurt, ochutený chlieb, celozrnné tyčinky, koláče, žuvačky, klobásy, tavený syr, sladké džúsy, sýtené nápoje atď.
- spracované potraviny, aby vydržali dlho mrazené mäso, polozmrazené potraviny;
Časté kuriozity týkajúce sa spracovaných potravín
Mnoho ľudí sa pýta, či sú spracované potraviny bezpečné. Odpoveď je vo väčšine prípadov áno, pretože metódy spracovania sa zameriavajú predovšetkým na elimináciu patogénov zo spracovaných potravín.
Napríklad vysoké teploty pomáhajú odstraňovať baktérie (pasterizácia je široko používanou metódou na ničenie mliečnych baktérií). Zmrazenie alebo konzervovanie mäsa, ovocia a zeleniny pomáha udržiavať jedlo dlhšie čerstvé.
Ďalšia častá kuriozita súvisí so schopnosťou spracovaných potravín spôsobiť obezitu. Odborníci na výživu tvrdia, že nie tieto produkty samotné vedú k priberaniu, ale ich spotreba vo veľkom množstve. Aby ste udržali svoju váhu na uzde, je dôležité dodržiavať denný cvičebný program, ktorý vám umožní príležitostne konzumovať aj akýkoľvek druh spracovaného jedla, aký chcete. Všeobecne je dobré vyhnúť sa tým skutočne škodlivým, ktoré poskytujú nízky obsah výživných látok, ale bohatý príjem nezdravých tukov, sodíka a cukru.
ABC aminokyselín. Aké sú potraviny, ktoré ich obsahujú?
Nebezpečné prísady do potravín
Ako vám pomôžu lekárnici, keď čelíte zdravotným problémom?
Kvalitne spracované jedlá
Všeobecná populácia má tendenciu veriť, že všetky spracované potraviny sú zdraviu škodlivé a plné zlých tukov a kalórií. V skutočnosti existujú aj spracované potraviny, ktoré môžete jesť bezpečne.
Nízkotučné alebo odtučnené mlieko je veľmi zdravé a považuje sa súčasne za spracovanú potravinu (pasterizuje sa na elimináciu baktérií a homogenizuje sa, aby sa zabránilo oddeleniu tukov od zloženia).
Cereálie sú tiež spracované, ale zdravé, ak sú stopercentne celé a obohatené o vitamíny a minerály. Tie, ktoré obsahujú cukor a veľmi málo vlákniny, už nespadajú do kategórie tých dobrých.
Ďalšími zdravými spracovanými potravinami sú mrazené ovocie a zelenina, ktoré neobsahujú omáčky, sirupy ani cukor. Niektoré odrody pomarančového džúsu sú obohatené o vápnik a vitamín D, takže sú ďalšou alternatívou spracovaných potravín, ale odporúčajú sa na konzumáciu.
Ovsené vločky, mrazené ryby, morské plody, losos a tuniak v konzerve, sušené ovocie, zrelý olej a celozrnný chlieb sú ďalšími príkladmi zdravých spracovaných potravín.
Škodlivé spracované potraviny
Škodlivé spracované potraviny sú tie, ktoré obsahujú trans a nasýtené tuky, veľké množstvo soli alebo cukru. Neprinášajú uspokojivý príjem vitamínov a minerálov, takže ich konzumácia je škodlivá pre postavu i zdravie.
Nasledujúce spracované výrobky nezaraďujte do denného menu alebo sa ich pokúste konzumovať v malom množstve a tak zriedka, ako je to možné.
- konzervované jedlá s vysokým obsahom tuku alebo soli;
- rafinované cestovinové polotovary;
- balené občerstvenie, ako sú hranolky, oblátky a iné sladkosti;
- mrazené polopreparáty s veľkým obsahom sodíka;
- cukrárske koláče;
- expandované obilniny plné cukru;
- klobásy a iné spracované mäso;